Kek Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark

Kek Unu ve Çok Amaçlı Un

Öncelikle kek unu ile çok amaçlı un arasında fark yaratan unun glüten içeriğidir. Deneyimli bir aşçı iseniz, farklı tarifler yaparken tüm un nüanslarının farkındasınız, ancak yeni başlayanlar için farklı un çeşitleri gerektiren keklerde ve diğer tariflerde ellerini denemek sorunlu hale geliyor. Ekmek unu, kendi kendine yükselen un, kek unu vb.Gibi diğer un türleri varken, az miktarda ilavelerle diğer unlar ile değiştirilebilen bu çok amaçlı un var. Kek unu ile çok amaçlı un arasında fark var mı? Ayrıca, bir kişi bir unu diğerine ikame edebilir mi? Bu makalede öğrenelim.

Noel için tüm aile için kurabiye yapmayı başardığınızda ne yaparsınız, ancak kek unu hazırlanırken bitti ve planladığınızdan bir düzine daha az ile sonuçlandınız mı? Piyasaya koşar, pasta unu satın alır veya evde sahip olduklarınızı yapmaya çalışır mısınız? Bu çok yaygın bir sorun olabilir, ancak nadiren cevaplanır. Bu soruna daha sonra bakalım ve şimdi çok amaçlı un ve kek unu arasında ayrım yapma sorununa dönelim.

Hem sert hem de yumuşak buğday her tür unun yapımına girer ve farklı amaçlara hizmet eder. Undaki glüten oranı tüm farkı yaratır. Gluten içeriği ve protein içeriği doğrudan bağlantılıdır. Unun protein içeriğini biliyorsanız, gluten içeriğini de öğrenebilirsiniz. Yüksek protein içeriğine sahip unun yüksek glüten içeriği oluşturduğu, düşük protein içeriğine sahip unun daha az glüten içeriği oluşturduğu söylenir..

Farklı unlar, en yüksek gluten oranına sahip ekmek unu ile farklı miktarlarda glütene sahipken, pasta unu en az glutene sahiptir. Pasta unu, hiç unun yükselmesini gerektirmeyen pasta kabukları için kullanılır. Bu nedenle, bu un, glüten olmadığı ve hiç yükselmeyeceği için ekmek yapmak için kullanılamaz. Bu, gerekli yapıyı veremediği için bu unu uygun hale getirmez.

Çok amaçlı unlar, ekmek unu ile pasta unu arasındaki iki uç arasına düşer; pasta unu, pasta unu ile uç arasında bulunan çok amaçlı undan daha yakındır..

Ekmek unu, büyük ekmek yapmak için çok fazla yoğurmaya ihtiyaç duyar. Nedenini hiç merak ettiniz mi? Çünkü ne kadar yoğurursanız, un da o kadar fazla artar ve harika ekmekler yapmanızı sağlar.

Çok Amaçlı Un Nedir?

Çok amaçlı un, daha yüksek miktarda gluten ve protein içeren undur. Sert buğday, çiğneme kurabiyeleri ve ekmek kırıntıları yapmaya yardımcı olan daha yüksek oranda glüten ve protein verir. Yumuşak buğday yumuşak ve yumuşak kurabiyeler yapar. Adından da anlaşılacağı gibi, çok çeşitli tarifler yapmak için çok amaçlı bir un kullanılabilir ve bu yüzden hem yumuşak hem de sert buğday unlarını içerir..

Kek Unu Nedir?

Kek unu daha az miktarda gluten ve proteine ​​sahiptir. Kek her zaman yumuşak ve yumuşak olduğundan, sadece yumuşak unlar gerektirir. Kek unu, adından da anlaşılacağı gibi, kek yapmak için kullanılır. Bu un, bir pastanın sahip olması gereken havadar, hafif ve yumuşak yapı için mükemmeldir. Bununla birlikte, sık sık kek yapan bir kişi değilseniz, her zaman yanınızda kek unu olmayabilir. Ancak, bir kek yapmak istiyorsunuz ve sahip olduğunuz tek şey çok amaçlı un. İhtiyacınıza göre çok amaçlı unu kek unu haline getirmeniz yeterlidir. Çok amaçlı unu kek unu haline getirmek için, çok amaçlı bir un kabına iki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.

Kek Unu ve Çok Amaçlı Un arasındaki fark nedir?

• Protein ve Gluten:

• Kek unu, çok amaçlı undan daha düşük oranda protein ve glütene sahiptir. Tam protein miktarı farklı markalara göre değişir.

• Pillsbury'de çok amaçlı un, protein içeriği% 12.¹

• Pillsbury softasilk kek ununda protein içeriği% 11'dir. ²

• Unun Yapısı:

• Daha fazla glutenin bir sonucu olarak, tariflere yapı ve chewy tadı sağlamak için çok amaçlı un kullanılır.

• Daha az glutenin bir sonucu olarak, keklerin daha yumuşak olması gerektiğinden kek unu hafif, yumuşak ve havadardır.

• Yedekler:

• Bu unla kek yapmak zorken çok amaçlı un ekmek yapmak için kullanılabilir.

• Çok amaçlı unu kek unu haline getirmek için, çok amaçlı bir un kabına iki yemek kaşığı mısır nişastası ekleyin.

• Kek ununu çok amaçlı un haline getirmek için birkaç kaşık buğday gluteni ekleyin.

• Yoğurma:

• Çok amaçlı un yoğurma gerektirir.

• Kek unu bu kadar yoğurma gerektirmez.

Referanslar:

1. Çok Amaçlı Un
2. Kek unu

Görüntüler Nezaket:

1. Çok amaçlı un, Veganbaking.net (CC BY-SA 2.0)
2. Kek unu Jamie (CC 2.0 TARAFINDAN)