Sukraloz ve Aspartam Arasındaki Fark
Share
Temel Fark - Sucralose vs Aspartam
Yapay tatlandırıcı kimyasalları rafine şekere güvenli alternatifler olarak pazarlanmaktadır. Yapay tatlandırıcılar arasındaki fark konusunda çok fazla karışıklık var gibi görünüyor. Hem sükraloz hem de aspartam, yapay tatlandırıcılar. Aspartam, dipeptidin bir metil esteridir ve L-aspartik asit ve L-fenilalanin doğal amino asitlerinden oluşur. Sukraloz besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır buna karşılık aspartam besleyici bir tatlandırıcıdır. Bu temel fark sükraloz ve aspartam arasında. Buna ek olarak, aspartamın aksine, sükraloz tatlılığını korur ısıtıldıktan sonra ve en azından aspartamın raf ömrünü iki katına çıkarın. Bu nedenle, sukraloz yapay bir tatlandırıcı madde olarak daha popüler hale gelmiştir. Sukralozun bu yararlı özellikleriyle birlikte pazarlama ve tüketici tercihlerindeki değişiklikler, aspartamın sükraloz pazar payını kaybetmesine neden olmuştur. 2004 yılında aspartam yaklaşık 30 $ / kg seviyesinde işlem görürken, sukraloz yaklaşık 300 $ / kg seviyesinde işlem gördü. Bu makalede, sükraloz ve aspartam arasındaki amaçlanan kullanımları ile kimyasal ve fiziksel özellikleri arasındaki farkı ele alalım. O zaman hangisinin sağlık için daha güvenli ve daha yararlı olduğunu belirleyebiliriz.
Sukraloz nedir?
Sukraloz: besleyici olmayan bir yapay tatlandırıcı çünkü sindirilen sukraloz, insan gastrointestinal sistemi tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalori içeriği kazanmaya katkıda bulunmaz. Bir gıda katkı maddesi olarak, E numarası E955 altında tanınır. Sukraloz, sofra şekeri veya sakarozun yaklaşık 320 ila 1,000 katı kadar tatlıdır. Öte yandan, aspartamın üç katı ve sakarinin iki katı tatlıdır. Aspartamın aksine, ısı altında ve çok çeşitli pH koşullarında kararlıdır. Bu nedenle, çoğunlukla fırın ürünlerinde veya daha uzun bir raf ömrüne ihtiyaç duyan ürünlerde kullanılır. Sukralozun tadı, stabilitesi ve güvenliği, bu yapay tatlandırıcı bazlı ürünlerin diğer düşük kalorili tatlandırıcılara kıyasla ticari başarısının temel özellikleridir. Sukraloz, Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ve Nevella gibi bu yaygın marka isimleri altında mevcuttur..
Aspartam nedir?
Aspartam, bazı yiyecek ve içeceklerde şeker yerine kullanılan yapay bir tatlandırıcıdır. Bir gıda katkı maddesidir ve E-umber E951'dir. Aspartam, Equal ve NutraSweet markaları altında pazarlanmaktadır. Mevcut araştırmalar, aspartam ve onun parçalanma ürünlerinin mevcut maruz kalma seviyelerinde insan tüketimi için güvenli olduğunu göstermiştir. Bu nedenle, hem ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) hem de Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından onaylanmıştır. Bununla birlikte, aspartam yıkım ürünleri fenilalanini sentezleyebilir ve fenilketonüri (PKU) olarak bilinen genetik durumu olan kişilerden kaçınılmalıdır. Aspartam sükrozdan yaklaşık 200 kat daha tatlıdır. Sonuç olarak, aspartam sindirildiğinde gram başına dört kilokalori enerji üretse de, tatlı bir tat üretmek için gereken aspartam miktarı o kadar azdır ki kalori etkisi ihmal edilebilir düzeydedir. Bununla birlikte, pişirme için diğer tatlandırıcılardan daha az uygundur, çünkü ısıtıldığında bozulur ve tatlılığının çoğunu kaybeder..
Sukraloz ve Aspartam arasındaki fark nedir?
Sukraloz ve aspartam arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir. Onlar
Tür:
sukraloz: Besleyici olmayan, suni ve klorlu şeker
aspartam: Yapay, sakkarit içermeyen tatlandırıcı
Kimyasal yapı:
sukraloz: Üç klorlu sakaroz molekülü
aspartam: L-aspartik asit ve L-fenilalaninin doğal amino asitlerinin dipeptidinin metil esteri
Kimyasal formül:
sukraloz: C12'H19Cı3Ö8
aspartam: C14'H18N-2Ö5
Üretim:
sukraloz: Sükrozun üç hidroksil grubunu klor atomları ile ikame etmek için sükrozun seçici klorlanması
aspartam: Doğal amino asitler L-aspartik asit ve L-fenilalanin kullanımı
Yoğunluk:
sukraloz: 1,69 g / cm3
aspartam: 1.347 g / cm3
IUPAC Adı:
sukraloz: 1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-p-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-a-D galaktopiranosid
aspartam: Metil L-a-aspartil-L-fenilalaninat
Diğer isimler:
sukraloz: 1 ', 4,6'-Triklorogalaktosukroz, Triklorosukroz, 4,1', 6'-Trikloro-4,1 ', 6'-trideoksigalaktosukroz, TGS
aspartam: N- (L-a-Aspartil) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Sükroz ile karşılaştırıldığında tatlılık:
sukraloz: Sukraloz, sofra şekeri veya sakarozun yaklaşık 320 ila 1.000 katı kadar tatlıdır..
aspartam: Aspartam sükroz veya sofra şekerinden yaklaşık 200 kat daha tatlıdır ve aspartamın şekerli olması sükrozdan daha uzun sürer. Şeker gibi genel bir tat üretmek için asesülfam potasyum gibi diğer yapay tatlandırıcılar ile sık sık karıştırılır..
Sukraloz ve Aspartam Arasındaki Tatlılık:
sukraloz: Sukraloz aspartamdan daha tatlıdır. Aspartamdan üç kat daha tatlı.
aspartam: Aspartam sükralozdan daha az tatlıdır.
Besleyici Olmayan Tatlandırıcı:
sukraloz: Sukraloz besleyici olmayan bir tatlandırıcıdır, çünkü sukraloz vücut tarafından parçalanamaz, bu nedenle kalori içeriğine katkıda bulunmaz.
aspartam: Aspartam besleyici bir tatlandırıcıdır çünkü aspartam vücut tarafından parçalanır ve gram başına 4 kcal üretir.
E-numarası:
sukraloz: E955
aspartam: E951
Marka / Ticari İsimler:
sukraloz: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren ve Nevella
aspartam: NutraSweet, Eşit ve Canderel
Güvenlik sorunları:
sukraloz: Sukraloz, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaydır..
aspartam: Aspartam, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) ve Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi tarafından gıda ürünlerinde kullanım için onaydır. Ancak fenilketonüri hastaları için aspartam önerilmez.
Ayrıştırılan Ürünler:
sukraloz: Sukraloz ince bağırsaklarda hidrolize olmaz
aspartam: Aspartam ince bağırsaklarda hızla hidrolize olur ve fenilalanin, aspartik asit ve metanol üretir
Olumsuz Sağlık Etkileri:
sukraloz: Önerilen sükraloz miktarı, olumsuz sağlık etkileri ile ilişkili değildir
aspartam: Fenilketonüri hastaları için uygun değildir
Kabul edilebilir günlük alım miktarı:
sukraloz: ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) Kabul Edilebilir Günlük Alım Miktarı 5 mg / kg vücut ağırlığıdır.
aspartam: Avrupa Komisyonu'na göre ADI, 40 mg / kg vücut ağırlığı iken, ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA), ADI'sini aspartam için 50 mg / kg olarak belirlemiştir.
Isı ve pH altında kendi kendine yaşam ve kararlılık:
sukraloz: Sukraloz ısı altında ve çok çeşitli pH koşullarında kararlıdır. Böylece fırıncılık ürünlerinde veya daha uzun raf ömrü gerektiren ürünlerde kullanılır.Sukraloz, aspartamın raf ömrünü en az iki katına çıkarmıştır..
aspartam: Aspartam ısı altında parçalanır ve tatlılığının çoğunu kaybeder. Bu nedenle fırıncılık ürünleri için daha az uygundur. Aspartamın öz ömrü sükralozdan daha azdır.
Tatlandırıcı olarak kullanılır:
sukraloz: Şeker, kahvaltı barları, alkolsüz içecekler, konserve meyveler ve fırın ürünleri
aspartam: Diyet alkolsüz içecekler, meyve içecekler, diyet soda, hazır kahvaltılar, nane, tahıllar, şekersiz sakız, kakao karışımları, dondurulmuş tatlılar, jelatin tatlılar, meyve suları, müshil, çiğneme vitamin takviyeleri, sütlü içecekler, farmasötik ilaçlar ve takviyeler, masa üstü tatlandırıcılar , çaylar, hazır kahveler, topping karışımları, şarap soğutucuları ve yoğurt
Sonuç olarak, sukraloz ve aspartam öncelikle bir tatlandırıcı madde olarak kullanılan yapay tatlandırıcılardır. İnsülin seviyelerini etkilemedikleri için diyabet hastaları ve diyabet hastaları için güvenlidirler. Ayrıca, diş boşluklarını desteklemezler ve bu yapay tatlandırıcılar küçük çocuklar için de iyidir. Bununla birlikte, bu yapay tatlandırıcıların uzun süreli tüketiminin güvenliği hakkında hala tartışmalı bir konu var..
Referanslar:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler ve MassaoIonashiro (2009) .Sukralozun termal stabilitesi ve termal ayrışması, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Gıda ve İlaç Dairesi (2006) .Gıda etiketlemesi: sağlık iddiaları; diyet karyojenik olmayan karbonhidrat tatlandırıcılar ve diş çürüğü, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V.L. ve Munro, I.C. (2009) .Sukralozun güvenliğine genel bir bakış.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. ve Doull, J. (2007). Aspartam: güncel kullanım düzeyleri, yönetmelikler ve toksikolojik ve epidemiyolojik çalışmalara dayalı bir güvenlik değerlendirmesi, Toksikolojide Eleştirel İncelemeler, 37 (8): 629-727.
Görünüm inceliği:
1. Evan-Amos'un “Rock-Candy-Sticks” - Kendi işi. [CC BY-SA 3.0] Commons üzerinden
2. My100cans'ın “Diet Coke Ürünleri” - Kendi işi. [Public Domain] Commons üzerinden
