Peynir altı suyu proteini ve protein arasındaki fark

Peynir altı suyu proteini vs Protein
 

Proteinler dünyadaki en bol ve faydalı makromoleküllerden biridir. Canlı sistemlerde protein fonksiyonu, içindeki tüm ana mekanizmaları kontrol eder.

Protein

Proteinler, canlı organizmalarda en önemli makromolekül türlerinden biridir. Proteinler yapılarına bağlı olarak primer, sekonder, üçüncül ve kuaterner proteinler olarak kategorize edilebilir. Bir proteindeki amino asitlerin (polipeptit) dizisine birincil yapı denir. Çok sayıda amino asit bir araya getirildiğinde, oluşan zincir bir polipeptit olarak bilinir. Polipeptit yapıları rastgele düzenlemelere katlandığında, ikincil proteinler olarak bilinir. Üçüncül yapılarda proteinler üç boyutlu bir yapıya sahiptir. Birkaç üç boyutlu protein parçası birbirine bağlandığında, kuaterner proteinleri oluştururlar. Proteinlerin üç boyutlu yapısı hidrojen bağlarına, disülfür bağlarına, iyonik bağlara, hidrofobik etkileşimlere ve amino asitler içindeki diğer tüm moleküller arası etkileşimlere bağlıdır..

Proteinler canlı sistemlerde birçok rol oynarlar. Yapılar oluşturmaya katılırlar. Örneğin kaslarda kollajen ve elastin gibi protein lifleri bulunur. Ayrıca çivi, saç, toynak, tüy vb. Sert ve rijit yapısal parçalarda bulunurlar. Diğer proteinler kıkırdak gibi bağ dokularında bulunur. Yapısal fonksiyonun dışında proteinlerin de koruyucu bir fonksiyonu vardır. Antikorlar proteinlerdir ve vücudumuzu yabancı enfeksiyonlardan korurlar. Tüm enzimler proteinlerdir. Enzimler, tüm metabolik aktiviteleri kontrol eden ana moleküllerdir. Ayrıca, proteinler hücre sinyallerine katılır.

Proteinler ribozomlar üzerinde üretilir. Protein üreten sinyal DNA'daki genlerden ribozom üzerine geçirilir. Gerekli amino asitler diyetten olabilir veya hücre içinde sentezlenebilir. Protein denatürasyonu, proteinlerin sekonder ve üçüncül yapılarının açılmasına ve düzensizleşmesine neden olur. Bu ısı, organik çözücüler, güçlü asitler ve bazlar, deterjanlar, mekanik kuvvetler vb..

Peynir altı suyu proteini

Süt birkaç protein içerir. Kazein, sütteki başlıca proteinlerden biridir. Kazein sütten çıkarıldığında, kalan proteinler peynir altı suyu proteinleri olarak bilinir. İnek sütünün yaklaşık% 20'sidir (kazein yaklaşık% 80'dir). Anne sütünde yaklaşık% 60 peynir altı suyu proteini vardır. Peynir altı suyu proteini doğal olarak sütte bulunur.

Peynir altı suyu proteini çeşitli küresel proteinlerden oluşur. Bunlar beta laktoglobulin, alfa laktalbümin, serum albümin ve immünoglobulindir. Peynir altı suyu proteinleri tüm gerekli amino asitleri içerdiğinden, amino asitlerin önerilen bir diyet takviyesidir. Aynı zamanda iyi bir dallı zincirli amino asit kaynağıdır. Kalp hastalıkları, kanser ve diyabet risklerini azaltma avantajına sahiptir.

Protein ve Whey Proteini

• Peynir altı suyu proteini, küresel olan proteinlerin bir karışımıdır.

• Bu nedenle, peynir altı suyu proteini sadece birkaç çeşit proteindir.

• Peynir altı suyu proteini sütte bulunurken, diğer proteinler her yerde bulunur.