Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucular Arasındaki Fark

Gıda Katkı Maddeleri ve Koruyucular | Gıda Koruyucu ve Gıda Katkı Maddesi

Gıda endüstrisinde meydana gelen çok sayıda sorun arasında, gıdaların bozulması ve kalite kusurları, tüketici kabulü hedefinin önünde büyük engeller oluşturarak hayati rol oynamaktadır. Bu durumda, endüstri bu engellerin üzerinden atlayabilecek şeyleri yenilemeye çalışır. Bazıları sorunları başarıyla çözebilir ve teknolojinin ilerlemesine yardımcı olabilir. Gıda katkı maddeleri ve koruyucular gıda endüstrisinde sıklıkla kullanılan terimlerdir. Her ikisi de gıda maddelerinin işlenmesi ile ilgilidir. Sadece işleme değil, aynı zamanda gıda depolama ile de uğraşıyorlar. Bütün bunlar, gıdaya doğal veya yapay olarak eklenebilen kimyasal bileşiklerdir. Bozulmaları önlemeye ve tüketici kabulünü artırmaya yardımcı olacaklar.

Gıda katkı maddeleri

Amerika Birleşik Devletleri Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) tarafından verilen tanıma göre, gıda katkı maddesi “amaçlanan kullanımı doğrudan veya dolaylı olarak bir bileşen haline gelmesi veya başka bir şekilde etkilenmesi ile sonuçlanan veya makul bir şekilde sonuçlanması beklenen herhangi bir maddedir. herhangi bir yiyeceğin özellikleri ”. Bu bileşiklerin gıdaya eklenmesinin amacı ihtiyaca göre değişebilir. Sadece gıda kalitesi ve güvenliğinin korunması değil, aynı zamanda besinsel bileşimi iyileştirebilir ve ürün işlemeye yardımcı olabilirler. Çeşitli kriterlere dayanarak, gıda katkı maddeleri farklı şekillerde kategorize edilebilir. Doğal ve yapay olmak üzere iki temel kategoriye ayrılırlar. Şeker, tuz ve baharatlar bazı yaygın doğal gıda katkı maddeleri olarak tanımlanabilir. Katkı maddeleri, ilave etme amaçlarına göre tekrar alt bölümlere ayrılabilir. Renkler, koruyucular, antioksidanlar, emülgatörler, tatlandırıcılar ve tatlandırıcılar bu kategoriye giriyor. Gıda katkı maddelerini kategorilere ayırmanın bir başka yolu ekleme yoludur. Katkı maddesi kasıtlı olarak eklenirse, gıda elleçleme sırasında veya depolama sırasında maruz kaldığında dolaylı olarak eklenen bir katkı maddesi ile farklılık gösterir. Gıda katkı maddelerinin adını ambalaj malzemelerinde kısaca yorumlamanın özel bir yolu vardır. Sistem Avrupa Birliği tarafından onaylandı ve 'E numara' sistemi olarak adlandırıldı. Bu sisteme göre, ana katkı maddeleri kategorileri vardır ve katkı maddelerinin her birine kendine özgü bir sayı verilir (örn. E300, L-askorbik aside karşılık gelir).

Gıda Koruyucuları

Koruyucular antioksidanlar ve antimikrobiyal ajanlar olarak iki kategoriye ayrılabilir. Askorbik asit, BHT ve BHA, yağın sertliğini veya meyvelerin bozulmasını önleyebilen antioksidanlardan bazılarıdır. Antimikrobiyal ajanlar, bozulma bakterileri ve küfler gibi gereksiz mikroorganizmaların büyümesini engelleyebilir. Koruyucu madde ekleyerek, gıdanın kalitesini ve güvenliğini daha fazla garanti edebilirsiniz. Gıda maddelerindeki biyolojik ve kimyasal bileşenleri etkilerler. Koruyucu maddeler gıdaya çok az miktarda eklenir. Her kimyasal katkı maddesi için çok kesin olan bir izin verilen maksimum seviye vardır..