Kabartma Tozu ve Maya Arasındaki Fark

Kabartma tozu ve maya, evlerde veya fırınlarda kullanılan en yaygın iki pişirme ürünü mayalama maddesidir. Bu yükseltme ajanları olmadan, un hamuru yoğun görünecek, böylece çimento macunu taklit edecektir. Bu mayalama maddeleri, karbondioksit gazı üretimini meydana getirmek için aynı amaçlara sahiptir. Hamuru yetiştirmekle aynı amaca sahip olmalarına rağmen, ajanlar arasında önemli bir fark vardır. Diğerinin herhangi bir ikamesi istenmeyen sonuçlar verebilir.

Özetle, maya karbon dioksit üretmek için biyolojik bir reaksiyon kullanırken kabartma tozu, fırın ürünlerinin mayalanması için gerekli karbondioksit vermek için kimyasal bir reaksiyon (asit-baz) kullanır. Bu makale bu farklılıkları vurgulamaktadır.

Maya nedir?

Ticari mağazalarda bulunan en yaygın maya aktif kuru mayadır. Taze maya ve aktif kuru mayayı içeren farklı maya türleri vardır. Maya, karbondioksit ve etanol üretiminin bir sonucu olarak hamurun fermantasyonunda önemli bir rol oynayan tek hücreli, ökaryotik bir mikroorganizmayı ifade eder. Sadece fırın ürünlerinde değil, bira üretiminde de alkol üretmek için kullanılır.

Hamurdaki şekerlere maruz kaldığında, maya, pişirme ürününü mayalamak için az miktarda hava kabarcığı olarak sıkışan karbon dioksit gazı verir. Ürünün kabarık ve kontrol edilebilir olmasını sağlar. Mikroorganizma sıcaklık ve şekerler ile aktive olur. Sıcak su eklenmesi organizmanın ürün karbondioksidine biyolojik reaksiyona girmesinde etkisiz hale gelmesine neden olabilir. Hamurda karbonhidrat bulunduğu sürece, maya pişirme işlemi sırasında yüksek ısı ile öldürülene kadar süreç devam edecektir..

Maya, mantar ailesinin bir üyesidir ve şekerleri etanol ve karbondioksite dönüştüren Saccharomyces cerevisiae türüdür. Mayadan yapılan bir fırın, süngerimsi ve yumuşak bir dokuya neden olur. Mayalama ürünü olarak kullanılmasının yanı sıra, maya ağırlıklı olarak biyoyakıt endüstrisinde elektrik üretmek veya etanol üretmek için mikrobiyal yakıt hücrelerinde olduğu gibi hücre biyolojisi araştırmalarında da kullanılmaktadır..

Hamur hazırlamada maya kullanımı, vitamin, mineral ve protein sağlayıcısı olduğu için birçok sağlık yararı getirir. Özellikle, bir B12 Vitamini ve B-kompleksi kaynağıdır. Ayrıca, probiyotik olarak kullanılabilir.

Maya, pişmiş ürünlere lezzet katabilir. Bununla birlikte, bazı durumlarda, uzun süre yükselmeye bırakılırsa, tat istenmeyen bir durum olabilir. Mayaların dezavantajı, hamur mayalanana kadar geçen süre daha uzundur. Zaman bilinçli fırıncılar için, maya hareketsiz bir ajan olabilir. Normalde, hamurun tamamen genişletilmesi yaklaşık 2 saat sürer. Maya tarafından yapılan fırınlama ürünleri arasında pasta ve ekmek bulunur..

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu temelde mısır veya patates nişastası içerebilen ilave bileşenler ve mono-kalsiyum fosfat ve sodyum alüminyum sülfat / sodyum asit pirofosfat gibi asit tuzları ile karıştırılmış bir kabartma tozudır (soda / sodyum bikarbonat bikarbonatı). Bir tartar asit kreması kabartma tozu yapmak için kabartma tozu ile karıştırılabilir. Bu bileşenler bir üründen diğerine değişebilir. Ancak, sonuçta, asit ve baz sodyum bikarbonatın, pişirme ürünlerinin mayalanmasından sorumlu olan karbondioksit oluşturmak için kimyasal reaksiyonu.

Kabartma tozu asit içerdiğinden, ek asit gerektirmeyen tarifler için en uygunudur. Bu durumda, asitle kolayca karışmak ve karbondioksit üretmek için kabartma tozu ile değiştirilmelidir. Kabartma tozundaki patates veya mısır nişastası dengeyi artırır.

Mayadan farklı olarak kabartma tozu hemen etki eder ve pişirme işlemi sırasında ısı ile etkinleştirilir. Pişirmeden önce bekleme süresi yok. Kabartma tozu çift etkili veya tek etkili işleme tabi tutulabilir. Tek etkili, tozun sadece sıvı ile karıştırılması üzerine etkinleştirilmesidir. Popüler olan, tozun sıvı ile karıştırılarak aktive edildiği ve aynı zamanda fırın ürünlerinin fırında neden tezgahtan daha fazla yükseldiğini açıklayan çift etkili. Karbondioksit, çift etkili işlemde iki farklı aşamada üretilir.

Kabartma tozu ve maya arasındaki temel fark

Kabartma tozu ve maya tanımı

Kabartma tozu, asit tuzları, mısır veya patates nişastası ve tartarik asit içeren çeşitli bileşenlerle soda bikarbonatından oluşan kimyasal bir bileşiktir. Bu bileşenler karbon dioksit üretmek için kimyasal reaksiyona girerler ve bu daha sonra pişirme ürünlerinin mayalanmasından sorumludur.

Diğer yandan maya, hamur ürünlerini fırınlamak için şekerler ve sıcaklık ile aktive edilecek aktif kuru maya olarak yaygın olarak bulunan canlı, tek hücreli, ökaryotik bir mikroorganizmadır. Aktivasyon üzerine maya, daha sonra kabarcık oluşumu ve fermantasyonundan sorumlu olan karbondioksit verir.

Kabartma tozu ve maya uygulamaları

Kabartma tozu, ayran, kakao vb. Gibi ek asit gerektirmeyen tariflerde idealdir. Ürünün kendisi asit içerir. Asit ilavesi tadı tehlikeye atabilir. Kabartma tozu en iyi çörekler, kekler, krepler ve diğer hafif fırınlarda kullanılır.

Maya çoğunlukla hamur işi ve ekmek yapımında kullanılır. Ayrıca, ürettiği etanol nedeniyle alkol bira fabrikasında ana bir bileşendir.

Kabartma tozu ve maya ile pişirme kolaylığı

Kabartma tozu unu yoğurmak ve hemen pişirmek için uygundur. Hamur yükselene kadar beklemeye gerek yok. Maya tamamen yükselmeden yaklaşık 2 saat sürebilir ve pişirmeye hazır hale gelir. Mayadaki biyolojik reaksiyon kabartma tozundaki kimyasal reaksiyondan daha yavaştır.

Kabartma tozu ve mayada Malzemeler

Kabartma tozu sodyum karbonat artı sodyum alüminyum sülfat ve mono-kalsiyum fosfat karışımı veya tartar kreminden oluşur - tartarik asit özü. Ayrıca mısır veya patates nişastası içerebilir. Maya ise mayayı mayalı hamurdaki etkinliğinin arkasındaki mikroorganizma olan Saccharomyces cerevisiae'ye sahiptir..

Kabartma tozu ve maya arasındaki fark: Karşılaştırma Tablosu

Kabartma tozu ve maya özeti

• Hem maya hem de kabartma tozu mayalayıcı maddelerdir
• Maya, hamurdaki karbonhidratlara maruz kaldıktan sonra karbondioksit veren canlı bir mikroorganizmadır
• Kabartma tozu kabartma tozu ve asitlerden oluşan kimyasal bir bileşiktir. Ayrıca mısır veya patates nişastası ve tartar kremi içerebilir.
• Maya hamuru mayalamak için zaman alırken, kabartma tozu fırında ısı ile pişirildikten hemen sonra kabartma ürünlerini mayalar.
• Maya yüksek ısı ile öldürülebilirken kabartma tozu ısı ile aktif hale getirilir..