Bearnaise ve Hollandaise Arasındaki Fark

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise ve Hollandaise, Fransız ve diğer mutfaklarda yaygın olarak kullanılan soslardır. Bunlar hem etlere hem de sebzelere eşlik eden ve görünüşte, tatta ve aromaya çok benzeyen sıcak soslardır. Bazıları, özellikle Fransa dışında, iki sosun bir ve aynı olduğuna inananlar var. Béarnaise daha sonra ortaya çıktı ve eski Hollandaise sosunun bir varyantı olduğuna inanılıyor. Bu makale, çok benzer iki sos arasındaki farkları bulmaya çalışmaktadır..

hollandez sosu

Hollandaise, lezzet ve aroma için tuz, karabiber ve limon suyu gibi daha birçok içerikle yumurta ve tereyağı meyilli ile yapılan sarı bir sostur. Kekik ve arpacık gibi malzemelerin kullanıldığı birçok bölgeyle Fransa'nın her yerinde popüler olan bu sosun birçok varyasyonu vardır. Sos, farklı tarifler üzerinde sıcak servis edilir ve hatta sıkıcı görünümlü bir tarifi bile son derece lezzetli ve ilginç hale getirir. Doku o kadar pürüzsüz ki, insanlar parmaklarıyla yalıyor ve daha fazlasını istiyorlar. Yumurta sarısı kullanımı sosu gerçekten çok kremsi yapar. Pek çok kişinin bu lezzetli sos hakkında farkında olmadığı ilginç bir gerçek, bir Fransız kasabasının adı olan Isigny olarak bilinmesidir. Birinci Dünya Savaşı sırasında bu sosu yapmak için tereyağı kıt oldu ve Hollanda'dan ithal edilmek zorunda kaldı ve sosun adı Hollandaise sosu oldu..

Bearnaise Sos

Béarnaise, tereyağı ve yumurta sarısı emülsiyonu olan bir sostur ve birçok farklı yemekle birlikte bir çeşni olarak sıcak olarak servis edilir. Bu sosta bölgesel varyasyonlarla eklenen birçok farklı bileşen var. Bu malzemeler arpacık, tarhun, sirke, frenk maydanozu ve hatta şaraptan oluşur. Yumurta sarısını çektikten sonra, bir emülsiyon yapmak için tereyağı eklenir ve daha sonra sos bir tavada yapılırken diğer bileşenler eklenir. Malzemeler az olabilir ve Béarnaise sosunu basit yapma yöntemi olsa da, bu sosu yapmak için uzman olmak çok pratik gerektirir. İsviçre'nin başkenti Bern'den geldiğini düşünen Bernaise sosu diyen birçok insan var. Herhangi bir şey varsa, isim güneybatı Fransa'daki bir eyalet olan Bearn'den türetilmiştir..

Bearnaise ve Hollandaise arasındaki fark nedir?

• Hollandaise ve béarnaise sosları aynı olsa da, aromalarda farklılıklar vardır..

• Hollandaise limon suyundan yararlanırken, bearnaise sosunda tuz, kırmızı biber, kekik ve arpacık soğanı bulunan Hollandaise'nin yanı sıra karabiber, sirke ve frenk üzümü de bulunur..

• Hollandaise çok eski bir sos, béarnaise ise Hollandaise'nin bir dalı.

• Hollandaise yumurta ve sebze yemeklerinde kullanılırken, béarnaise et ve balık tariflerinde bir çeşni olarak daha sık kullanılır..

• Benzerlikler nedeniyle, bazıları bu iki sosu kuzen olarak adlandırırken, bazıları da Hollandaise'nin çocuğu olarak béarnaise'den bahsediyor.

• Béarnaise ikisinin kreması, Hollandaise ise iki sostan daha kalındır.