Kahverengi Ekmek ve Beyaz Ekmek Arasındaki Fark

Kahverengi Ekmek vs Beyaz Ekmek
Sağlık ve hijyen konusunda artan bir bilinçle, çok sayıda tüketici kahvaltı masalarında beyaz ekmekten kahverengi ekmeğe veya kepekli ekmeğe geçiş yapıyor. Bununla birlikte, kahverengi ekmeğin neden sağlıklı olduğu veya onu sağlıklı yapan kahverengi ekmeği neyin oluşturduğu hakkında çok az farkındalık vardır. Sonuç olarak, çoğu insan rengi kahverengi yapmak ve sağlıklı ve lezzetli olarak tanıtmak için beyaz ekmeğe karamel ekleyen şirketlerin pazarlama taktiklerine yenik düşüyor!

Kahverengi ekmek ve beyaz ekmek arasındaki farklar hakkında daha fazla bilgi edinmek için, buğday tanesi neyin oluşturduğuna bir göz atalım. Tüm buğday taneleri üç parçaya ayrılabilir: “dıştaki kabuk olan kepek, tahılın% 15'ini oluşturur ve B1, B2, B3, B6, magnezyum, demir, çinko gibi lif ve vitamin ve mineral bakımından zengindir. ve fosfor; çekirdek, tahılın% 80'inden fazlası olan ve proteinler ve karbonhidratlardan oluşan endospermden oluşur; buğday tanesinin geri kalanı mikroptan oluşur ve ayrıca iyi miktarda vitamin, mineral, yağ ve protein içerir.

Beyaz ekmek, ekmeğin sadece endosperm kısmından oluşur. Buğday tanesinin kepek ve mikrop gibi lif bakımından zengin, besleyici kısmı ondan çıkarılır. Öte yandan, kahverengi ekmek veya kepekli ekmek, “kepek, endosperm ve mikrop” tanesinin tüm parçalarını içerir, böylece beyaz ekmekten daha besleyici ve sağlıklı hale gelir..

Kahverengi ekmeğin beyaz ekmeğe göre daha az işlemden geçtiği düşünülmektedir. Beyaz ekmek için, kepek ve mikrop kısımları çıkarıldıktan sonra, unun ağartılması için potasyum bromür, klor dioksit gazı veya benzil peroksit @ kullanılır. Ayrıca, bazı ülkeler imalatçıları beyaz ekmeğin işlenmesi nedeniyle beyaz ekmeğin mahrum bırakıldığı mineraller ve diğer besinler ile takviye etmelerini belirtmektedir. Bu nedenle, beyaz ekmeğin 'zenginleştirilmiş undan' yapıldığı, kahverengi ekmeğin ise “tam buğday unundan” oluştuğu bilinmektedir.

Kahverengi ekmek, dokudaki beyaz ekmekten de değişir. Beyaz ekmek, kahverengi ekmekten daha yumuşak olduğu için tercih edilir. Bunun nedeni, kahverengi ekmekte, buğday tanesinin kepek kısmının pişirme sırasında oluşturulan baloncukları çıkarmasıdır. Beyaz ekmekler gibi havadar ve kabarık ekmekler yumuşak çıkıyor. Ayrıca, beyaz ekmek bazen daha lezzetli ve yumuşak hale getirmek için süt ve şeker ile aşılanır..

Özet:
1.Kahve ekmek, vitamin, mineral ve protein bakımından zengin olan tüm buğday tanelerinden, beyaz ekmek ise sadece protein ve karbonhidrat bakımından zengin olan endospermden oluşur. Dolayısıyla, kahverengi ekmek beyaz ekmekten daha sağlıklı kabul edilir.
2. üretim sürecinin bir parçası olarak, beyaz ekmek kimyasallarla ağartılır ve kahverengi ekmeğin aksine yapay bir işlemle vitamin ve minerallerle güçlendirilir..
3.Tat ve doku açısından, beyaz ekmek kahverengi ekmekten daha yumuşak ve lezzetli