Agave ve Şeker

Agavi şurubu veya Sabır otu nektarı daha tatlı şeker, daha düşük bir glisemik indekse sahiptir ve daha yüksek bir fruktoz yüzdesine sahiptir. Agave bitkisinden yapılmış ve sofra şekeri kadar işlenmiş olmasına rağmen "doğal" bir tatlandırıcı olarak pazarlanmaktadır..

Karşılaştırma Tablosu

Farklılıklar - Benzerlikler - Agave ve Şeker karşılaştırma tablosu

	Sabır otu	Şeker
Kaynak	Mavi agav bitkisinden nektar	Şeker kamışı, pancar
İçerilen şeker türleri	Fruktoz (% 55-90) ve glikoz	Sükroz (birbirine bağlı% 50 fruktoz ve% 50 glikozdan oluşan disakkarit)
Glisemik İndeks	10-19	60
şekerler	1 g (100 g başına)	99,91 g (100 g başına)
Şişman	0 g	0 g
Protein	0 g (100 g başına)	Yok
Kalsiyum	72 mg (% 12)	1 mg (% 0)
Demir	0.42 mg (% 3)	0.01 mg (% 0)
C vitamini	1 mg (% 2)	Yok
Diyet lifi	2 g (100 g başına)	0 g
Sodyum	4 mg (% 0)	Yok
Karbonhidratlar	5 g (100 g başına)	99,98 g (100 g başına)
Kalori	310 (100 gm)	100g başına 387 Kalori [kcal]
Sağlık Artıları ve Eksileri	Şekerden daha düşük glisemik indeks, yüksek fruktozlu mısır şurubundan daha fazla fruktoz, insülin direncine yol açabilir	Çok fazla tüketim obeziteye ve diyabet gibi hastalıklara yol açar. Ayrıca diş çürümesine yol açabilir.
Giriş	Agave şurubu, çeşitli agave türlerinden ticari olarak üretilen bir tatlandırıcıdır..	Sofra şekeri veya sukroz, en yaygın olarak beyaz, kokusuz, tatlı bir tada sahip kristal toz olarak görülen organik bileşiktir..
Üretim	Agave çekirdeğinden ekstrakte edilmiş, ısıtılmış, konsantre edilerek ince şurup elde edilir.	Şeker kamışı: öğütülmüş, meyve suyu ekstrakte edilmiş, su buharlaştırılmış, santrifüjde ayrılmış şeker kristalleri, kristaller rafine edilmiş Şeker pancarı: sıcak suya batırılmış pancar, filtrasyon ve saflaştırma yoluyla izole edilen şekerler, su buharlaştırılmış, ayrılmış kristaller.
Kullanımları	Bal, yemek tarifleri, tatlandırıcı soğuk içeceklere Vegan alternatifi	Unlu mamuller, doğal tahıllar, sofra tatlandırıcı
Doku	Sıvı, baldan daha az viskoz	Granül
Türleri	Ham, açık, kehribar, karanlık	Beyaz, kahverengi, turbinado, demarrera
Mineraller	Kalsiyum, potasyum, magnezyum (ihmal edilebilir miktarlarda az miktarda)	Yok
Menşei	Meksika, Güney Afrika	Hindistan

İçindekiler: Agave vs Şeker

• 1 Kaynak
• 2 Sağlık Üzerindeki Etkisi
• 3 Besin Değerleri
  • 3.1 Agave Şurubu veya Agave Nektarı?
• 4 Fiziksel Özellikler
  • 4.1 Tat
  • 4.2 Renk
  • 4.3 Doku
• 5 Çeşit ve Kullanım
• 6 Üretim
• 7 Kaynakça

Kaynak

Agav alanları.

Agav şurubu, Meksika'da agave bitkilerinin doğal çeşitlerinden yapılır, aynı bitkiler tekila üretmek için kullanılır. Bilinen markalar Madhava ve Sağlıklı Tatlandırıcılar ons başına yaklaşık 0.16 dolar satıyor.

Sofra şekeri, şeker kamışından veya şeker pancarından üretilir. Şeker kamışı Güney Amerika, Güney Pasifik, Güney Asya veya Güney Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir. Şeker pancarı her yerde yetiştirilebilir. C & H ve Domino ons başına yaklaşık 0,05 dolar karşılığında satılan tipik masa şekeri markalarıdır..

Sağlık Üzerindeki Etkisi

Agav şurubu veya şeker olsun, çok fazla tatlandırıcı tüketimi obeziteye ve diyabet gibi hastalıklara ve olası diş çürümelerine yol açar.

Agav şurubu şekerden daha düşük glisemik indekse sahiptir. Bununla birlikte, agav şurubu, yüksek fruktozlu mısır şurubundan bile daha fazla fruktoz içeriğine sahiptir. Agav şurubu yüzde 47-56 fruktoz ve yüzde 16-20 glikozdan oluşurken, şeker eşit parça, yüzde 50 fruktoz ve yüzde 50 glikozdan oluşur. Fruktozun glikozdan daha düşük glisemik indeksi olmasına rağmen, glisemik yükü çok daha yüksektir ve glikozdan yedi kat daha fazla hücre hasarına neden olur. Agave şurubundaki bu yüksek fruktoz içeriği vücutta glikozdan farklı olarak parçalanır ve sonuçta insülin direncine yol açabilir..

"Doğal" ve şekere bir alternatif olduğu için, agav şurubunun genellikle daha iyi bir ikame ve diyabetli veya diyabet riski olan kişiler için bir seçenek olduğu düşünülmektedir. Bununla birlikte, bu videoda belirtildiği gibi yüksek fruktoz içeriği nedeniyle önerilmez:

Beslenme gerçekleri

Agav şurubu "doğal" olarak pazarlanır ve şekerden nispeten daha sağlıklıdır, ancak aslında şeker kadar işlenir. Şeker başına 100 gramdan biraz daha az kalori (şekerin 387'sine kıyasla 310), ancak önemli ölçüde daha az şeker içeriği (68g ila sofra şekerinin 100g) ve daha az karbonhidrat (76g ila sofra şekerinin 100g) vardır. Ayrıca şekere göre daha fazla sodyum, potasyum ve magnezyum içerir..

Agave Şurubu veya Agave Nektarı?

Agave nektar başlangıçta sevk

Agave şurubu ve agave nektarı terimleri birbirinin yerine kullanılırken, aynı anlama gelip gelmedikleri belirsizdir. Agave nektarı agav şurubu ile aynı kabul edilirken, agav nektarının agav bitkisinden saf öz olduğunu düşünürken, agav şurubu daha yüksek fruktozlu işlenmiş bir ürün olduğuna dair küçük bir grup insan vardır. Onlara göre, agave nektarı çiğdir, daha az işlenir, kimyasal veya enzim içermez ve% 55'ten az fruktoz içerirken, agave şurubu kimyasallar ve enzimlerle daha fazla işlenir ve daha yüksek bir fruktoz yüzdesine sahiptir. Bununla birlikte, tüm agave şimdi yüksek oranda fruktoz içeren bir şurup vermek için kimyasal olarak işlenir ve çeşitli üreticiler bunu farklı jenerik isimlerle satar; bazıları nektar derken diğerleri aynı şurubu derler.

Sonuç olarak, Bununla birlikte, şu şekilde kalır: Agave nektarı ve şurup arasındaki ayrım bir noktada doğru olsa bile, üreticiler "şurup" ve "nektar" etiketleri ile Agave Nectar'ın çok iyi olabileceğini söyleyen bir şişe - ve çoğu sık sık - agave şurubu.

Fiziksel özellikler

Damak zevki

Hafif agav şurubu hafif, neredeyse nötr bir tada sahiptir; kehribar agave şurubu orta yoğunluklu bir karamel aromasına sahiptir ve koyu agave şurubu belirgin, güçlü bir karamel tadı vardır. Şekerin tatlılığı kehribar ve koyu agave şurupları arasında bir yere düşer..

Renk

Agave şurubu açık ila koyu kehribar renkli bir sıvıdır. Şeker, türüne ve ne kadar işlendiğine bağlı olarak kahverengi ila beyaz arasında değişir..

Doku

Agave şurubu viskozdan akan bir dokuya sahiptir, bu da çözülmeyi sofra şekeri taneli kristallerinden çok daha kolay hale getirir.

Çeşitler ve Kullanımı

Agave şurubu balın vegan alternatifidir. Hızlı çözündüğü için soğuk içecekler ve tatlılar için tatlandırıcı olarak etkilidir. Agav şurupları açık, kehribar, karanlık ve çiğ çeşitlerde satılmaktadır.

• Hafif agav şurubu hafif, neredeyse nötr bir tada sahiptir ve hassas tatma yemekleri ve içeceklerine ince bir lezzet katar..
• Orta yoğunluklu karamel aromasına sahip amber agave şurubu, başka türlü şeker kullanabileceği daha güçlü aromalara sahip yemeklerde ve içeceklerde kullanılır..
• Koyu agav şurubu, bazı tatlılar, kümes hayvanları, et ve deniz ürünleri yemekleri de dahil olmak üzere daha nüanslı yemeklere çok farklı bir lezzet veren daha güçlü ve dikkat çekici karamel notalarına sahiptir..

Kehribar ve koyu agav şurupları, krep, waffle ve Fransız tostu için bir tepesi olarak "şişeden dışarıya doğru" kullanılabilir. Karanlık versiyon filtrelenmediğinden, bitki minerallerinin daha yüksek bir konsantrasyonunu içerir..

Şeker, pişmiş mallarda, doğal tahıllarda ve sofra tatlandırıcı olarak kullanılır. Esmer şeker pişirme için daha popüler. Turbinado veya demerara şekeri, sofra şekeri için doğrudan bir yedek olarak kullanılabilen rafine edilmemiş kamış şekeri. Beyaz şeker rafine baston veya pancar şekeri. Kahverengi şekerin hafif pekmez lezzetinin dışında, birbirine benzer tüm şeker çeşitleri.

Üretim

Agav şurubu agav bitkisinden elde edilir. Meyve suyu bitkinin çekirdeğinden çıkarılır, süzülür ve basit şekerler haline gelmek üzere ısıtılır. Daha sonra ince bir şurup halinde konsantre edilir. Isı kullanmadan agav şurubu üretmek için, aspergillus niger küfünden elde edilen enzimler, suyu basit şekere dönüştürmek için kullanılır..

Pancar şekeri için pancarlar dilimlenir ve işleme tesisinde sıcak suya batırılır. Şekerler, süzme ve kireç sütü ile saflaştırma yoluyla izole edilir. Bir vakumda hızlı kaynama suyu buharlaştırır. Şurup soğuduktan sonra kristallerle tohumlanır. Elde edilen şeker kristalleri bir santrifüjde sıvıdan ayrılır. Sonuç beyaz sofra şekeri.

Referanslar

• Vikipedi: Agave nektarı
• Agave Hakkındaki Gerçek - WebMD
• Vikipedi: Şeker
• Yüksek Fruktozlu Mısır Şurubu Üretimi ve Fiyatları - USDA.gov
• Şeker Nasıl Çalışır - HowStuffWorks
• Agave Nektarı Nedir? - Yemek Ne, Amerika?
• Agave Şurubu Beslenme - USDA.gov
• Toz Şeker Beslenmesi - USDA.gov
• Şeker: Acı Gerçek - Youtube
• Şeker Komplosu - Gardiyan