Pirinç ve Buğday Arasındaki Fark
Share
Temel Fark - Pirinç ve Buğday
Hem pirinç hem de buğday tahıl grubuna ait olmasına rağmen, buğday (Triticum spp.) Ve pirinç (Oryza sativa) farklı duyusal ve beslenme özellikleri ve bu makale kilit farklılıklar pirinç ve buğday arasında. Tahıl, öncelikle tahılının yenilebilir nişasta bileşenleri için yetiştirilen gerçek bir ottur. Botanik olarak, bu tahıl bir karyopsis olarak bilinen bir meyve türüdür ve endosperm, mikrop ve kepek gibi üç kısım içerir. Monokot ailesi Poaceae'ye aittir ve daha büyük miktarlarda yetiştirilir ve tüm dünya için diğer herhangi bir ürün türünden daha fazla gıda enerjisi ve karbonhidrat sağlar. Pirinç ve buğday dünyada yaygın olarak tüketilen tahıllardır ve temel ürünler olarak kabul edilir. Bunlar, makroaktif maddeler (karbonhidratlar, yağlar, yağlar ve protein) ve mikrobesinler (vitaminler, mineraller) ve biyoaktif fitokimyasallar (polifenoller, flavonoidler, antosiyanin, karotenoidler, vb.) Arıtma ve cilalama işlemi sırasında, kepek ve mikropta biriken besinler çıkarılır ve geri kalan endosperm çoğunlukla karbonhidrat içerir.
Pirinç Nedir?
Pirinç ot türlerine aittir Oryza sativa ve bir tahıl tanesi olarak; dünya insan nüfusunun büyük bir kısmı için en çok tüketilen ana besindir. Şeker kamışı ve mısırdan sonra en yüksek üçüncü küresel üretime sahip tarımsal emtiadır. İnsan tüketimi için büyük miktarda pirinç yetiştirilir ve bu nedenle insan beslenmesi ve kalori alımı açısından en önemli tahıl olup, dünya çapında insanlar tarafından tüketilen kalorinin beşte birinden fazlasını sağlar. Pirinç kaynatılarak pişirilir. Pişirme sırasında su emilir. Temel gıda olarak, pirinç bazı dinlerde ve popüler inançlarda önemli bir rol oynar.
Buğday Nedir?
Buğday bir tahıl tanesidir ve mısır ve pirinçten sonra en çok üretilen üçüncü tahıldır. Bu tahıl, diğer ticari gıda ürünlerinden daha fazla arazi alanında yetiştirilmektedir. Dünya çapında buğday, mısır veya pirinç gibi diğer büyük tahıllardan daha yüksek bir proteine sahip, insan diyetinde önde gelen protein kaynağıdır. Buğday, mayalı ekmek, bisküvi, kurabiye, kek, kahvaltılık tahıl, erişte ve makarna için un üretmek ve bira, diğer alkollü içecekler ve biyoyakıt yapmak için fermantasyon için kullanılan temel bir besindir. Kepekli tahıl, beyaz un için sadece endosperm olarak kalacak şekilde öğütülebilir ve yan ürünler kepek ve mikroptur. Buğday tanesi konsantre bir vitamin, mineral ve protein kaynağı iken, rafine edilmiş tahıl çoğunlukla nişastada konsantre edilir..
Pirinç ve Buğday arasındaki fark nedir?
Buğday ve pirinç önemli ölçüde farklı özelliklere ve uygulamalara sahip olabilir. Bu farklılıklar şunları içerebilir:,
Bilimsel ad:
Pirinç: Oryza sativa (Asya pirinci) Veya Oryzaglaberrima (Afrika pirinci)
Buğday: Triticum Aestivum
Sınıflandırma:
Pirinç: Pirinç çeşitleri karakteristik olarak uzun, orta ve kısa taneli pirinç olarak kategorize edilir. Uzun taneli pirinç taneleri amiloz bakımından zengindir ve pişirildikten sonra bozulmadan kalma eğilimindeyken orta taneli pirinç amilopektin bakımından yüksektir ve daha yapışkan hale gelir. Orta taneli pirinç esas olarak tatlı yemeklerin hazırlanması için kullanılır.
Buğday: Buğday altı gruba ayrılır ve sert kırmızı kış, sert kırmızı bahar, yumuşak kırmızı kış, durum (sert), sert beyaz ve yumuşak beyaz buğdaydır. Sert buğday glüten bakımından zengindir ve ekmek, rulo ve çok amaçlı un yapımında kullanılır. Yumuşak buğday, düz ekmek, kek, hamur işleri, kraker, kek ve bisküvi yapmak için kullanılır.
Yetiştirme Kapsamı:
Pirinç: Pirinç, 162.3 milyon hektardan fazla bir alanda yetiştirilmektedir.Rice, buğday ve mısır dünyadaki tüm tahıl üretiminin% 89'unu oluşturmaktadır..
Buğday: Buğday, diğer mahsullerden daha 218.000.000 hektardan daha büyük bir alanda yetiştirilmektedir..
Üretim ve Tüketim Ülkeleri:
Pirinç: En yüksek pirinç tüketimi ve üretimi Çin'de kaydedildi ve onu Hindistan (2012) takip etti.
Buğday: En yüksek buğday tüketimi Danimarka'da kaydedildi, ancak bunların çoğu hayvan yemi için kullanıldı. 2010 yılında en büyük buğday üreticisi Avrupa Birliği, ardından Çin, Hindistan, ABD ve Rusya oldu..
Tanenin Parçaları:
Pirinç: Endosperm, kepek ve mikrop
Buğday: Perikarp, aleuronik tabaka, scutellum, endosperm, kepek ve mikrop
Elyaf diyet:
Pirinç: Asya ve Afrika gibi gelişmekte olan ülkelerin çoğu, temel diyetleri olarak pirinç tüketiyor.
Buğday: Buğday, gelişmiş Batı ülkeleri ile Kuzey Afrika ve Orta Doğu ülkelerindeki nüfusun temel diyetine dahil edilmiştir..
Tahıl Rengi:
Pirinç: Kahverengi, beyaz, siyah veya kırmızı renkli pirinç en yaygın olarak bulunan pirinç çeşitleridir.
Buğday: Kırmızı, beyaz veya kehribar renkli tahıl çeşitleri en yaygın olarak bulunan buğday çeşitleridir. Bununla birlikte, birçok buğday çeşidi, kepek tabakasında bulunan fenolik kompleksler nedeniyle kırmızımsı kahverengidir. Durum buğdayı ve irmik ununun sarımsı rengi esas olarak lutein olarak bilinen bir karotenoid pigmente bağlıdır. Etiyopya, anti-oksidanlar açısından zengin bir tetraploid mor buğday türü yetiştiriyor.
Enerji içeriği:
Pirinç: Buğday ile karşılaştırıldığında daha fazla enerji içerir ve dünyanın en büyük enerji gıda kaynağı olarak kabul edilir
Buğday: Pirinçle karşılaştırıldığında daha az enerji içerir
Glutensiz diyet:
Pirinç: Pirinç, glutensiz diyet yapan insanlar için uygundur.
Buğday: Buğday, glutensiz diyet yapan insanlar için uygun değildir.
Nişasta İçeriği:
Pirinç: Pirincin nişasta içeriği buğdaydan% 80 daha düşüktür
Buğday: Buğdayın nişasta içeriği% 70 civarındadır ve bu pirinçten daha düşüktür
Protein içerikli:
Pirinç: Buğday ile karşılaştırıldığında daha az protein içeriği (% 5-10) içerir
Buğday: Pirinçle karşılaştırıldığında daha fazla protein içeriği (% 10-15) içerir
Gluten İçeriği:
Pirinç: Pirinç glüten proteininde eksiktir ve unlu mamüller üretmek için kullanılamaz.
Buğday: Buğday gluten proteini içerir ve buğdayda bulunan güçlü ve elastik gluten ekmek hamurunun mayalama sırasında karbondioksiti yakalamasını sağlar. Bu nedenle, buğday unu unlu mamullerde anahtar bir bileşendir.
Selenyum İçeriği:
Pirinç: Pirinç temel mineral selenyumda eksik
Buğday: Buğday selenyum bakımından zengindir
Genetik Bozukluklar veya Alerjik Reaksiyonlar:
Pirinç: Alerjik reaksiyonlara katkıda bulunmayın.
Buğday: Buğday gluten proteini bazı kişiler için alerjik reaksiyonlara neden olabilir ve ayrıca çölyak hastalığına yol açar. Çölyak hastalığına, gliadine karşı olumsuz bir bağışıklık sistemi reaksiyonu neden olur; bir gluten proteini buğdaydan kaynaklanır.
Kullanım Alanları:
Pirinç: Pirinç tanesi esas olarak doğrudan pişirme, pirinç çorbası hazırlama, hazır pirinç, erişte ve kaynatılmış pirinç üretimi için kullanılır. Pirinç unu ve nişasta, hamurları ve gevrekliği artırmak için ekmekte sıkça kullanılır.
Buğday: İnsan tüketimi, ekmek, bisküvi, kurabiye, kek, kahvaltılık tahıl, makarna, erişte, kuskus gibi gıda ürünlerinin işlenmesi için kullanılır. Ham buğday irmik içine öğütülebilir veya çimlenebilir ve malt oluşturmak için kurutulabilir. Buğday ayrıca bira, diğer alkollü içecekler ve biyogaz ve biyoyakıt üretimi için fermantasyon için kullanılır. İnek ve koyun gibi evcil hayvanlar için yem bitkileri için kullanılır.
Sonuç olarak, hem pirinç hem de buğday dünyanın en çok tercih edilen temel gıdalarıdır. Bu bitkinin agronomik uyarlanabilirliği nedeniyle büyük diyet bileşenleridir ve tahıl depolanması kolaylığını ve yenilebilir, lezzetli, ilginç ve tatmin edici gıdalar yapmak için tahılları un haline getirme kolaylığı sunar. Ayrıca, buğday ve pirinç, ülkelerin çoğunda en önemli karbonhidrat ve protein kaynağıdır..
Referanslar
Cauvain, Stanley P. ve Cauvain P. Cauvain. (2003). Ekmek yapımı. CRC tuşuna basın. s. 540. ISBN 1-85573-553-9.
Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans ve Donner, Dingena A (2000), Buğdayın Ekmek Yapma Kalitesi, Springer, s. 3, ISBN 0-7923-6383-3.
Moon, David (2008). Rus Bozkırlarında: Amerika Birleşik Devletleri'nin Büyük Ovalarında Rus Buğdayının Tanıtımı. Küresel Tarih Dergisi, 3: 203-225.
Pirinç Hayattır (PDF). Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü. 2004.
Juliano, Bienvenido O. (1993). İnsan beslenmesinde pirinç. Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü.
Görünüm inceliği:
1. IRRI Images tarafından hazırlanan “Rice grains (IRRI)” - aslen Flickr'a IMG_2039-77 olarak gönderildi. [CC BY 2.0] Commons üzerinden
2. Buğday Bitkileri Shree Krishna Dhital (Kendi çalışması) [CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons aracılığıyla
