MSG ve Tuz Arasındaki Fark

temel fark MSG ve tuz arasında MSG (monosodyum glutamat) glutamik asidin sodyum tuzudur, tuz esas olarak sodyum klorürdür.

Hem MSG hem de tuz sodyum içerir. MSG terimi, monosodyum glutamat anlamına gelir. İşlenmiş gıdaların lezzetini arttırmak için kullandığımız bir gıda katkı maddesidir. Hem tuz hem de MSG lezzet arttırıcılar. Ayrıca, gıdanın dokusunu ve raf ömrünü uzatabilirler. İnsanlar genellikle iki bileşikle karıştırırlar çünkü benzer görünürler.

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. MSG nedir
3. Tuz Nedir
4. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Şeklinde MSG vs Tuz
5. Özet

MSG nedir?

MSG, monosodyum glutamattır. Glutamik asidin sodyum tuzudur. Glutamik asit, doğada esansiyel olmayan amino asitler kategorisine giren en bol amino asitten biridir. Doğal olarak, domates, üzüm, peynir, vb. De oluşur. Bu bileşiğin kimyasal formülü C'dir.₅'H₈HAYIR₄Na. Molar kütle 169.11 g / mol'dür. Sofra tuzu görünümüne benzer şekilde beyaz, kristal bir toz olarak görünür. Bu bileşiğin erime noktası 232 ° C'dir..

Şekil 01: MSG'nin görünümü

Ayrıca, bu bileşiğin sodyum içeriği tuzdan daha düşüktür; MSG'de sodyum içeriği% 12'dir ve sodyum klorürde% 39'dur. Bu esas olarak glutamat karşı iyonunun daha büyük kütlesinden kaynaklanmaktadır. Buna ek olarak, MSG'nin baş ağrısına ve vücudumuzu rahatsız edebilecek diğer duygulara neden olduğunu söyleyen yaygın bir inanç vardır. Bununla birlikte, çift kör testler bu inanç için hiçbir kanıt göstermemiştir. Şu anda, insanlar bu bileşiğin insan tüketimi için güvenli olduğuna inanıyor.

Tuz Nedir?

Tuz, esas olarak sodyum klorürden oluşan bir mineraldir. Bu nedenle, bu bileşik için kimyasal formül NaCl'dir. Bu bileşik, deniz suyunda çok miktarda bulunur. Örn: açık okyanusta 35 g / L katı sodyum klorür vardır. Genel olarak, bu bileşik günlük yaşamdaki tüketimimiz için gereklidir. Tuz oluşturan başlıca süreçler, tuz madenleri madenciliği ve deniz suyunun buharlaşmasıdır. Bu bileşiğin yenilebilir formu insan sağlığı ve diğer birçok hayvan için gereklidir.

Ayrıca, beş temel tat duyusundan biridir. Bu nedenle, birçok gıdadaki ana bileşendir. Yaygın olarak bulunan form, ilave potasyum iyodür içeren iyotlu tuzdur. Çoğu zaman, hem işlenmek hem de tatlandırmak için gıda işlemede tuz (işlenmiş gıdalarda bir bileşen olarak) ekliyoruz.

MSG ve Tuz Arasındaki Fark Nedir??

MSG, glutamik asidin sodyum tuzu olan monosodyum glutamattır, tuz ise esas olarak sodyum klorürden oluşan bir mineraldir. Bu nedenle, MSG ve tuz arasındaki temel fark budur. Bununla birlikte, bu bileşiklerin her ikisi de benzer bir görünüme sahiptir: beyaz kristalli katı bileşikler olarak görünürler. Bununla birlikte, kimyasal özelliklerine bakarsak, MSG ve tuz arasındaki bazı farkları tespit edebiliriz. Molar kütle ve erime noktası gibi kimyasal özellikler her ikisinde de farklılık gösterir. Dahası, kullanımlarında MSG ve tuz arasında bazı farklar vardır. Örneğin, tuzu koruyucu olarak kullanabiliriz, MSG'yi ise lezzet arttırıcı olarak kullanabiliriz. Buna ek olarak, MSG'deki büyük karşı iyon büyüklüğü nedeniyle, MSG'nin sodyum içeriği tuzunkine kıyasla oldukça düşüktür.

Aşağıdaki infografik, MSG ve tuz arasındaki farkın tüm ayrıntılarını sunar.

Özet - MSG vs Tuz

Hem MSG hem de tuz benzer bir görünüme sahip olsa da, kimyasal ve fiziksel özelliklerinde bazı farklılıklar vardır. MSG ve tuz arasındaki en önemli fark, MSG'nin glutamik asidin sodyum tuzu, tuzun esas olarak sodyum klorür olmasıdır.

Referans:

1. “Monosodyum Glutamat”. Vikipedi, Wikimedia Vakfı, 12 Eylül 2018. Buradan erişebilirsiniz  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Tuz." Sağlıklı Beslenme | SF Kapısı, 10 Ağustos 2018. Buradan ulaşılabilir  

Görünüm inceliği:

1. ”Monosodyum glutamat kristalleri” Ragesoss - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması, (CC BY-SA 3.0)