Pastörizasyon ve Sterilizasyon Arasındaki Fark

Pastörizasyon ve Sterilizasyon
 

Gıdaların muhafazası, gıdaların işlenmesi ve işlenmesi için iyi bilinen bir işlemdir. Bu esas olarak gıdaların kalitesini ve besin değerini korumak, böylece gıdaların raf ömrünü uzatmak için yapılır. Genellikle mikrobiyal büyümeleri bastırmayı veya mikropları ve sporlarını öldürmeyi veya mikrobiyal büyümeyi önlemeyi içerir. Pastörizasyon ve sterilizasyon, büyük ölçüde gıda muhafaza tekniklerinden faydalanır. Her iki teknik de gıdadaki koşulları değiştirmek için ana enerji kaynağı olarak ısıyı kullanır ve bu nedenle termal işleme teknikleri olarak adlandırılır..

Pastörizasyon Nedir?

Pastörizasyon, yiyeceklerde bulunan mikroorganizmaların bir kısmını öldüren bir ısıl işlem gıda muhafaza yöntemidir. Bu nedenle, bu teknik, bastırılmış mikrobiyal büyüme koşulları altında saklanabilen ve daha sonra işlenebilen gıdalar için kullanılır. Düşük ısıl işlemden dolayı, yiyeceğin doğası değişmez; böylece gıdanın besin değerini koruyacaktır..

Pastörizasyon işleminde, genellikle bir sıvı önceden tanımlanmış bir süre boyunca belirli bir sıcaklığa ısıtılır, bunu hemen soğutma aşaması takip eder (örneğin 30 dakika boyunca 63-66 ° C veya 15 saniye boyunca 71 ° C). Bu ilk olarak bir Fransız kimyager ve mikrobiyolog Louis Pasteur tarafından icat edildi. Bu teknik ilk olarak şarap ve biranın ekşimesini önlemek için kullanıldı, ancak son zamanlarda süt de bu teknik kullanılarak pastörize edildi. Şu anda, bu yöntem sütün raf ömrünü uzatmak için yaygın olarak kullanılmaktadır..

Pastörizasyonun ana amacı, patojenik bakterileri ve mikroorganizmayı uzaklaştırmak veya yok etmek ve ısıya dayanıklı sporları tamamen yok etmemek çünkü işlem sıcaklıkları çok yüksek değildir. Aynı zamanda, belirli gıdalardaki belirli bir mikroorganizmanın aktivitesini baskılamayı da hedefler. Bu nedenle, düşük sıcaklıklarda uygun depolama olmadan güvenli bir raf kararlı ürün vermez.

İkinci amaç üründeki enzimatik aktivitelerin azaltılmasıdır. Pastörizasyon, belirli mikroorganizmanın ısı direncine ve ürünün ısı hassasiyetine bağlıdır. Pastörizasyonun iki ana yöntemi yüksek sıcaklık, kısa süreli (HTST) ve Düşük sıcaklık, uzun süreli veya Uzatılmış Raf Ömrü işlemidir (ESL)..           

Sterilizasyon Nedir?

Sterilizasyon, raf ömrünü birkaç ay uzatmak için nispeten yüksek sıcaklıklar kullanan başka bir termal işleme tekniğidir. Bakteriyel sporlar vejetatif hücrelerden çok daha fazla ısıya dayanıklı olduğundan, bu tekniğin ana amacı sporlarını yok etmektir. Ticari sterilizasyon, gıdanın doğası, ısıl işlemden sonra yiyeceğin saklama koşulları, mikroorganizmaların veya sporların ısı direnci ve gıdada bulunan ilk mikroorganizma miktarı gibi birçok faktöre bağlıdır..

Sterilizasyon işlemi iki ana kategoriye ayrılabilir. Birincisi, teneke kutular, şişeler ve plastik torbalar gibi kaplara yerleştirilen gıdalar için kullanılan 'konteyner' dir. İkincisi, 'Genel olarak 1 ila 3 saniye boyunca 140 ° C ila 150 ° C arasında ısıtma gerektiren ultra yüksek arıtma (UTH) süreçleri için sürekli akış sistemi.

Pastörizasyon ve Sterilizasyon arasındaki farklar nelerdir?

• Sterilize ürünler pastörize edilmiş ürünlerden daha uzun raf ömrüne sahiptir.

• Genellikle sterilizasyon, yiyeceğin 110 ° C ila 120 ° C sıcaklık aralıkları arasında ısıtılmasını içerirken, pastörizasyon 70 ila 80 ° C arasında ısıtmayı içerir.

• Sterilizasyon tekniği, yüksek sıcaklık tedavisi nedeniyle hem vejetatif hücreleri hem de birçok mikroorganizmanın sporunu yok edebilir, ancak pastörizasyon mikrobiyal büyümeyi bastırmak için kullanılır ve sporlarını değil, birçok mikroorganizmanın vejetatif hücrelerini yok edebilir..

•  Gıdaların özellikleri, pastörizasyon işleminden farklı olarak sterilizasyon işlemi ile büyük ölçüde değiştirilebilir..

• Düşük sıcaklıklar nedeniyle yüksek besin seviyesine sahip yüksek ısıya duyarlı gıdalar için pastörizasyon uygulanabilir. Sterilizasyon sadece çok ısıya dayanıklı olmayan bazı gıdalar için uygulanabilir.

• Pastörizasyon işleminden farklı olarak, gıdaların raf ömrü, gıdaların raf ömrünü uzatmasına rağmen, sterilizasyon sürecinde kolayca yok edilebilir..