Ağartılmış ve Ağartılmamış Un Arasındaki Fark

Ağartılmış ve Beyazlatılmamış Un
Mağazalarda, genellikle iki farklı un çeşidiyle karşılaşıyoruz '' ağartılmış ve ağartılmamış. Farkı yaratan ne biliyor musunuz? Ağartılmış un daha beyazdır, daha ince tanelere sahiptir ve yemeğinize cazip bir aroma ve görünüm kazandırır. Ve ağartılmamış un daha az beyaz veya sarımsıdır ve ağartılmış unun etkilerini üretemeyebilir. İkisi arasındaki en büyük fark, ağartılmış unun kendisine yenilebilir ağartıcı maddeler içermesi ve ağartılmamış unun doğal olarak ağartılmasıdır.

Ağartılmış un, içine bir un ağartıcı maddenin ilave edildiği sade undur. Bu ajan, unun daha beyaz görünmesini sağlayan bir gıda katkı maddesidir. Beyazlatıcı maddenin eklenmesinin bazı faydaları, yaşlanma sürecini hızlandırması, dokuyu iyileştirmesi, yumuşak unu sertleştirmesi ve yiyeceklerinizi daha iyi hale getirmesidir. Beyaz renk, ajan un tanelerinin yüzeyini okside ederken elde edilir. Ağartılmış undaki bazı ağartma maddelerinin vücuda zararlı olduğu söylenir..

Ağartılmamış un doğal olarak ağartılır ve yaşlandıkça renk donar. Ancak bu un, ağartılmış undan daha fazla protein içeriği içerir. Maya ekmekleri, Yorkshire pudingleri, kremalı puflar, Danimarka hamur işleri ve popovers pişirmek için en iyisidir. Ağartılmış un, kurabiye, krep, pasta kabuğu ve waffle yapmak için en iyisidir. Hazırladığınız yiyeceğe bağlı olarak doğru unu seçerseniz, ağartılmasına veya ağartılmamasına zarar vermez..

Ağartılmış un kullanıldığında, somun daha fazla somun hacmi gösterir ve daha ince taneli olur. Ancak ağartılmamış un kullanırsanız, bu etkiyi alamayabilirsiniz. Çoğu yemek servisi, yiyeceklerin daha cazip görünmesini sağlamak için ağartılmış un kullanır. Ancak aşırı hassas damaklara sahip bazı insanlar, ağartılmış undan yapılan yiyeceklerin acı tatlarını alabilirler..

Kek unu gibi bazı gıda maddelerinde klorlama, unu oluşturma kapasitesini verir. Bu amaçla ağartılmamış un kullanırsanız, gıdanın çekiciliğini azaltabilecek sıkı şekli ve yüzey dokusunu almaz. Yumuşak unların klor ile ağartılması, unun sertleştirici etkisini verir. Ve un yüksek protein içeriğine sahipse, oksitleyici bir ajan eklemek en iyi seçenektir.

Ağartılmış ve ağartılmamış un arasındaki bir diğer fark yaşlanma dönemidir. Un yaşlandıkça yumuşar. Ağartılmamış unun yaşlanması ve yumuşaması daha uzun sürerken, ağartılmış un, unun yaşlanma sürecini hızlandıran ağartma maddeleri nedeniyle daha erken hazır olur.

özet

1. Belirli bir gıda için ağartılmamış un ile elde ettiğiniz etki ağartılmış un ile elde edilemez..
2. Ağartılmış un, bir un ağartma maddesinin eklendiği sade undur..
3. ağartılmamış un doğal ağartılır ve yaşlandıkça renk donuklaşır.
4. Ağartılmış un kullanıldığında, somun daha fazla somun hacmi gösterir, ancak ağartılmamış un kullanırsanız, benzer sonuçlar elde edemezsiniz..