Askorbik Asit ve Sodyum Askorbat Arasındaki Fark

Askorbik Asit vs Sodyum Askorbat
 

Askorbik asit ve sodyum askorbat arasındaki farka karar veren her birinin var olduğu formdur. Hem askorbik asit hem de sodyum askorbateare, C Vitamini formlarıdır ve daha spesifik olarak sodyum askorbatın mineral tuzları kategorisine girdiği yaygın gıda katkı maddeleridir. Bu nedenle, askorbik asit C vitamininin saf formu iken, sodyum askorbat askorbik asidin sodyum tuzudur..

Askorbik Asit Nedir?

Adından da anlaşılacağı gibi, askorbik asit doğada asidiktir ve hafif asidik çözeltiler vermek için suda iyi çözünür. Bu bir organik kimyasal bileşik antioksidan özellikler veren bir polihidroksi fonksiyonu ile. Bu nedenle, askorbik asit yaygın bir antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılır.

Birçok hayvan ve bitki, askorbik asidi glikozdan sentezleyebilir. Bununla birlikte, insanlar ve bazı yüksek primatlar, askorbik asit biyosentez yolunda önemli bir enzimin bulunmaması nedeniyle bunu yapamazlar. Bu nedenle, insanlar C Vitamini eksikliğinden kaçınmak için diyet yoluyla elde etmeye zorlanır. C vitamini eksikliği ölümcül olabilen 'iskorbüt' gibi çeşitli hastalıklara yol açabilir. Askorbik aside daha önce 'L-heksuronik asit've doğada oluşan ana form' L 'izomeridir. Bununla birlikte, antioksidan aktivitede L-askorbik aside oldukça benzer, ancak C vitamini aktivitesinde daha az olan bir D-askorbik asit vardır. Ayrıca, askorbik asidin antioksidan aktivitesi, toplam vitamin aktivitesinde sadece küçük bir role sahiptir. Ancak, vücuttaki spesifik reaksiyon için, doğru izomerin mevcut olması önemlidir.

Askorbik Asidin Kimyasal Yapısı

Sodyum Askorbat nedir?

Sodyum askorbat askorbik asitin sodyum tuzu ve antioksidan gıda katkı maddesi olarak kullanılan yaygın bir mineral tuzdur. Eşit miktarlarda askorbik asit ve sodyum bikarbonat arasındaki reaksiyon yoluyla izopropanol kullanılarak daha fazla çökelme ile üretilir..

Bir mineral askorbat olmak, tamponludur ve bu nedenle askorbik asitten daha az asidiktir. Genellikle, askorbik asit ile ilişkili gastrointestinal problemleri olan kişiler için sodyum askorbat önerilir. Sodyum askorbat hafif ve daha karın dostu olarak kabul edilir. Bununla birlikte, diyete sodyum askorbat eklenirken, sodyumun askorbik asit ile birlikte vücut tarafından da çok iyi emildiğini akılda tutmak önemlidir. Bu nedenle, alım dozu dikkatle izlenmelidir. Sodyum askorbat suda çözünürdür ve bu nedenle sadece suda çözünür formları oksidasyondan koruyabilir. Yağları oksidasyondan koruyamaz. Uzun yağ zincirleri olan askorbik asidin yağda çözünür esterleri bu amaç için gereklidir.

(+) - sodyum L-askorbatın kimyasal yapısı

Askorbik Asit ve Sodyum Askorbat arasındaki fark nedir?

• Askorbik asit organik bir asit iken sodyum askorbat askorbik asidin bir mineral tuzudur..

• Askorbik asit için Avrupa Gıda Katkı E sayısı E300 ve sodyum askorbat için E301.

• Sodyum askorbat, tamponlandığından askorbik asitten daha hafiftir ve daha az asitliğe sahiptir. Bu, sodyum askorbatı askorbik asitten daha mide dostu yapar.

• Sodyum askorbat bir ester fonksiyonuna sahipken, askorbik asit içinde bir ester fonksiyonuna sahip değildir.

Görüntüler Nezaket: Askorbik asidin kimyasal yapısı ve (+) - Wikicommons yoluyla sodyum L-askorbatın kimyasal yapısı (Public Domain)