Un ve Mısır nişastası arasındaki fark

Un ve Mısır Nişastası

Pişirme ve fırınlama dünyasında, un ve mısır nişastası, aşçılıktaki en önemli malzemelerden ikisidir. Hem un hem de mısır nişastası nişastalardır ve her ikisi de çeşitli mutfaklarda birçok sos türünde koyulaştırıcı olarak benzer şekilde kullanılır.

Mısır nişastası, adından da anlaşılacağı gibi, mısırdan yapılan bir nişastadır. Nişasta, mısırın beyaz kalbinden gelen, endosperm olarak da bilinen ince, beyaz bir toz unudur. Mısır nişastası için başka bir isim mısır unu. Öte yandan, un buğdaydan yapılır ve geleneksel kalınlaştırıcı maddedir.

Mısır nişastası, unla karşılaştırıldığında saf bir nişastadır. Bunun nedeni unun glüten içermesidir. Mısır nişastasındaki gluten eksikliği, kalınlaşmada daha verimli hale getirir. Aslında, mısır nişastasının nişastanın iki kat kalınlaşma gücü vardır. Unda glütenin varlığı onu daha az etkili hale getirir.

Mısır nişastası, unla karşılaştırıldığında iki kat daha fazla koyulaştırma gücüne sahip olduğundan, kullanılan mısır nişastası miktarı, belirli bir tarifte genellikle unun yarısıdır. Mısır nişastasının un üzerindeki diğer bir avantajı, mısır nişastasının genellikle topaklar oluşturmaması, topaklar ise un kullanılırken belirgindir. Mısır nişastası karışımı ayrıca tabana herhangi bir lezzet eklenmesini gerektirmez ve herhangi bir lezzet veya tadı maskelemez. Bir karışım olarak, mısır nişastası karışımı un kombinasyonuna kıyasla daha kolay karışır. Karışım ayrıca, aşınana kadar sıvıyı emmez.

Kalınlaştırıcı bir madde olarak mısır nişastası, sosu net ve hafif bir parlaklık veya parlaklık verirken, un karışımı beyaz, opak ve bulutlu bir görünüm katacaktır. Mısır nişastası karışımı, muhallebi ve et suyu gibi süt bazlı soslar için kullanılırken, un karışımı beyaz veya kremalı çorbalarda kullanılır. Un karışımı, un ve yağın birleştirildiği bir roux olarak da kullanılabilir.

Mısır nişastası karışımı ile un karışımı arasındaki bir diğer önemli fark suyun sıcaklığıdır. Mısır nişastası soğuk su ile karıştırılır, çünkü sıcak su eklenirse nişasta topaklanır. Aksine, un sıcak su ile karıştırılır. Kuru ve ıslak bileşenler birleştirildikten sonra her iki karışım da sos bazına veya çorbaya eklenebilir. Mısır nişastası karışımının sıvı formdaki herhangi bir asitle iyi karışmadığına dikkat etmek de önemlidir..

Hem mısır nişastası hem de un karışımları inceltmeye maruz kalabilir. Bu olduğunda, birkaç faktör devreye girer. Karışım eşit olmayan miktarda sıvıya ve kuru bileşene sahip olabilir (mısır nişastası veya un olsun). Genellikle, sıvı miktarı kuru nişastanın miktarından daha azdır. Bu, kıvam arttırıcı maddenin türüne bağlı olarak daha sıcak veya soğuk su eklenmesi ile giderilebilir. Başka bir faktör, şeker, yağ ve asit gibi diğer bileşenlerin fazlalığı olabilir. Karışımın aşırı karıştırılması ve dondurulması da incelmesine katkıda bulunabilir..

Başka bir konu, topaklar oluşumu. Bu durumu düzeltmek için bir çözüm, karışımı bir karıştırıcıya koymak ve makinenin malzemeleri eşit bir şekilde karıştırmasını sağlamaktır. Süzme ayrıca başka bir güvenilir yöntem olabilir.

Özet:

Hem mısır nişastası hem de un, soslar ve çorbalar için kullanılan kıvam arttırıcı maddelerdir..
2. mısır nişastası karışımı un ile karşılaştırıldığında iki kat koyulaştırma gücüne sahip olma avantajına sahiptir. Unda glütenin varlığı onu daha az etkili hale getirir.
3. un sıcak su ile karıştırılırken soğuk nişasta mısır nişastası eklenir.
Un karışımı, opak ve bulutlu bir görünüm bırakırken mısır nişastası karışımı bir parlaklık veya parlaklık üretir..
Un, buğdaydan yapılırken mısır nişastası mısırdan yapılır.