Tavuk / Sığır Eti ve Et Suyu Arasındaki Fark

Tavuk / Sığır Eti ve Suyu
 

Tavuk / sığır eti suyu ve et suyu arasındaki farkı bilmek önemlidir, çünkü bu plakaların her ikisi de gastronomi için çok önemli bir rol oynar. Gastronomide kullanılan birçok teknik hakkında bilgi sahibi olmak önemli olmakla birlikte, bir yemeğe katılan bazı elementler arasındaki farkı bilmek de çok önemlidir. Tavuk / sığır eti ve et suyu, gastronomi sanatında yaygın olarak kullanılan iki elementtir. Tavuk / sığır eti suyu ve et suyu kesinlikle birbiriyle ilişkili olsa da, ikisini birbirinden ayıran birkaç farklılık var.

Tavuk / Sığır Eti Nedir?

Stok, soslar ve çorbalar gibi birçok yemek için bir taban oluşturmak için sıklıkla kullanılan aromalı sulu bir preparattır. Stok, diğer yemeklere lezzet ve aroma eklemek için yararlı olan lezzet ve aromasını çıkarmak amacıyla aromatiklerle birlikte tavuk veya sığır eti kemiklerini kaynatarak hazırlanır. Genellikle tuzsuz olarak hazırlanır, sos ve benzeri yapmak için indirgeme işlemlerinde kullanılır. Tavuk ve sığır etine ek olarak, günümüzde piyasada sebze stoğu, balık stoğu, beyaz mirepoix, çiğ kemikler kullanılarak hazırlanan düşkün blanc, kavrulmuş kemikler kullanılarak yapılan düşkün brun, glace viande, jus, karides stok, jambon stok, dana stok, vb Tavuk ve sığır eti dışında, her türlü madde kolayca stok hazırlamada kullanılabilir.

Tavuk / Sığır Suyu Nedir?

Et suyu kendi başına bir yemek olarak servis edilebilir ve stokta veya et suyunda uzun süre pişirilmiş tavuk veya sığır eti, sebze ve tahıl içeren sıvı bir yemektir. Etlerin ve sebzelerin kaynatıldığı zaman, et suyunda kullanılan tüm bileşenlerden besinlerin ve aromaların çıkarılmasına yardımcı olur ve böylece kendi başına lezzetli ve sağlıklı bir yemek yapar. Tavuk veya dana et suyu, et suyu, köriler veya çorbalar için bir temel olarak da kullanılabilir. Yumurta akı, içerisindeki diğer çökeltileri hapsederek koagüle ettiği ve böylece et suyunun kalınlaştığı ve dolayısıyla kendi başına bir yemek olarak daha uygun hale getirildiği bilinmektedir..

Chicken / Beef Broth ve Stock arasındaki fark nedir?

Stok ve et suyunun hazırlanması, bu nedenle birbirleriyle açıkça ilişkili oldukları için oldukça benzerdir. Et suyu hazırlanırken genellikle tavuk veya sığır eti kullanılır ve her iki element de sebze, et gibi çeşitli bileşenleri sıvı bir bazda kaynatarak yapılır. Teknik olarak, bir et suyu aromalı bir stok olarak adlandırılabilir. Ancak, bu ikisini birbirinden ayıran farklılıklar çoktur.

• Tavuk veya sığır eti stokları hazırlanırken, sos ve çorba gibi diğer yemeklerde kullanıldığında stokun azaltılması gerektiğinden tuz ilave edilmez. Tavuk veya sığır eti suyu, bu tür bir indirgeme gerektirmediği için tuz eklenerek hazırlanır..

• Tavuk veya sığır eti suyu kendi başına bir yemekken, stok sadece diğer yemeklerin hazırlanmasında kullanılan bir elementtir ve kendi başına yenemez. Bu, lezzetin yumuşaklığından kaynaklanmaktadır. Bir et suyu, tabağa lezzet ve renk katan bir dizi baharat içerirken, bir stok genellikle baharatlı değildir. Bununla birlikte, hem stoklar hem de et suları çorbalar, etler ve çeşitli sos türleri için bir temel olarak kullanılabilir.

• Tavuk veya dana et suyu, içinde et parçaları, sebzeler, tahıllar içeren tıknaz bir yemektir..

• Et suyu, en saf haliyle olduğu için oldukça çok yönlü bir bileşendir, bir kez yapıldığında sınırlı sayıda amaç veya kullanım vardır veya kendi başına yenmek zorundadır.

• Tavuk / dana et suyu genellikle evde yapılır. Mağazadan stok satın alınabilir.

• Tavuk / dana et suyu et kullanılarak yapılırken, genellikle kemikler kaynatılarak bir stok yapılır..

• Et suyu soğuduktan sonra bile sıvı kalır, ancak stok soğuduğunda jelatinimsi ve kalınlaşma eğilimi gösterir.

Fotoğraflar: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)