Kefir ve Yoğurt

Kefir ve yoğurt ikisi de sağlıklı yaşayan bakteri kültürleri oluşturmak için sütü fermente eden sütlü yiyeceklerdir. Kefir besin değeri açısından daha yüksektir, daha koşucu bir dokuya ve daha yaygın "iyi bakterilere" sahiptir. Yoğurt, kefirinkinden çok daha kalın bir kıvama sahiptir ve daha geçici bakterilere sahiptir. Bu süt ürünlerinin her ikisi de farklı bakteri kültürleri içerir ve dünyanın farklı bölgelerinde eski kökenlere sahiptir.

Karşılaştırma Tablosu

Kefir ve Yoğurt karşılaştırma tablosu

	Kefir	yoğurt
Giriş	Kefir, keefir veya kephir, alternatif olarak kewra, talai, mudu kekiya, süt kefir veya búlgaros, kefir "tahılları" (maya / bakteriyel fermantasyon başlatıcısı) ve kökenleri kuzey Kafkas Dağları'nda bulunan fermente bir süt içeceğidir..	Yoğurt veya yoğurt veya yoğurt, sütün bakteriyel fermantasyonu ile üretilen fermente bir süt ürünüdür. Yoğurt yapımında kullanılan bakteri "yoğurt kültürü" olarak bilinir..
Menşei	Kuzey Kafkasya bölgesi	Hindistan Yarımadası, İran, Türkiye
Ana maddeler	Süt, kefir taneleri (bakteri, tuz, maya, lipitler, şeker)	Süt, bakteri
etimoloji	Rusça veya Türkçe'den “köpüğe”	Türkçeden “kalınlaştırmak”
Vitaminler	A, B1, B2, B6, D, K2, folik asit, nikotinik asit	Riboflavin, B6, B12
1 kase başına kalori (az yağlı)	110	130
1 su bardağı yağ (az yağlı)	2.0 gram	2.5 gram
Bakteri türleri	Acidophilus, bulgaricus, Lactobacillus Kafkasya, Leuconostoc, Acetobacter türleri ve Streptococcus türleri	Acidophilus, bulgaricus
Ortak hazırlıklar	İçki, güler yüzlü karışımı, milkshake	Kahvaltılık yemek, atıştırmalık, dondurulmuş dondurmaya alternatif

İçindekiler: Kefir vs Yoğurt

• 1 Beslenme
• 2 Kendin Yap
• 3 Kullanımlar
• 4 Kuluçka
• 5 Kültür
  • 5.1 Bakteriler
  • 5.2 Maya
• 6 Tat ve doku
• 7 Alternatif
• 8 Kaynakça

Beslenme

Kefir ve yoğurt, sindirime yardımcı olan protein, kalsiyum, B vitaminleri ve bakteriler gibi temel besinleri sağlar. Her iki gıda da inkübasyon sırasında hangi tür süt kullanıldığına bağlı olarak tam lezzet veya yağsız versiyonlarda mevcuttur..

Her üründe bulunan yararlı bakteriler “probiyotikler” olarak bilinir. Bu canlı organizmalar, bazıları kansere bağlı olan zararlı bakterileri uzaklaştırır. Bu bakteriler ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur.

Uzmanlar, kefirin yoğurttan en az üç kat daha fazla probiyotik içerdiğini söylüyor, çünkü onu oluştururken kullanılan bakteri çeşitliliği.

Bir diğer beslenme farkı, kefirin Türkiye'de bulunan uykuya neden olan madde olan triptofan içermesidir. Türkiye'de olduğu kadar güçlü olmasa da, bazıları kefir tüketmenin vücudu sakinleştirdiğine inanıyor.

Kendin Yap

Aşağıdaki video evde kendi Kefir'inizi nasıl yapacağınızı gösterir:

Ve bu video evde kolayca yoğurt yapmayı açıklıyor:

Kullanımları

Genel olarak, yoğurt kefirden daha popüler ve daha çeşitli mutfaklarda kullanılır. Kefir bir içecek olduğundan, genellikle olduğu gibi servis edilir veya bir smoothie oluşturmak için meyve, şeker veya takviye tozları ile karıştırılır. Milkshake'leri arttırmak için sıklıkla kullanılır.

Yoğurt, hem tatlı hem de tart kahvaltı yemeği olarak veya kendi başına bir atıştırmalık olarak veya meyve ile karıştırılarak kullanılır. Yoğurt, parfe olarak tahıl veya granola ile bir karışım olarak, patates salatası ve lezzetli Hint ve Orta Doğu yemeklerinde mayonez için sağlıklı bir alternatif olarak kullanılan Doğu ve Batı mutfaklarını kapsar..

Amerika ve diğer Batı ülkelerinde, yoğurt genellikle süpermarketin büyük bir bölümünü kaplar ve birçok farklı gıda üreticisi tarafından sunulan birçok çeşittir. Kefir genellikle yerel süpermarketlerde mevcut olmasına rağmen, yoğurtun yaptığı tüketiciler arasındaki popülerliğin tadını çıkarmaz.

Kuluçka

Bakterilerin büyümesini ve stabil kültürler oluşturmasını sağlamak için kefir ve yoğurt gibi ürünlerin inkübe edilmesi gerekir. İki tür inkübasyon vardır. Mezofilik inkübasyon oda sıcaklığında meydana gelir ve termofilik kademeli ısınma gerektirir.

Kefir üreticileri uygun kültürü oluşturmak için mezofilik bir süreç kullanırlar. Genellikle kefir, bir ev içinde oda sıcaklığında bir torbada inkübe edilir. Öte yandan, yoğurt kültürlerinin doğru şekilde oluşması için termofilik inkübasyonun kademeli olarak ısıtılması gerekir.

Kültürler

Sütün yanı sıra, kefir veya yoğurt yaratmada kullanılan ana bileşen bakterilerdir. Bu “iyi” bakteriler lezzet, doku ve beslenme oluşturmak için gıdanın içinde çoğalırlar. Yoğurt ve kefir, farklı kültür starterlerini kullanır.

Genellikle, yoğurt biraz eski yoğurtun taze sütle birleştirilmesiyle yapılır. O yaşlı yoğurt başlangıçtır. Kurutulmuş kültürler de var..

Geleneksel kefirdeki başlangıç ​​kültürü, karnabaharı andıran laktik asit bakterileri ve mayaların bir kombinasyonu olan bir kefir tanesidir. Kefir taneleri inkübasyon sırasında çoğalır ve kefir hazır olduğunda kolayca çıkarılır.

Bakteriler

Yoğurt ve kefirin ana besin bileşenlerinden biri bakterilerdir. Bu “iyi” bakteriler sindirim sistemini, özellikle bağırsakları sağlıklı tutar. Yoğurtta bulunan bakteri türü bağırsaklarınıza dikkat eder, ancak etrafta yapışmaz. Bu nedenle yoğurt bakterilerine “geçici bakteri” denir.

Bununla birlikte, kefir bakterileri bağırsakta kalır ve aslında bağırsak yolunda çoğalabilir. Yoğurtta genellikle iki ana bakteri türü vardır: acidophilus ve bulgaricus. Kefir, bunları ve Lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter türleri ve Streptococcus türleri gibi diğer birçok yararlı bakteri içerebilir..

Maya

Yoğurttan farklı olarak, kefirin ana bileşeni mayadır. Maya varlıkları bakterilerin etanol oluşturmasına, alkollü kefir partilerini canlandırmasına neden olabilir. Alkol içeriği oluşturmanın yanı sıra, maya kabarcıklı hafif karbonatlı bir doku oluşturabilir. Bununla birlikte, kefirin daha kısa bir süre boyunca fermante edilmesi çok düşük etanol içeriği üretir. Üst uçta bile, kefir sadece% 1 ila% 2 alkol içerebilir.

Tat ve doku

Hem yoğurt hem de kefir, ekşi, ekşi bir tada sahiptir. Yukarıda belirtildiği gibi, kefir bazen hafif alkollü bir tada sahip olabilir. Ancak, her bir gıda maddesinin kıvamı çok farklıdır. Kefiri bir milkshake gibi, bir bardaktan ve bir pipetle içebilirsiniz. Bu arada, yoğurt en iyi ya dondurulmuş, buzdolabının hemen dışında veya oda sıcaklığında bir kaşıkla tüketilir. Isıya maruz kalırsa, yoğurt kalın kıvamının bir kısmını kaybedebilir.

Alternatifler

Yoğurt ve kefir, geleneksel sütlü veya viskoz formlarından farklı şekillerde tüketilebilir.

Yoğurttan farklı olarak, kefir taneleri suda inkübe edilebilir, bu da süt hassasiyeti olan kişilerin herhangi bir süt ürünü tüketmeden kefirin tadını çıkarabileceği anlamına gelir..

Yoğurt da donabilir. Standart dondurma kadar sert olmasa da, dondurulmuş yoğurt genellikle mağazalarda ve süpermarketlerde tatlı tedavinin yanında satılmaktadır. Dondurulmuş yoğurt, normal dondurmaya az yağlı, az şekerli bir alternatiftir.

Referanslar

• Kefir'in Faydaları: Yoğurt Benzeri Gıda Hakkında Bilmeniz Gereken 12 Şey - Huffington Post
• Yoğurtlu 15 Yol - Pişirme Işık
• Az Yağlı Sade Kefir Kalorisi - Kalori Sayısı
• Hafif Yoğurt daki Kaloriler - Kalori Sayısı
• Vikipedi: Yoğurt
• Vikipedi: Kefir
• Kefir nedir? - Ulusal Kefir Derneği