Kabartma Tozu ve Maya Arasındaki Fark

Temel Fark - Kabartma Tozu ve Maya

Maya ve kabartma tozu arasındaki fark konusunda çok fazla karışıklık var gibi görünüyor. Maya ve kabartma tozu esas olarak mayalı ajanlar olarak mutfak amaçlı kullanılır. Kabartma tozu, sodyum bikarbonat ve asit tuzlarının bir karışımı olarak da bilinen kimyasal bir maddedir. Tersine, mayalar mantar krallığının üyeleri olarak sınıflandırılan ökaryotik mikroorganizmalardır. Bu temel fark Maya ve kabartma tozu arasında. Bu makalede, maya ve kabartma tozu arasındaki farkı kullanım amaçlarına ve diğer fiziksel özelliklerine göre ele alalım..

Kabartma Tozu Nedir?

Kabartma tozu kuru bir kimyasaldır ve sodyum bikarbonat ve bir veya daha fazla asit tuzunun bir karışımıdır. Tipik formülasyonları ağırlıkça% 30 sodyum bikarbonat,% 5-12 monokalsiyum fosfat ve% 21-26 sodyum alüminyum sülfat karışımı olarak bilinir. Son iki bileşen asit tuzu olarak kategorize edilir. Kabartma tozu, kabartma tozu ile kuru tartar asit ve diğer tuzların kreması karıştırılarak da üretilir. Bununla birlikte, çok fazla asit olduğunda, kabartma tozunun bir kısmı kabartma tozu ile değiştirilmelidir. Asitler sodyum bikarbonat ve su ile birleştiğinde gaz halindeki karbon dioksit üretilecektir..

NaHCO₃ + H + → Na⁺ + CO₂ + 'H₂Ö

Kabartma tozu, kıvamlarını ve stabilitelerini geliştirmek için patates nişastası veya mısır nişastası da içerir. Saf bir mayalama ajanıdır, yani karbon dioksit üretmek ve hacmini 'arttırmak' veya arttırmak ve istenen dokuyu elde etmek için pişirmeden önce fırınlanmış ürünlere eklenir..

Maya nedir?

Mayalar, mantar krallığının üyeleri olarak kategorize edilen tek hücreli, ökaryotik mikroorganizmalardır. Fermantasyon yoluyla, maya türleri gibi Saccharomyces cerevisiae karbonhidratları karbondioksite ve alkollere dönüştürür. Gaz halindeki karbondioksit, alkollü içeceklerde pişirme ve alkol üretiminde kullanılır. Pişmiş ürünlerdeki bir mayalama maddesi olarak, karbondioksit gaz kabarcıkları oluşturdukça hamurun genişlemesine veya artmasına neden olur. Hamur pişirildiğinde, maya ölür ve hava kabarcıkları “sertleşir” ve pişmiş ürüne yumuşak ve süngerimsi bir doku sağlar..

Kabartma Tozu ve Maya arasındaki fark nedir?

Kabartma tozu ve maya arasındaki farklar aşağıdaki kategorilere ayrılabilir. Onlar;

Kabartma Tozu ve Maya Tanımı:

Kabartma tozu: fırında pişirme pudra kuru kimyasal mayalama maddesidir.

Maya: Maya aynı zamanda mayalama maddesi olarak kullanılan tek hücreli canlı mikroorganizmalardır.

Kabartma Tozu ve Maya'nın Özellikleri:

Karbondioksit salınım mekanizması:

Kabartma tozu: Kabartma tozu, asit-baz reaksiyonu yoluyla karbondioksit salarak çalışır. Karbondioksit, asit-baz reaksiyonu yoluyla fermantasyondan daha hızlı bir şekilde salındığından, kimyasal mayalama ile yapılan ekmek hızlı ekmek olarak bilinir.

MayaFermantasyonla (anaerobik solunum), maya türleri karbonhidratları karbondioksite ve alkollere dönüştürür.

Karbon dioksit üreticisi:

fırında pişirme soda: Kabartma tozu (NaHCO₃) karbondioksit kaynağıdır.

Maya: Karbonhidratlar mayadaki karbondioksit kaynağıdır.

Bileşenler / maddeler:

Kabartma tozu: O içerirsodyum bikarbonat artı bir monokalsiyum fosfat karışımı ve sodyum alüminyum sülfat veya tartarik asit türevi tartar kremi. Buna ek olarak, mısır nişastası veya patates nişastası da içerir. Karbonat (NaHCO)₃) kabartma tozundaki karbondioksit üretiminin kaynağıdır.

Maya: Saccharomyces cerevisiae maya ekstraktında ana mikroorganizma.

Doğal veya sentetik gıda bileşenleri:

Kabartma tozu: Bu birsentetik gıda katkı maddesi.

Maya: Doğal bir besin maddesidir.

Temel fonksiyon ve uygulamalar:

Kabartma tozu: Bu esas olarak mayalama maddesi olarak kullanılır. Kabartma tozu nemle karıştırıldığında, ortaya çıkan kimyasal reaksiyon, hamurun yüksek fırın sıcaklıklarında arttığı ve genişlediği karbondioksit kabarcıkları üretir ve pişmiş malların hacmini arttırmasını tetikler. Isı, kabartma tozunun karbondioksit salarak bir yükseltici ajan olarak hareket etmesine neden olur. Bununla birlikte, kabartma tozu ıslakken hızlı reaksiyona girer, bu nedenle her zaman önce kuru malzemelere dahil edilir. Kabartma tozu çörekler, hamur işleri, kekler ve bisküvilerde yaygın bir bileşendir. Ayrıca fermantasyon lezzetlerinin hoş karşılanamayacağı veya kolaylık için son ürünlerin maya yerine kullanılır ve pasta ile diğer bazı unlu mamullerin kıvamını ve stabilitesini arttırır..

Maya: Maya mayalamada kullanılır ve üretilen alkol alkollü içeceklerin (şarap, rom, bira) üretiminde kullanılır. Gıda dışı bir uygulama olarak, modern hücre biyolojisi araştırmalarında, maya en sistematik olarak araştırılan ökaryotik mikroorganizmalardan biridir. Ayrıca, mayalar son zamanlarda mikrobiyal yakıt hücrelerinde elektrik üretmek ve biyoyakıt endüstrisi için etanol oluşturmak için kullanılmıştır..

Dezavantajları:

Kabartma tozu: Ayran, yoğurt gibi yüksek asidik gıdalarda kullanılması uygun değildir..

mayalar: Yüksek asidik gıdalarda ve şeker varlığında üretilebilir. Gelişimleri sırasında, mayalar bazı gıda bileşenlerini parçalar ve bunlar gıdanın fiziksel, kimyasal ve fonksiyonel özelliklerinin değişmesine neden olur ve yiyecekler bozulur. Mayaların gıda bozulmasına bir örnek olarak, peynirler veya etler gibi gıdaların yüzeylerinde maya gelişimi veya meyve suları gibi içeceklerde şekerlerin ve şuruplar ve reçeller gibi yarım sıvı ürünlerin fermantasyonu ile gelişir..

Etkinliğini kaybetmek:

Kabartma tozu: Kabartma tozunun nem ve ısısı kabartma tozunun zamanla etkinliğini kaybetmesine neden olabilir.

mayalar: Isı, canlı hücrelerin yıkımının mayanın etkinliğini kaybetmesine neden olabilir.

Güvenlik sorunları:

Kabartma tozu: Hem alüminyum bileşikleri olan hem de olmayan bileşikler bulunur. Tüketiciler, alüminyum alımıyla ilgili olası sağlık sorunları nedeniyle alüminyum ile kabartma tozu kullanmamayı tercih ediyor.

mayalar: Bazı maya türleri, örneğin Candida albicans, uyarlanabilir patojenlerdir ve insanlarda enfeksiyonlara neden olabilir.

Sağlık yararları:

Kabartma tozu: Kabartma tozu sağlık yararlarına katkıda bulunmaz.

Maya: Maya esas olarak vegan diyetlerinde besin takviyelerinde kullanılır. Protein ve vitaminlerin, özellikle B-kompleks vitaminlerinin ve B12 Vitamininin yanı sıra büyüme için gerekli diğer mineraller ve kofaktörler için mükemmel bir kaynaktır. Buna ek olarak, maya probiyotik görevi görür. Örneğin, bazı probiyotik takviyeleri maya kullanır S. boulardii insan gastrointestinal sistemindeki doğal floranın sürdürülmesi.

Sonuç olarak kabartma tozu ve maya öncelikle mayalama maddesi olarak fırınlamada kullanılır. Bununla birlikte, maya doğal bir canlı bileşenken, kabartma tozu sentetik bir kimyasal maddedir.

Kaynaklar: A.J. Bent, ed. (1997). Kek Yapım Teknolojisi (6 ed.). Springer. s. 102. Erişim tarihi: 2009-08-12. Kabartma tozu. Güzel Yemek. 1 Şubat 2009 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 2009-03-06. Kurtzman, C.P., Fell, J.W. (2005). Mayaların Biyoçeşitliliği ve Ekofizyolojisi (İçindekiler: Maya El Kitabı, Gábor P, de la Rosa CL, ed.). Berlin: Springer. sayfa 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Gıda Kimyası (3 baskı). CRC tuşuna basın. s. 772. Erişim tarihi: 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Fırın Teknolojisi ve Mühendisliği (3 ed.). Springer. sayfa 71-72. Erişim tarihi: 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Fırın Teknolojisi ve Mühendisliği (3ed.). Springer. s. 54. Erişim tarihi: 2009-08-12. Resim Nezaket: 1. Backpulver RZ Rainer Z tarafından… (Kendi çalışması) [GFDL veya CC BY-SA 3.0], Wikimedia Commons aracılığıyla 2. Mayıs ayında “Loaf tavaları” Предположительно tarafından Coml Nleamy