Sote ve stir fry arasındaki farklar

Dışarıdaki aşçılar için sote ve stir fry terimlerinin ne anlama geldiği oldukça açık olmalıdır. Bunlar, tüm dünyada kullanılan iki popüler pişirme tekniğidir. İkisini de diğeri ile karıştırmak yaygındır, ancak bu aynı oldukları anlamına gelmez. Yakında göreceğimiz gibi ikisi arasında birkaç önemli fark var. Yemek pişirirken, bu tekniklerden biri genellikle kullanılır ve bazı durumlarda her ikisi de birbiri ardına kullanılabilir. Düzgün pişmiş bir yemek sağlamak için hangi yöntemin kullanılacağına karar vermek, bileşenlerin en iyi tepki verdiği ve aşırı pişirilmediği belirli bir yöntem hakkında bir anlayışa bağlıdır..

Başlangıç ​​olarak, soteleme tekniği çok miktarda ısı ve az miktarda yağ kullanır. Bir ocakta pişirme yapılıyorsa, sote sadece yüksek bir alev kullanılırsa mümkün olacaktır. Ayrıca, sotelemede kullanılan yağlar genellikle tereyağı ve yağdır. Bazı durumlarda, bunlardan biri kullanılırken, diğerlerinde her ikisi de birleştirilebilir ve birlikte kullanılabilir. Kullanılan tereyağın arıtılmış tereyağı olduğuna dikkat edin, bunun nedeni sote etmenin yüksek bir sıcaklıkta ve sade tereyağının sağlanan yüksek ısıya dayanamayacağı ve kıvamını kaybettikten sonra yanabileceğidir. Bununla birlikte, arıtılmış tereyağı yüksek ısıya dayanabilir.

Stir fry, diğer taraftan, yüksek ısı kullanır ve genellikle kullanılan ısı sote sırasında kullanılandan daha fazladır. Ayrıca, kullanılan yağ miktarı, karıştırma kızartma tekniğinden daha fazladır. Kullanılan yağ genellikle yağ iken, tereyağı nadiren kullanılır. Ancak bir kez daha, kullanılan yağın, içerdiği büyük sıcaklıklar nedeniyle yüksek bir kaynama noktasına sahip olması gerekir. Yaygın olarak kullanılan yağlar susam yağı ve yer fıstığı yağıdır..

Sote edilirken, pişirilen gıda maddesinin bir tavaya aktarılmadan önce en azından çok fazla olmasa da kahverengileşmesine izin verilir. Hareket ettirildikten sonra, temas iletimi olarak adlandırılan bir işlemde, tavadan ısı transferi nedeniyle pişirme yardımcı olur. Karıştırın kızartma, aksine, yiyecekleri yağda pişirir, çünkü yiyecekleri esmerleşme sürecini etkilemeden hareket ettirmek mümkündür.

Bu farklılıklara ek olarak, bu iki tekniği farklı kılan önemli bir nokta da işlem için ideal olan pişirme tavasıdır. Karıştırmalı kızartma 'wok' denilen şeyde yapılır. Bu tür bir tava, yiyeceklerin birkaç dakika boyunca sabit olmak yerine tamamen veya kısmen bir yağ tabakasına daldırılırken hareket etmesini sağlar. Fizik açısından ısıtma, sıvı daldırma iletimi işlemi ile yapılır, ancak temas iletimi de bir rol oynar. Sote genellikle bir sote tavasında yapılır. Yeterince büyük ve eğimli uçları olan bir tava da kullanılabilir. Normalde sote için kullanılan tavalar, ısının verimli ve hızlı bir şekilde iletilmesini sağlamak için dökme demirden yapılır.

Bir başka önemli fark, sote edilirken genellikle tava bazen çalkalanır. Bu, yiyecekleri 'atladığını' için uygun pişirme sağlar. Karıştırmalı kızartma sırasında böyle bir sallama yapılmaz.

Bu iki pişirme tekniğinin en sık kullanıldığı bölgeler çok çeşitlidir. Sote Fransa'da popüler ve Fransız yemeklerinin çoğunun hazırlandığı teknik olsa da, kızartma Çin'de çok popüler.

Noktalarda ifade edilen farklılıkların özeti

1. Sote tekniği büyük miktarda ısı kullanır; kızartma, ayrıca büyük miktarda ısı, sote etmekten daha büyük

2. Sotelemede az miktarda yağ, kızartmada daha fazla yağ

3. Kullanılan yağ, sotelemede tereyağı veya yağı veya her ikisini içerebilir; genellikle sadece kızartmada yağ

4. Sautéing'de ısı transferi süreci: temas iletimi; karıştırma kızartma- sıvı daldırma iletim ve temas iletim

5. Kullanılan kaplar: sote-sote tava veya büyük tava (eğimli uçları olmalıdır); kızartma-wok karıştır

6. Tava sote edilirken karıştırılır, karıştırılarak kızartılır

7. Fransa'da en popüler Sautéing; Çin'de kızartma