Amilaz ve Amylose Arasındaki Fark

Amilaz vs amylose

Nişasta, polisakarit olarak kategorize edilen bir karbonhidrattır. On veya daha fazla sayıda monosakkarit, glikosidik bağlarla birleştirildiğinde, polisakkaritler olarak bilinir. Polisakkaritler polimerlerdir ve bu nedenle, daha büyük bir moleküler ağırlığa, tipik olarak 10000'den fazladır. Monosakkarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakkarit glikoz ise, monomerik üniteye bir glukan denir. Nişasta böyle bir glukan. Glikoz moleküllerinin birbirine yapışma şekline bağlı olarak, nişastada dallı ve dalsız parçalar bulunur. Geniş nişastanın daha büyük glikoz zincirleri olan amiloz ve amilopektinden yapıldığı söylenir..

Amiloz

Bu nişastanın bir parçasıdır ve bir polisakkarittir. D-glikoz molekülleri, amiloz adı verilen doğrusal bir yapı oluşturmak için birbirine bağlanır. Bir amiloz molekülü oluşturmaya büyük miktarlarda glikoz molekülleri katılabilir. Bu sayı 300 ila birkaç bin arasında olabilir. D-glikoz molekülleri siklik formda olduğunda, 1 numaralı karbon atomu, 4 numaralı glikozidik bağ oluşturabilir.^inci başka bir glikoz molekülünün karbon atomu. Buna a-1,4-glikosidik bağ denir. Bu bağlantı nedeniyle amiloz doğrusal bir yapı elde etmiştir. Üç amiloz formu olabilir. Biri düzensiz şekilsiz bir formdur ve başka iki sarmal form vardır. Bir amiloz zinciri, başka bir amiloz zincirine veya amilopektin, yağ asidi, aromatik bileşik, vb. Gibi başka bir hidrofobik moleküle bağlanabilir. Sadece amiloz bir yapıdayken, dalları olmadığı için sıkıca paketlenir. Böylece yapının sertliği yüksektir.

Amiloz, nişasta yapısının% 20-30'unu yapar. Amiloz suda çözünmez. Amiloz ayrıca nişastanın çözülmemesinin de nedenidir. Aynı zamanda amilopektinin kristalliğini azaltır. Bitkilerde, amiloz enerji depolama işlevi görür. Amiloz, maltoz olarak daha küçük karbonhidrat formlarına ayrıldığında, bir enerji kaynağı olarak kullanılabilirler. Nişasta için iyot testi yapılırken, iyot molekülleri amilozun sarmal yapısına sığar, böylece koyu mor / mavi renk verir..

amilaz

Amilaz bir enzimdir. Bu, nişastanın daha küçük birimlere parçalanmasını katalize eder. İlk önce nişastayı daha uzun zincirlere ayırır ve hatta glikoz monomerine kadar bozunabilir. Amilaz enzimleri vücudumuzun çeşitli yerlerinde salgılanır. Tükürük ve pankreas suyu insanlarda amiloz içerir. Bu nedenle, ilk nişasta sindirimi ağızda gerçekleşir. İnsanlar dışında bakteriler, mantarlar ve bitkiler de amilaz enzimleri içerir. Α-amilaz, ß-amilaz ve γ-amilaz gibi amilaz enziminin farklı formları vardır. A-amilazın fonksiyonu için kalsiyum iyonları gereklidir. Bu enzim amiloz üzerine etki ettiğinde, maltotrioz ve maltoz molekülleri ürün olarak üretilir. Ayrıca, amilopektin ile glikoz ve maltoz üretilir. Tükürük ve pankreas amilazları a-amilaz enzimleridir. Bakteriler, mantarlar ve bitkilerdeki amilaz formu am-amilazdır. Bu enzim, nişasta parçalanması sırasında maltoz verir. γ-amilaz, amiloz ve amilopektinin indirgeyici olmayan ucunda a-1,6-glikosidik bağları ve son a-1,4-glikosidik bağı spesifik olarak ayırır.