Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu Arasındaki Fark

Alkol ve Laktik Asit Fermantasyonu

Fermantasyon, vücudun yenen yiyeceklerden enerji kullanabilmesinin iki yolundan sadece biridir. Ne tür bir fermantasyon olursa olsun, hepsi glikolizin aynı birincil aşamasıyla başlar, “glikozu pirüvik asit haline getirmek için bölmek. Sonuç olarak, vücudun hayatta kalmak için ihtiyaç duyduğu biyolojik enerji olarak bilinen ATP (adenosin trifosfat) üretilir..

Gerçek fermantasyon işleminde, piruvik asit sonunda pirüvik molekül başına sadece yaklaşık 2 ATP molekülü bırakarak atık malzemeye dönüşecektir. Ancak iki pirüvik asit molekülü bulunduğundan, sıradan bir glikolizde dört ATP yapılır. Fermantasyon sınıflarından en çok söz edilen iki tanesi alkol ve laktik asit fermantasyonudur..

Laktik asit fermantasyonu bakteriler arasında çok yaygın bir işlemdir. Bu yüzden yoğurtta bulunan bakteriler (Lactobacillus acidophilus) bunu kullanır. Nihai ürünü (laktik asit) yoğurda tanıdık garip yoğurt benzeri bir tat verir. İnsan kası da bu tip fermantasyonun gerçekleştiği en yaygın alanlardan biridir..

Normal koşullar altında, kas hücreleri normal hücresel solunum yapmak için oksijen kullanır. Ancak böyle bir eksikliğin veya eksikliğin (tipik olarak aşırı fiziksel eforlar sırasında meydana geldiği) olduğu durumda, laktik asit fermantasyonuna uğrayacaktır. Temel olarak, piruvik asit bu tip fermantasyonda laktik asit haline gelir. Bu laktik asit, özellikle yorucu bir fiziksel aktiviteye girdikten sonraki gün kas ağrısından ve biraz sertleşmekten sorumlu olacaktır. Kas liflerinin bu asitten kurtulma mekanizması yoktur, bu yüzden asidin yavaş yavaş kan akışı yoluyla ve karaciğere (sistemden laktik asidi ortadan kaldırabilen tek organ) yıkanmasını beklemek zorundadırlar. ).

Alkol fermantasyonu farklı bir hikaye. Bu tip fermantasyon genellikle maya ve diğer bakteri formlarında görülür. Son ürünün laktik asit olduğu laktik asit fermantasyonundan farklı olarak, bir alkol solunumu içindeki 'atık' malzeme etanol (bir alkol) ve CO2'dir (karbondioksit). İnsanlar bu sürecin bira, şarap ve ekmek üretiminde olduğu gibi ticari amaçlarla kullanımını mükemmelleştirdiler. Ekmek yapımında CO2, ekmeğin büyümesini veya 'yükselmesini' sağlayan buğday proteini (gluten) arasına sıkışmış olanlardır. Etanol ekmeğe gizemli kokusunu vermekle sorumludur. Alkollü içeceklerde, CO2 sıvının kabarcıklı görünümünden sorumludur.

1. Laktik asit fermantasyonu nihai ürün olarak laktik aside sahiptir, alkol fermantasyonunda ise sonuç etanol ve CO2'dir..

2. Laktik asit fermantasyonu, insan kaslarını ve yoğurtta bulunan bakterileri içerir. Alkol fermantasyonu dahil

es mayaları ve diğer bakteri formları.