Tereyağı ve Peynir Arasındaki Fark

Tereyağa Karşı Peynir | Sert Peynir, Yumuşak Peynir, Yarı Yumuşak Peynir, Olgunlaşmış Peynir

Sabahları tereyağlı tost olmadan kalmak zor değil mi? Pizza Hut ve Domino's'taki nefis peynirli pizzalara kim karşı koyabilir? Tanrı, bu kadar lezzetli pizzalar yapmak için peynirlere ne yaptıklarını biliyor. Ve anneniz tarafından yapılan parantların tadının yarısı, annem tarafından cömertçe yayılan bu tereyağı parçası olmadan giderdi. Hem peynir hem de tereyağı süt ürünleridir ve Tabiat Ana'nın iyiliğini sağlığınıza ve zevkinize getirir. Bununla birlikte, birbirlerinden çok farklıdırlar (söyledikleri gibi tebeşir ve peynir gibi). İkisini de eşit derecede lezzetli bulabilirsiniz, ancak bu iki süt ürünü arasındaki farkların farkında mısınız? Öğrenelim.

Tereyağı

Tereyağı, süt üzerinde yüzen gördüğünüz kremden yapılır. Tereyağı, süt, ayran ve su yağının bir karışımıdır. Sütten krema aldıktan sonra, laktik asit suşları ve Streptococcus cremoris veya Lactobacillus lactis adı verilen bakteri ile kaynatılır. Çalkalamadan önce kremaya Leuconostoc citrovorum adlı bir bakteri daha eklenir. Bu bakteri sütte bulunan sitrik asidi tereyağının lezzetinden ve aromasından sorumlu olan asetil'e dönüştürür. Çalkalama sırasında krem ​​taneli hale gelir ve ayran ayrılması gerçekleşir. Sütün yağ kürecikleri şiddetli bir şekilde ajite olur ve kremin doğasını sudaki yağ emülsiyonundan yağ emülsiyonundaki suya dönüştürmek için birlikte toplanır..

Tereyağı, nihayet çalkalamadan sonra oluştuğunda, tereyağı yerine insanlar tarafından kullanılan ikamelerde bulunmayan, sürülebilirlik olarak bilinen karakteristik bir özelliğe sahiptir. Bu sürülebilirlik, butterfat'ın gliserit yapılarının ve ayrıca doymuş yağ asitlerinin varlığının bir sonucudur. Tereyağı iyi pastörize edildiğinde, kalitesinde herhangi bir bozulma olmadan uzun süre buzdolabında saklayabilirsiniz..

Peynir

Peynirden yapılan tüm yemeklerin adlarının, adı önünüze alınırsa gözlerinizin önüne geldiğini biliyorum. Ama en sevdiğiniz peynirlerin nasıl yapıldığını ve besinsel özelliklerinin ne olduğunu hiç düşündünüz mü? Peynir, sütün sıvı kısmından ayrılmış süt lorundan yapılır. Sütün körlenmesi, rennin ve laktik bakteriyel başlangıç ​​kültürleri adı verilen bir enzim kullanılarak yapılır. Bu şekilde elde edilen süt peyniri küpler halinde kesilir ve daha sonra yaklaşık 45 dakika boyunca yaklaşık 38 santigrat dereceye kadar ısıtılır. Lor küpleri ısı nedeniyle küçülür ve asit oluşumu artar. Sütün kalan sıvı kısmı (peynir altı suyu da denir) boşaltılır ve daha sonra lor tekrar küçük küpler halinde kesilir. Bu küpler, daha fazla nemi boşaltmak için gece boyunca basınç altında tutulur. Nihai üründe hala nem olmasına rağmen, oranı peynirin sert, yarı yumuşak veya yumuşak peynir olarak sınıflandırılıp sınıflandırılmayacağına karar verir. Su içeriği% 50-80 ise, peynir yumuşak peynir olarak adlandırılır. Nem içeriği% 45 civarındaysa yarı sert, su içeriği% 40'ın altına düştüğünde sert olarak adlandırılır..

Peynire istenen şekli ve dokusunu vermek için ek bakteriyel etki gerekiyorsa, olgunlaşmış peynir olarak adlandırılır. Hindistan'da Mumbai ve Surat'ta Surti paneer adlı özel bir peynir yapılır. Bu bölme (peynir) keçi midesinden elde edilen pıhtılaştırıcılar kullanılarak yapılır. Sıradan peynir, bufalodan elde edilen pıhtılaştırıcıdan yapılır.