Yağ ve Doymuş Yağ Arasındaki Fark

Yağ ve Doymuş Yağ
 

Yağ, hem enerji hem de temel molekülleri sağladıkları için vücudun normal işlevlerini sürdürmek için gerekli gıdaların ana bileşenlerinden biri olan heterojen bir bileşikler grubudur. Kimyasal yapıya bağlı olarak, bu grup, elde ettikleri atomik yapı, kaynak, fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından farklı oldukları doymuş yağ ve doymamış yağ olarak kategorize edilir. Bu makalede doymuş yağın özellikle doymamış yağ içeren bu grubun diğer üyelerinden nasıl farklı olduğu vurgulanmaktadır..

Şişman

Yukarıda belirtildiği gibi, yağ büyük bir heterojen bileşik grubudur. Yağ, bir enerji kaynağı olarak hareket etmek yerine vücutta önemli bir rol oynar. Yiyeceklerin lezzetini arttırmak, tokluk hissi ve yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin emilimini sağlamak açısından önemlidir. Vücut fonksiyonlarına, vücut tarafından sentezlenemeyen veya vücutta sentezlenemeyen temel besinleri sağlar. büyüme ve bakım taleplerini karşılamak için yeterli oran. Bunlar arasında yağ en önemli diyet bileşenlerinden biridir.

Atomik yapı göz önüne alındığında, esas olarak karbon atomları arasında tek veya çift bağlı karbon, hidrojen ve oksijen atomlarından oluşur. Tek veya çift bağların varlığına bağlı olarak, bu grup doymuş ve doymamış yağ asitleri olarak kategorize edilir..

Doymuş yağ

Doymuş yağ asitlerinin kimyasal yapısında, karbon atomları hidrojen atomlarıyla tamamen doyurulur ve çift bağ içermez. Bu serinin ilk üyesi, bu grubun diğer üyelerinin CH3- ve -COOH terminalleri arasına kademeli olarak -CH2- grupları eklenerek dayandığı asetik asittir (CH3-COOH). Propiyonik, bütirik, valerik, kaproik, laurik, miristik ve palmitik bu grubun örneklerinden bazılarıdır.

Doymuş yağ asitleri genellikle yağ asitlerinin büyük ölçüde doymamış olduğu balık hariç hayvan kaynaklarından elde edilir. Aksine, doymamış yağ asitleri, zeytinyağı ve kanola yağı içeren mono doymamış veya mısır yağı ve soya fasulyesi yağı içeren poli doymamış olabilir, bunların hepsi esas olarak Hindistan cevizi yağı ve hurma yağı hariç olmak üzere bitki kaynaklarıdır. doymuş yağ asitleri.

Genel olarak doymamış yağ asitleri oda sıcaklığında sıvı iken doymuş yağ asitleri katı kalır. Bu özellik saf sebzelerden olmasına rağmen margarin üretiminde olduğu gibi endüstriyel işlemlerin çoğunda kullanılır; bir yayılma olarak daha sağlam ve kararlı hale getirmek için değişen derecelerde hidrasyon veya doygunluğa maruz kalır..

Bazı çalışmalar kalp sağlığı olmadığını ve özellikle düşük yoğunluklu lipoproteinlerde artan kolesterol seviyelerine neden olabileceğini göstermiştir. Bu nedenle, diyet hedefleri yağ tüketiminde toplam kalorinin% 30'una, özellikle doymuş yağın azaltılmasına yöneliktir..