Vanilya ve vanilya özü arasındaki fark

Akla gelen ilk şey bir dondurma görüntüsü olduğundan vanilya kelimesi birçok kişinin kulağına bir muamele! Vanilya kullanımı en çok bir dondurma aroması olarak yaygındır ve çoğumuz vanilyayı sadece aynı veya tatlı bir yemekle ilişkilendiririz! Bu doğru değil; vanilyada sadece dondurmadan daha fazlası var. Şimdi göreceğimiz gibi, vanilya ve vanilya özütünün birçok farklı uygulaması var. Bu ikisi genellikle bir olarak karıştırılır, ancak değildir. Şimdi araştıracağımız ikisi arasında bazı önemli farklılıklar var.

Vanilya, Vanilla cinsinin orkidelerinden gelen bir lezzettir. Bunlar esas olarak Meksika türleridir ve düz yapraklı vanilya veya V. planifolia olarak da bilinir. Vanilya sözcüğü, bir kapsül veya bir kılıf anlamına gelen İspanyolca bir vaina kelimesinin küçültülmesinden türetilmiştir. Dünyada şu anda üç ana vanilya kaynağı yetiştirilmektedir. Bunların hepsi, orijinal olarak Mesoamerica'da ve bugünkü Meksika bölgelerinde bulunan bir türün türevleridir. Baharatlar hakkında konuşmak, vanilya (safrandan sonra) ikinci en pahalı olanıdır. Çünkü büyüyen vanilya tohum kabukları emek yoğun bir iştir. Yüksek fiyatlar aynı zamanda eşsiz lezzeti için değerli olan vanilya talebinin yüksek olmasından kaynaklanmaktadır..

Öte yandan, vanilya özü sadece bir lezzet değildir; birincil bileşen olan bileşik vanilin olarak bilinen aromayı içeren bir çözeltidir. Saf olan bir vanilya özütü, vanilya fasulyesini su ve etil (bir alkol) çözeltisinde yumuşatıp süzerek yapılır. Bu ikisinin oranları dünyanın farklı yerlerinde farklılık göstermektedir; örneğin Amerika Birleşik Devletleri'nde, bir vanilya özütü, litre başına en az% 35 alkol ve 100 gram vanilya çekirdeği içeriyorsa saf olarak adlandırılabilir (galon başına yaklaşık 13,35 ons). Çift mukavemetli ve üç mukavemetli vanilya özleri de mevcuttur. Doğal vanilyadan söz ettiğimizde, mevcut alkol miktarı bir vanilya özütü ile karşılaştırıldığında çok düşüktür. Doğal vanilyada sadece yaklaşık% 2-3 alkol vardır.

Farkında olmasak da, bugün kullandığımız en yaygın vanilya şekli aslında vanilya özütüdür. Ana çeşitler Meksika, Bourbon, Endonezya ve Tahiti'dir. Normalde vanilya lezzetini doğal vanilya olarak adlandırırız, ancak gerçek şu ki vanilyayı tattığımız zaman aslında vanilya özü tüketiyoruz.

Dahası, ikisinin bileşimi de değişir. Saf formundaki vanilya, vanilya çekirdeği ekstresi, su ve gliserin kombinasyonudur. Bununla birlikte, tipik bir vanilya özütü, vanilya çekirdeği özü, su ve yeterli miktarda alkolün bir kombinasyonudur. Gliserin vanilya ekstraktında mevcut değildir.

Lezzet açısından, vanilya ekstraktı saf bir lezzetlendiricidir ve vanilya çekirdeklerinden elde edilen gerçek bir ekstrakttır. Bununla birlikte, vanilya, doğal formunda, kullanılan maddenin saflığına ve preparasyon moduna bağlı olarak lezzet bakımından değişebilir..

Çok basit terimlerle, bileşimi ve lezzeti bir kenara bırakarak, vanilyanın lezzete atıfta bulunurken vanilya özütünün lezzetten sorumlu gerçek maddeye atıfta bulunduğunu söyleyebiliriz. İkincisi aynı zamanda ikisinin daha güçlü ve daha saf halidir..

Noktalarda ifade edilen farklılıkların özeti

• Vanilya - Vanilla genu orkidelerinden gelen bir lezzet; vanilya özütü, bileşik vanilin olarak bilinen lezzeti içeren bir çözeltidir; vanilya çekirdeklerini su ve etil (bir alkol) çözeltisinde yumuşatıp süzdükten sonra saftır.
• Vanilya özütü - minimum% 35 alkol içeriyorsa saf; doğal vanilya% 2-3 kadar alkol içerir
• Vanilya aromaya karşılık gelirken vanilya özütü aromadan sorumlu gerçek maddeye atıfta bulunur
• Sadece vanilyada gliserin vardır
• Vanilya özü, ikisinin daha güçlü ve daha saf halidir.