Kollajen ve Jelatin Arasındaki Fark

temel fark kollajen ve jelatin arasında kollajen deride ve hayvanların diğer bağ dokularında bulunan yapısal bir proteindir, jelatin geri dönüşü olmayan bir şekilde hidrolize kollajendir.

Kollajen, memelilerde en bol bulunan proteindir. Bu nedenle, toplam vücut proteinlerinin yaklaşık% 25-35'ini içerir. Tıpta bağ dokularıyla ilgili bozuklukları tedavi etmek için birçok uygulaması vardır. Jelatin, gıda endüstrisinde birçok uygulamaya sahip yaygın bir jöle ajanıdır. Bu bileşiği evcilleştirilen sığır, tavuk ve domuz gibi hayvanların vücut kısımlarından elde ettiğimiz kolajenden üretebiliriz.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Kollajen nedir
3. Jelatin nedir
4. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Şeklinde Kolajen ve Jelatin
5. Özeti

Kollajen Nedir?

Kollajen, ciltte ve diğer bağ dokularında bulunan ana yapısal proteindir. Ayrıca memelilerde en bol bulunan proteindir (vücut proteininin% 25 - 35'i). Ayrıca, bu bileşik formları amino asitlerin kombinasyonunu oluşturur. Bu bileşiğin kimyasal yapısını, uzamış fibrilleri oluşturan üçlü bir helikaz olarak tanıyabiliriz. Vücudumuzda kollajen bulabileceğimiz en yaygın dokular tendon, bağ ve deri gibi lifli dokularda bulunur..

Şekil 01: Üçlü Kollajen Sarmalı

Kollajenin doğası katı veya uyumlu olabilir. Ancak bazen, mineralizasyon derecesine bağlı olarak katı ve uyumlu bir doğaya sahip olabilir. Örnek: kollajen sert formda, kemiklerde, tendonlarda uyumlu ve kıkırdakta orta düzeydedir. Yapısal bir protein olan bu bileşik, kemik ve cilt bozukluklarının tedavisinde birçok tıbbi kullanıma sahiptir. Kozmetik cerrahi tedaviler için de saflaştırılmış formda yaygın olarak kullanılır.

Jelatin nedir?

Jelatin, kolajenden türetilen renksiz ve yarı saydam bir besindir. Bu bileşik, hayvanların çeşitli vücut kısımlarından, yani deri, kemikler, evcil sığır, tavuk, domuz, balık, vb. Bağ dokularından kolajen alır. Bu bileşik kuruduğunda kırılgandır. Bu bileşiği kollajenin geri dönüşümsüz hidrolizinden üretebiliriz. Gıda endüstrisinde bir jöle ajanı olarak ve ayrıca ilaç üretiminde ilaç endüstrisinde birçok kullanımı vardır. Ayrıca fotoğrafçılıkta, vitamin kapsüllerinin üretiminde ve kozmetik üretiminde de yararlıdır..

Şekil 02: Jelatin, Gıda Üretiminde Jelling Ajan olarak faydalıdır

Bu bileşik proteinlere ve peptitlere sahiptir. Bu proteinler ve peptitler jelatin oluşturmak için kısmen hidrolize olur. Orada, kolajen iplikçikleri arasındaki doğal moleküler bağlar, jelatin oluşturarak yeniden düzenlemek için parçalanır. Bu bileşik piyasada kuru bir toz halinde bulunur. Sıcak / kaynar suda kolayca çözünür ve soğurken bir jel oluşturacak şekilde ayarlanır. Ama soğuk suda çözersek, o kadar çok çözmez.

Ek olarak, bu bileşik birçok polar çözücü içinde çözülür. Çözündüğünde, oldukça viskoelastik bir sıvıdır. Yemek pişirmede en çok satan jöle ajanıdır. Buna ek olarak, tiyatro aydınlatma ekipmanı da bu bileşiği ışının rengini değiştirmek için renkli jeller olarak kullanır. Bunun dışında, kozmetikler bu bileşiği “hidrolize kollajen” adında da içerir..

Kollajen ve Jelatin Arasındaki Fark Nedir??

Kollajen, ciltte ve diğer bağ dokularında bulunan ana yapısal proteindir. Doğal olarak oluşan bir proteindir. Bu bileşik, uzun lifler oluşturan üçlü sarmal bir yapıya sahiptir. Jelatin, kolajenden türetilen renksiz ve yarı saydam bir besindir. Bu bileşiği geri dönüşümsüz hidroliz yoluyla kolajenden üretebiliriz. Ayrıca, protein ve kolajen peptidleri arasındaki moleküler bağları parçalayarak ve yeniden düzenleyerek oluşur. Bu, kolajen ve jelatin arasındaki ana farktır.

Özet - Kolajen vs Jelatin

Kollajen bir proteindir. vücuttaki bozuklukların tedavisinde tıpta birçok kullanımı vardır, çünkü bağ dokularımızın ana yapısal proteinidir. Jelatin ise kolajenden üretebileceğimiz bir üründür. Kollajen ve jelatin arasındaki fark, kollajenin deride ve hayvanların diğer bağ dokularında bulunan yapısal bir protein olması, jelatinin ise geri dönüşü olmayan bir şekilde hidrolize kollajen olmasıdır..

Referans:

1. “Kollajen.” Vikipedi, Wikimedia Vakfı, 27 Haziran 2018. Buradan erişebilirsiniz   
2. “Özellikler ve Avantajlar.” GME - AVRUPA'NIN JELATİN ÜRETİCİLERİ, 24 Ocak 2018. Buradan ulaşabilirsiniz

Görünüm inceliği:

1.'1bkv kollajen 03'Nevit Dilmen - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması (CC BY-SA 3.0) 
2.'Çilek ile brezilyalı krem ​​'SKopp tarafından - Kendi çalışması, (CC BY-SA 3.0) Commons Wikimedia üzerinden