Ağartılmış ve Ağartılmamış Un Arasındaki Fark

temel fark ağartılmış ve ağartılmamış un arasında ağartılmış un, ağartılmamış un doğal olarak yaşlanırken yaşlanma sürecini hızlandırmak için eklenmiş kimyasal ağartıcı maddeler içerir..

Un öğütüldüğünde, bazı insanların hoş olmayan sarımsı / beyazımsı bir renk tonu vardır. Bununla birlikte, birkaç ay sonra un doğal olarak beyazlar. Bu süreç zaman aldıkça, bazı üreticiler yaşlanma sürecini hızlandırmak için kimyasallar kullanır. Bu şekilde eskimiş unlara ağartılmış un denir. Aksine, ağartılmamış un doğal olarak yaşlanan un anlamına gelir.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Ağartılmış Un Nedir
3. Ağartılmamış Un Nedir
4. Beyazlatılmış ve Beyazlatılmamış Un Arasındaki Benzerlikler
5. Yan Yana Karşılaştırma - Ağartılmış vs Ağartılmamış Un, Tablo Şeklinde
6. Özet

Ağartılmış Un Nedir?

Ağartılmış un, kendisine eklenen bir beyazlatıcı ajan içeren unu ifade eder. Öğütmeden sonra un genellikle kirli beyaz bir renge sahiptir. Bazı insanlar saf beyaz unu tercih ettiğinden, şirketler ağartıcı unu kimyasal ağartma maddeleri kullanmaya başladı. Bu kimyasallar unu ağartabilir, doğal sarımsı renk tonunu kaldırabilir ve daha açık bir renk verebilir..

Benzoil peroksit, azotlu dioksit ve klor gazı, unun ağartılmasına yardımcı olan bu kimyasal maddelerden bazılarıdır. Bunları unlara eklemek, ekmekte daha hızlı yükselebilen ultra beyaz, ultra ince bir un verir. Unlu mamullerde ağartılmış un kullanılması, size daha yumuşak bir doku kadar güzel bir renk verebilir..

Resim 01: Beyazlatılmış Un

Bununla birlikte, ağartılmış unda birkaç dezavantaj vardır. İlk olarak, ağartılmış un, ağartılmamış undan daha az besleyicidir; ağartma işlemi sırasında undaki besin miktarını azaltan kimyasal bir bozulma meydana gelir. İkincisi, un çeşitli kimyasallar kullanılarak ağartılır. Çoğu un ağartma maddesi güvenli ve gıda sınıfı olmasına rağmen, birçoğu bu kimyasalların uzun süreli tüketiminin sağlık üzerindeki etkilerini sorgulamaktadır. Son olarak, bazı şefler ayrıca ağartılmış unun bazen yemeğe acı bir tat verebileceğine inanıyor.

Ağartılmamış Un Nedir?

Ağartılmamış un, ağartıcı maddelerle muamele edilmemiş unu belirtir. Başka bir deyişle, bu ağartma işleminden geçmemiş doğal un. Bu un doğal olarak yaşlandığından, ağartılmış undan biraz daha kaba. Yaşlanma süreci doğal olarak gerçekleştiğinden, bu unu üretmek daha uzun sürer. Bu nedenle, ağartılmış undan daha pahalıdır.

Şekil 02: Koruyucu veya Katkı Maddesi Olmayan Kepekli Tahıl

Ağartılmamış un, ağartılmış undan daha yoğun bir dokuya sahip olduğundan, pişmiş mallarda daha fazla yapı sağlamaya yardımcı olur. Maya ekmekleri, kremalı puflar, eklerler ve hamur işleri gibi yiyecekler için idealdir. Dahası, bu un daha fazla beslenmeye sahiptir ve sağlığınız için daha iyidir.

Beyazlatılmış ve Beyazlatılmamış Un Arasındaki Benzerlikler Nelerdir??

• Her iki un da fırında kullanılabilir.
• Ağartılmış un ve ağartılmamış un tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir.

Ağartılmış ve Ağartılmamış Un Arasındaki Fark Nedir?

Ağartılmamış un, öğütüldükten sonra doğal olarak yaşlanan undur. Aksine, ağartılmış un, yaşlanma sürecini hızlandırmak için ağartıcı maddeler içeren undur. Bu, ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki ana farktır. Ağartma maddeleri, daha yumuşak bir dokuya sahip daha beyaz, daha ince taneli bir un ile sonuçlanır. Böylece, ağartılmış un ile yapılan yiyecekler daha fazla hacme, daha yumuşak bir dokuya ve daha iyi bir renge sahip olma eğilimindedir. Buna ek olarak, doğal yaşlanma süreci zaman aldığından ağartılmamış un üretmek daha fazla zaman alır. Bu nedenle, bu un aynı zamanda ağartılmış undan daha pahalıdır.

Bununla birlikte, ağartılmış unun bazı dezavantajları da vardır. Beyazlatılmış un, doğal olarak yaşlanmış undan biraz daha az besleyici olma eğilimindedir. Dahası, birçoğu ağartılmış unun kimyasallar eklediği için olumsuz etkilerini sorguluyor.

Özet - Ağartılmış vs Ağartılmamış Un

Ağartılmamış un, öğütüldükten sonra doğal olarak yaşlanmış un iken, ağartılmış un, yaşlanma sürecini hızlandırmak için ağartıcı maddeler içeren undur. Beyazlatılmış ve beyazlatılmamış un arasındaki fark özellikleri ve besin değeridir. Bununla birlikte, tariflerde birbirinin yerine kullanılabilirler.

Referans:

1.Fisk, Michelle. “Ağartılmamış Unun Riskleri.” LIVESTRONG.COM, Yaprak Grubu, 3 Ekim 2017. Buradan ulaşılabilir   
2. “Ağartılmış Un Nedir?” Pişirme Alıntılar, 20 Şubat 2015. Burada mevcut  

Görünüm inceliği:

1. 'Flours'Mudd1 - Kendi çalışması, Commons Wikimedia üzerinden (CC BY-SA 3.0) 
2 - Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) tarafından Commons Wikimedia aracılığıyla 'buğday buğday unu kepçelendiriliyor'