Un ve Ekmek Unu Arasındaki Fark

Un ve Ekmek Unu
 

Un, hiç şüphesiz mutfak dünyasında en yaygın kullanılan maddedir. Çok yönlülüğü, dünya çapında birçok ülkede temel gıda haline geldi. Bu nedenle dünyada farklı amaçlara yönelik pek çok un çeşidi mevcuttur ve bir çeşit unu diğerine karıştırmak çok kolaydır. Un ve ekmek unu, kullanımları açısından genellikle birbiriyle karıştırılan iki tür undur..

Un Nedir?

Genellikle un olarak adlandırılan şey, tahıl taneleri, tohumlar, fasulye veya köklerin öğütülmesi ile elde edilen ince bir toz malzemedir. Bugün dünyada kullanılan ana un unu buğday unu olmakla birlikte, mısır unu, manyok unu, çavdar unu vb.Gibi diğer un türleri de mevcuttur. genel olarak un; çok amaçlı buğday unu yani yüksek glüten sert buğday ve düşük glüten yumuşak buğday karışımından yapılmış öğütülmüş ince elenmiş tozdur. Buğday çekirdeğinin iç kısmından öğütülmüş, çok amaçlı un, buğday çekirdeğinin kepeği veya mikropunu içermediğinden ince ve pürüzsüz bir dokuya sahiptir. Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri gibi bazı ülkeler, un için istenen besin değerini sağlamak için, mikrop içermeyen çok amaçlı unun niasin, riboflavin, tiamin ve demir eklenmesini gerektirir. Çok amaçlı un, fırın ekmekleri, hamur işleri, kekler, turtalar, vb.'nin yanı sıra çorbaların ve kızartma yiyeceklerinin kalınlaştırılması vb.Gibi hemen hemen her amaç için kullanılır..

Ekmek Unu Nedir?

Ekmek unu, ekmeklerin pişirilmesi için tasarlanmış özel bir yüksek proteinli undur. Yaklaşık yüzde 13 ila 14 protein içeren güçlü bir undur. Yüksek protein içeriği, ekmeğin içinde hamurun ekstra esnekliğe izin veren büyük miktarda glütene sahip olduğunu ima eder. Ek olarak, undaki yüksek protein içeriği mayanın daha verimli reaksiyona girmesini sağlar, böylece ekmeği çok daha hafif ve daha çiğ bir ekmek yapar. Sert ve elastik yapısı nedeniyle yaygın olarak kabuklu ekmekler, pizza hamuru ve rulolar yapmak için kullanılır..

Ekmek ununun dokusu daha kaba ve beyazımsı renktedir ve bir bardak ekmek unu yaklaşık 5 ons veya 140 gram ağırlığındadır.

Un ve Ekmek Unu arasındaki fark nedir? 

Farklı tarifler farklı bileşenler gerektirir ve bazı bileşenler arasındaki ince çizgi o kadar hafif olabilir ki fark edilmeyebilir. Farklılıklar ne kadar az olursa olsun, her zaman optimum sonuçlar için uygun tarifler için doğru bileşenlerin kullanılması önerilir. Un ve ekmek unu, görünüşte benzer, ancak doğada kullanılan tarifler ve kullanım şekilleri bakımından farklı olan iki içeriktir..

• Un, tahıl, fasulye, tohum ve kök öğütülerek elde edilen toz benzeri maddeyi ifade etmek için kullanılan genel bir terimdir. Bununla birlikte, günlük tariflerde kullanılan un söz konusu olduğunda, un genellikle çok amaçlı un anlamına gelir.

• Ekmek unu, daha hafif ve daha çiğ ekmek üretmek için ideal olan güçlü bir un çeşididir. Çok amaçlı undan pişmiş ekmek o kadar çiğnenebilir.

• Ekmek unundaki protein içeriği normal undan çok daha yüksektir.

• Ekmek unu, her amaca uygun undan daha kaba ve biraz beyazımsı renktedir. Unun hem ağartılmış hem de ağartılmamış versiyonları mevcuttur.

• Un amaçlı glüten içeriğini arttırmak için az miktarda hayati buğday glüteni eklenerek ekmeklik un yerine çok amaçlı un kullanılabilir..

Daha fazla okuma:

1. Kek Unu ile Ekmek Unu Arasındaki Fark
2. Ekmeklik Un ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark
3. Çok Amaçlı Un ve Sade Un Arasındaki Fark