Kek unu ve çok amaçlı un arasındaki fark

Kek unu vs Çok amaçlı un

Ellerini pişirme konusunda gerçekten denememiş veya zanaatla yeni başlamış olanlar için, çok amaçlı un pratikte her şey için kullanılır. Ayrıca, isim bunu öneriyor. Gerçek şu ki, çok amaçlı un birçok varyasyondan sadece biridir. Başka bir tür de pasta yapımında yaygın olarak kullanılan kek unu olacaktır. Çok amaçlı ve kek ununun her ikisi de buğdaydan üretilir. Â Bununla birlikte, içerdikleri protein, undaki glütenin kalitesi ve dolayısıyla belirli hamur işlerindeki uygunluğu açısından önemli ölçüde farklılık gösterirler. Protein içeriği, bitmiş pişmiş ürünün yapısında önemli bir rol oynar. Unu mayalarken ve yoğururken yapılan gluten miktarını kontrol eder. Gluten mukavemeti, hamur işinin havadarlığını, dayanıklılığını ve ufalandığını gösterir. Protein unu ne kadar fazla olursa, gluten içeriği o kadar güçlü olur, bu nedenle sonuç daha yoğun ve daha ağırdır.
Özellikle Avrupa ülkelerinde un olarak da bilinen çok amaçlı un, sırasıyla kış ve kırmızı gibi sert ve yumuşak buğday çeşitlerinin bir kombinasyonundan yapılırken, kek unu sadece yumuşak çeşitlerden gelir. Çok amaçlı unda kullanılan buğday, ezilmeye daha dayanıklı olan daha yüksek miktarda nişastalı porsiyon veya endosperm içerir. Kek unu bu kısımlardan daha azına sahiptir, bu nedenle çok amaçlı unlara göre daha ince bir dokuya sahiptir. Yapısına katkıda bulunan bir başka neden de, hafifçe klor dioksit ile muamele edilmesidir. Bu da son ürüne asidik bir ipucu bırakıyor.
Çok amaçlı undaki protein% 11 ila% 12 arasında değişir. Bu, coğrafi konuma bağlı olarak değişir. Güney bölgelerinden gelenler, Kuzeybatıdakinden daha az protein içerirler. Kek unu% 7 ila% 8 arasında daha düşük protein içeriğine sahiptir. Sonuç olarak, glüten içeriği çok amaçlı undan daha zayıftır, bu da onu daha hafif, daha yumuşak kekler için uygun hale getirir.
Fırın meraklıları, daha yoğun ürünler arasında krep gibi hamur işleri yapmak için çok amaçlı unu tercih ederler. Onları daha dolgun ve biraz gevrek yapar. Kek unu ise yumuşak ve hafif olması gereken bisküviler, chewy kurabiye, kek çubukları, kekler, kekler ve hamur işleri için daha iyidir.
Hem çok amaçlı hem de kek unu ticari olarak elde edilebilir. Genellikle süpermarketlerin fırın bölümünde bulunurlar, genellikle bir kutuda veya bir kağıt torbada paketlenirler. Â Martha, Kral Arthur'un, Krem, Ceresota, Altın Madalya Beyaz Zambak, Hodgson ve tabii ki, Pillsbury markası birkaç söz. En iyi kek unu markaları Pillsbury, Kraliçe Guinevere, Kuğu, Softasilk.
Bununla birlikte, farklı, çok amaçlı un ve kek unu, tarif üzerindeki bazı yeniden hesaplamalarla dönüşümlü olarak kullanılabilir. Örneğin, bir fincan kek unu, iki çorba kaşığı ile birlikte dörtte üç genel amaçlı un demektir. Benzer şekilde, bir fincan ve bir çorba kaşığı kek unu, onun bir fincan için telafi edebilir.
özet

1. Çok amaçlı un ve kek unu, protein içeriği, undaki glütenin kalitesi ve dolayısıyla belirli hamur işlerinde uygunluğu bakımından farklılık gösterir..
2. Çok amaçlı un, yumuşak buğdayın sert ve sert varyasyonları kullanılarak yapılırken, yumuşak buğdaydan kek unu.
3. Çok amaçlı un, sadece% 7-8 olan kek unundan% 11 -% 12 oranında daha fazla proteine ​​sahiptir. Kek unu öğütülür, böylece dokuda daha incedir.
4. Kurabiye ve ekmek gibi daha yoğun ve daha ağır hamur işleri en iyi şekilde çok amaçlı un ile yapılır. Kek unu, kek, bisküvi ve kek gibi daha yumuşak ve hafif pişmiş ürünler için tavsiye edilir.
5. Çok amaçlı ve kek unu çok farklı olabilir, ancak ölçümlerde hafif değişikliklerle birbirlerinin yerine kullanılabilirler. Her ikisi de marketlerde satılmaktadır.