Yeşil ve Siyah Zeytin Arasındaki Fark

Siyah Zeytin vs Yeşil Zeytin 
 

Yunan mutfağında bir elyaf olan zeytin, bilimsel olarak adlandırılan zeytin ağacının meyvesidir. Olea europaea Akdeniz, Kuzey İran, Kuzey Irak ve Kuzey Suudi Arabistan'a özgü Oleaceae ailesine ait. Zeytin dalı barışın bir sembolü iken, zeytin meyvesinin kendisi zenginlik ve refahın sembolü olarak kabul edildi. Yenilebilir zeytinin, palatine, Girit ve Suriye gibi ülkelerde kanıt bulunduğu en az 5000-6000 yıldır yetiştirildiği söylenmektedir. Zeytin meyvesinden elde edilen zeytinyağı uzun zamandır kutsal olarak kabul edilmektedir ve zeytin meyvesi çeşitli mutfaklarda yaygın olarak kullanılmaktadır. İyi bir E vitamini zenginliğine sahip olan zeytinlerin, insan vücuduna elverişli bir dizi ortak fenolik bileşiğe sahip olduğu da kabul edilir. Bununla birlikte, zeytin için alışveriş yaparken, zeytinlerin iki farklı renkte sunulduğuna dikkat edilemez; siyah ve yeşil. İki zeytin arasındaki fark nedir?

Siyah Zeytin Nedir?

Siyah zeytin, Olea europaea meyve ağacı tam olgunluğunda tamamen olgunlaştığında toplanır. Genellikle kasım ortasından ocak sonuna veya şubat ayının başına kadar çekilen siyah zeytin, mor, kahverengiden siyaha kadar çeşitli renklerde gelir. Siyah zeytinlerin 117 mg / 100 g polifenol ve bol miktarda antosiyanin içerdiği bilinmektedir. Acılarını azaltmak için salamura edilmiş ve tüketime hazırlanan Siyah Zeytin, birçok yemekte ana bileşen olarak öne çıkıyor. Çeşitli pizzalarda ve salatalarda kullanılan Siyah Zeytin, ekmeklere pişirmek, makarnalara atılmak veya etleri ovmak / parçalamak için idealdir..

Yeşil Zeytin Nedir?

Siyah zeytin ile aynı ağaçtan gelen yeşil zeytin, olgunlaşma işlemi başlamadan önce tam boyutlarını elde ettiklerinde koparılır. Genellikle eylül sonunda, kasım ortasına kadar hasat edilirler. Yeşil ve sarı tonlarında bulunan yeşil zeytinler, çoğunlukla tirosoller, flavonoller, fenolik asitler ve flavonlar olmak üzere 161 mg / 100 g polifenol içeriğine sahiptir. Olgunlaşmadan önce iyi seçildiklerinden, tüketime hazırlanırken daha fazla dikkat edilmeleri gerekir. Bu genellikle tuz, salamura, yağ veya lye içine batırılmış olarak yapılır, daha sonra yaklaşık 6 ila 12 ay boyunca tuzlu suda fermente edilir ve genellikle iyileştirmek için biber, sarımsak veya peynir, soğan, pimientos, hamsi veya jalapeno ile doldurulur onların tadı. Yeşil zeytinler, eşsiz lezzetleri nedeniyle genellikle atıştırmalık veya meze olarak kullanılır..

Siyah ve Yeşil Zeytin arasındaki fark nedir?

Hem yeşil hem de siyah zeytinler aynı ağaçta büyürken, renkteki çok belirgin farklarının yanı sıra, diğer bazı faktörler de onları ayırdı.

• Yeşil zeytinler olgunlaşma süreci eylül sonunda başlayıp kasım ortasına kadar toplanır. Siyah zeytinler, Kasım ortasından Ocak sonuna veya Şubat başında ağaca tam olarak olgunlaştıklarında toplanır..

• Yeşil zeytinleri tüketime hazırlamak için salamurada fermente edilmeden önce kireçte kürlenmesi gerekir. Siyah zeytin salamurada salamurada daha hafif işleme tabi tutulur.

• Yeşil zeytinler genellikle lezzetlerini artırmak için çeşitli çekirdeklerle doldurulur ve doldurulurken, siyah zeytinlerin doldurulması daha az olasıdır..

• Siyah zeytin, ağaçların olgunlaşmasında yeşil zeytinlerden daha fazla zaman geçirdikleri için yeşil zeytinlerden daha yumuşaktır..

• Siyah zeytin yeşil zeytinden daha fazla zeytinyağı içerir. Bunun nedeni, tuzlu su ve lye'de fermente edilen aşırı sürenin, yeşil zeytinleri kurutmaya meyilli olması ve daha az işlenmiş muadillerinin daha zengin olması.