Pastörize Edilmiş ve Pastörize Edilmemiş Süt Arasındaki Fark
Share
Temel Fark - Pastörize ve Pastörize Edilmemiş Süt
Pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki farkı ayrıntılı olarak tartışmadan önce, önce pastörize edilen kelimenin anlamına bakalım. Süt, bebekler için birincil besin kaynağıdır ve memelilerin meme bezlerinin oluşturduğu beyaz bir sıvı olarak tanımlanabilir. Süt, karbonhidrat, protein, yağ, mineraller ve vitaminler gibi tüm önemli besinlerden oluşur. Zengin besin içeriğinin bir sonucu olarak, mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır. Böylece, çiğ süt genellikle patojenik mikrobiyal yüklerini yok etmek için pastörize edilir. Bu pastörize süt, aynı zamanda uzun ömürlü süt. temel fark Pastörize süt ile pastörize edilmemiş süt arasında pastörize süt, soğutulmuş şartlar altında daha uzun süre saklanabilir buna karşılık pastörize edilmemiş süt uzun süre saklanamaz. Diğer bir deyişle, pastörize sütün pastörize edilmemiş sütünkinden daha uzun raf ömrü vardır. Her ne kadar bu pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki temel fark olsa da, beslenme ve organoleptik özellikler de aralarında farklılık gösterebilir. Bu nedenle, daha sağlıklı seçenekler seçmek için pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki farkın belirlenmesi önemlidir. Bu makalede, pastörize ve pastörize edilmemiş süt arasındaki besin maddeleri ve duyusal parametreler arasındaki farkı ele alalım..
Pastörize Süt Nedir?
Pastörizasyon, belirli bir süre için sütü belirli bir sıcaklığa ısıtarak zararlı bakterileri yok eden bir ısıtma işlemidir. Başka bir deyişle, pastörize süt, herhangi bir zararlı patojenik mikroorganizmayı yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir süt şeklidir (ör.. E. coli, zehirlenmeye neden olan mikrop ve Listeria) çiğ sütte mevcut olabilir. Pastörize süt daha sonra Tetra paketlenmiş süt veya cam şişe süt gibi aseptik koşullar altında steril kaplara paketlenir. Bu süreç 19. yüzyılda Fransız bilim adamı Louis Pasteur tarafından icat edildi. Isıl işlem görmüş sütün hedefi, insan tüketimi için güvenli süt üretmek ve raf ömrünü uzatmaktır. Böylece, ısıl işlem görmüş süt / pastörize sütün raf ömrü daha uzundur (örn. UHT pastörize süt yaklaşık 6 ay saklanabilir). Pastörizasyon, uzun ömürlü süt üretmek için kullanılan daha popüler bir ısıl işlem yöntemidir. Ancak pastörize süt buzdolabında saklanmalıdır, çünkü bu ısıl işlem patojenik mikroorganizmaların sporlarını yok etmek için yeterli değildir. Bu işlenmiş pastörize süt bütün, yarı yağsız veya yağsız ürün çeşitlerinde mevcuttur. Bununla birlikte, ısıl işlem, tat ve renk gibi organoleptik özelliklerin değişmesine neden olur ve ayrıca sütün besin kalitesini biraz azaltır.. 
Pastörize Edilmemiş Süt Nedir?
Pastörize edilmemiş süt olarak da bilinir çiğ süt daha fazla işlenmemiş (pastörize edilmemiş) inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilir. Bu taze ve pastörize edilmemiş sütte tehlikeli mikroorganizmalar ve bunların sporları olabilir. zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli, ve Listeria, birçok gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan sorumludur. Bu nedenle, pastörize edilmemiş süt mikrobiyal bozulmaya karşı oldukça hassastır çünkü süt, mikrobiyal büyüme ve üreme için gerekli olan birçok besin açısından zengindir. Ek olarak, pastörize edilmemiş sütteki bakteriler, bağışıklık aktiviteleri azalan bireyler, yaşlı yetişkinler, hamile kadınlar ve bebekler için genellikle güvenli olmayabilir. Pazarlanabilir çiğ sütün kanunları ve düzenlenmesi tüm dünyada farklıdır. Bazı ülkelerde pastörize edilmemiş süt satmak tamamen / kısmen yasaklanmıştır. Pastörize edilmemiş süt, iyi hijyenik uygulamalar ve risk yönetimi programları altında üretilmesine rağmen, duyusal veya beslenme kalitesini veya sütün özelliklerini değiştiren herhangi bir sıcaklıkla ilgili işleme (örn. Isıl işlem) maruz kalmamıştır. Ayrıca, pastörize edilmemiş süt ürünü, herhangi bir patojenik mikroorganizma eliminasyon aşaması sağlanmamış bir süt ürünüdür. Bu nedenle, pastörize edilmemiş sütün ısıl işlem görmüş süt veya pastörize süt ile karşılaştırıldığında çok sınırlı bir raf ömrü (24 saatten fazla değil) vardır..
Pastörize Edilmiş ve Pastörize Edilmemiş Süt arasındaki fark nedir?
Tanımı Pastörize ve Pastörize Olmayan Süt
Pastörize süt: Pastörize süt, herhangi bir zararlı patojenik mikroorganizmayı yok etmek için yüksek bir sıcaklığa ısıtılmış bir süt şeklidir..
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, daha fazla işlenmemiş inek, koyun, deve, manda veya keçiden elde edilen çiğ süttür.
Özellikleri Pastörize ve Pastörize Olmayan Süt
Raf ömrü
Pastörize Edilmemiş Süt: Raf ömrü pastörize sütten daha kısadır veya raf ömrü çok sınırlıdır.
Pastörize süt: Pastörize sütün raf ömrü daha uzundur. (Örneğin, UHT pastörize süt, soğutma koşullarında yaklaşık 6 ay raf ömrü sağlar)
istihkâm
Pastörize Edilmemiş Süt: Bu besinlerle takviye edilmez.
Pastörize süt: Bu genellikle pastörizasyon işlemi sırasında besin kaybını telafi etmek için mineraller ve vitaminler ile güçlendirilir..
İşleme Adımları
Pastörize Edilmemiş Süt: Bu genellikle homojenizasyondan sonra tüketilir.
Pastörize süt: Süt pastörizasyonu sırasında çeşitli işlem adımları söz konusudur.
Isıl İşlem Bazında Sınıflandırma
Pastörize Edilmemiş Süt: Isıl işlem kullanılmaz.
Pastörize süt: Süt üç farklı aşamada pastörize edilebilir. Ultra yüksek sıcaklık (UHT), yüksek sıcaklık kısa süreli (HTST) ve düşük sıcaklık uzun süreli (LTLT).
UHT süt iki saniyeden fazla 275 ° F'den daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılır ve aseptik tetra paketi kaplarında paketlenir. HTST sütü en az 15 saniye 162 ° F'ye ısıtılır. Bu, büyük ölçekli ticari süt endüstrisinde kullanılan en yaygın pastörizasyon tekniğidir. LTLT sütü en az 30 dakika boyunca 145 ° F'ye ısıtılır. Bu, evde veya küçük işletmelerde kullanılan en yaygın pastörizasyon tekniğidir.
Fosfataz İçeriği
Pastörize Edilmemiş Süt: Bu, kalsiyum emilimi için gerekli olan fosfataz içerir.
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında fosfataz içeriği yok edilir.
Lipaz İçeriği
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, yağın sindirimi için gerekli olan lipazı içerir..
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında lipaz içeriği yok edilir.
İmmünoglobulin İçeriği
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, vücudu bulaşıcı hastalıklardan koruyan immünoglobulin içerir.
Pastörize süt: Bağışıklık kazandırma işlemi sırasında immünoglobulin içeriği yok edilir.
Laktaz Üreten Bakteriler
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, laktozun sindirilmesine yardımcı olan laktaz üreten bakteriler içerir.
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında laktaz üreten bakteriler yok edilir.
Probiyotik Bakteriler
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olan probiyotik bakteriler içerir..
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında probiyotik bakteriler yok edilir.
Protein içerikli
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş sütte protein içeriği denatüre edilmez.
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında protein içeriği denatüre edilir.
Vitamin ve Mineral İçeriği
Pastörize Edilmemiş Süt: Vitamin ve mineral içeriği pastörize edilmemiş sütte% 100 mevcuttur.
Pastörize süt: A, D ve B-12 vitamini azalır. Kalsiyum değiştirilebilir ve iyot ısı ile yok edilebilir.
Organoleptik Özellikler
Pastörize Edilmemiş Süt: Organoleptik özellikler bu işlemde değişmez.
Pastörize süt: Pastörizasyon işlemi sırasında organoleptik özellikler değişebilir (renk ve / veya lezzet değişikliği) (örn. Pişmiş lezzet, pastörize süt ürünlerinde gözlemlenebilir)
Mevcut Formlar
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt sadece sıvı halde bulunur.
Pastörize süt: Farklı uzun ömürlü süt, üretilme şekline ve yağ içeriğine göre değişiklik gösterir. UHT süt bütün, yarı yağsız ve yağsız çeşitlerde mevcuttur
Mikroorganizmaların Kullanılabilirliği
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt gibi patojenik bakterilere sahip olabilir. zehirlenmeye neden olan mikrop, E. coli, ve Listeria, ve çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olan sporları.
Pastörize süt: Pastörize süt patojenik bakteri içermez, ancak patojenik bakteri sporları içerir. Bu nedenle, ürün mikrobiyal büyüme arzu edilen ortam koşullarına maruz kalırsa, süt patojenik bakteri sporlarından kaynaklanan patojenik bakterilerle kirlenebilir..
Gıda kaynaklı hastalıklar
Pastörize Edilmemiş Süt: Pastörize edilmemiş süt, çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan sorumludur.
Pastörize süt: Pastörize süt, çok sayıda gıda kaynaklı hastalığa neden olmaktan (veya nadiren) sorumlu değildir..
Tüketim İstatistikleri
Pastörize Edilmemiş Süt: Çoğu ülkede, çiğ süt toplam süt tüketiminin çok küçük bir kısmını temsil eder.
Pastörize süt: Çoğu ülkede, pastörize süt toplam süt tüketiminin çok büyük bir bölümünü temsil eder.
Öneri
Pastörize Edilmemiş Süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun çiğ süt veya çiğ süt ürünleri tüketmemesini şiddetle tavsiye eder.
Pastörize süt: Dünyadaki birçok sağlık kurumu, toplumun pastörize süt ürünlerini tüketmesini tavsiye ediyor.
Sonuç olarak, insanlar çiğ sütün güvenli bir sağlıklı alternatif olduğuna inanmaktadır, çünkü pastörize süt genellikle sütün bazı organoleptik ve beslenme kalite parametrelerinin tahrip olmasına neden olan çeşitli ısıl işlemlerden geçirilmektedir. Beslenme açısından çiğ süt en iyisidir, ancak pastörize süt insan tüketimi için güvenlidir. Bu nedenle günlük tüketim için pastörize süt önerilebilir.
Kaynaklar Wilson, G. S. (1943). Sütün Pastörizasyonu. British Medical Journal, 1 (4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. ve Colditz, G.A. (1997). Kadınlarda süt, diyet kalsiyum ve kemik kırıkları: 12 yıllık prospektif bir çalışma. Amerikan Halk Sağlığı Dergisi, 87 (6): 992-997. Image Nezaket: BlackCab tarafından “A2 marka süt” - Kendi kendine alınır. (CC BY-SA 3.0) Common üzerinden
