Ağartılmış ve Ağartılmamış Un

Beyazlatılmış un çok amaçlı veya Ağartılmış UnAğartılmamış UnRenk Beyaz Daha az beyaz / sarımsı Kullanılarak ağartılmış Organik peroksitler, azot dioksit, klor, klor dioksit veya azodikarbonmid gibi ağartıcı kimyasallar Doğal olarak yaşlı Kalite Daha hafif bir somun yaparak daha ince taneler Daha yoğun bir ekmek yapmak Beslenme Daha az E vitamini Beslenmenin geri kalanı, yani kalori, yağlar, lif, proteinler, kalsiyum ve demir yaklaşık aynıdır. Daha fazla E vitamini Beslenmenin geri kalanı, yani kalori, yağlar, lif, proteinler, kalsiyum ve demir yaklaşık aynıdır.

İçindekiler: Ağartılmış vs Ağartılmamış Un

1 Ağartma
2 Kalite
3 Beslenme
4 Kullanımlar
5 Kaynakça

Bleaching

Ağartılmış un, organik peroksitler, azot dioksit, klor, klor dioksit ve azodikarbonamid gibi kimyasallar kullanılarak ağartılır. AB'de klor, bromat ve peroksit kullanımına izin verilmiyor.

Un ağartılmamış un doğal olarak yaşlanır, çünkü un zamanla ağartılır. Bununla birlikte, asla ağartılmış un ile aynı kıvama ulaşmaz.

Kalite

Ağartılmış un daha beyaz görünür ve daha ince tanelere sahiptir, bu da daha esnek hamur ve daha hafif somun yapmasına izin verir. Ağartılmamış undan daha az E vitamini içerir. Hassas paletleri olan insanlar bazen biraz acı bir tat tadabilirler.

Ağartılmamış un sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve daha yoğun somunlar üretir. Ağartılmış undan daha fazla E vitamini içerir..

Beslenme

1 bardak ağartılmış un ile ağartılmamış un karşılaştırıldığında, E vitamini ağartılmamış unda daha yüksektir. Besin değerinin geri kalanı her ikisinde de aynıdır.

E Vitamini: Ağartılmamış Un, 0.3 mg E Vitamini içerirken, ağartılmış un 0.1 mg içerir..
Kalori: Her ikisi de yaklaşık olarak aynı miktarda kalori içerir, yakl. 455 / kap
Şişman: Her ikisi de her ikisinde de 1g yağ içerir.
Sodyum: Her ikisi de 2 mg sodyum içerir.
Karbonhidratlar: Her ikisi de 95g karbonhidrat içerir.
Lif: Her ikisi de 3g lif içerir.
Protein: Her ikisi de 13g protein içerir.
Kalsiyum: Her ikisi de önerilen günlük kalsiyum miktarının% 2'sini içerir.
Demir: Her ikisi de önerilen günlük demir miktarının% 32'sini içerir.
Trans yağ: Her ikisi de günlük trans yağ değerinin% 1'ini içerir.

Kullanımları

Ağartılmış un en iyi pasta kabukları, kurabiye, kek, krep ve waffle gibi hızlı ekmekler için kullanılır.

Ağartılmamış un, maya ekmekleri, Danimarka hamur işleri, puf hamur işleri, turta, Yorkshire pudingi, éclairs, krem puflar ve popovers için kullanılır.

Referanslar

http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
http://www.prosphora.org/page8.html
http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2

Gıda