Tereyağı vs. Margarin
Share
Hangisi sağlık için daha iyidir? Her ikisi de tereyağı ve margarin yağ içeriği (yaklaşık% 80) ve su içeriği (yaklaşık% 16) olan yağda su emülsiyonudur. Her ikisi de kabaca aynı sayıda
İçindekiler: Tereyağı vs Margarin
- 1 Sağlık ve Besin İçeriği
- 1.1 Doymuş Yağ ve Bitkisel Yağ
- 2 Tarih ve Popülerlik
- 3 Yahudi Diyeti
- 4 Üretim
- 5 Görüşler bugün ayrılmıştır
- 6 Fiyat
- 7 Kaynakça
Sağlık ve Besin İçeriği
Bir çorba kaşığı tereyağı 7 g'dan fazla doymuş yağ içerir. Sağlıklı bir doymuş yağ aralığı her gün 10-15 gramdır. ABD Gıda ve İlaç İdaresi, her gün 300 mg'dan fazla kolesterol alımını önermemektedir. Tereyağı bir çorba kaşığı 33 mg kolesterol içerir..
Teknik olarak, margarin kısmen hidrojene bitkisel yağdır. Margarin doymamış yağ asitleri içerir ve çok az kolesterol içerir veya hiç kolesterol içermez; ancak kalp problemlerine neden olan trans yağ içerebilir. Trans yağlar sadece LDL'yi (kötü kolesterol) arttırmakla kalmaz, aynı zamanda düşük HDL'yi (iyi kolesterol) arttırır. Trans yağ, bitkisel yağın hidrojenasyonu sırasında oluşur. Hidrojenasyon margarini sertleştirir - genel olarak, daha katı margarin, daha fazla trans yağ içerir. Bir yemek kaşığı çubuk margarin 3 gram trans yağ ve 2 gram doymuş yağ içerir.
Trans yağın tehlikeleri ve zararlı etkileri bilindikten sonra, margarin üreticileri trans yağ içermeyen veya çok az içeren varyantlar üretmeye başladı. (Bir porsiyonda 500 mg'dan daha az trans yağ bulunan bir ürün, 0g trans yağ teknik olarak biraz trans yağ içermesine rağmen.)
Tereyağı, margarin, mayo ve yemek pişirmek için kullanılan çeşitli yağlardaki yağ asitleri. Doymuş Yağ ve Bitkisel Yağ
İçinde Wall Street Journal makale, yazar ve bilim gazetecisi Nina Teicholz bitkisel yağın doymuş yağdan kalp sağlığına çok daha fazla zarar verdiğini ve son 30 yılda doymuş yağa karşı güvenilir bilimsel kanıt bulunmadığını savunuyor. Bu tereyağı sağlık için margarinden daha iyi olduğunu düşündürür.
İşte tereyağı ve margarin arasındaki farkları sağlık açısından açıklayan iki video:
Tarih ve Popülerlik
Tereyağı kullanımı binlerce yıl öncesine dayanmaktadır. Ayrıca dini ayinler için lambalar yakmak için kullanıldığına inanılmaktadır. Ayrıca MS 1. yüzyılda tereyağı / ghee ticareti de yapıldı. 1860'a gelindiğinde, Fransa İmparatoru III. Napolyon, daha ucuz bir yedek bulabilecek birine ödül parası teklif etti. İşte Fransız kimyager Hippolyte Mège-Mouriés margarini icat ettiğinde.
Pazar payı kaybından korkan tereyağı üreticileri başlangıçta margarinin üretilmesine izin vermek için ısrar etti. ABD'de, margarin doğada yapay olduğu için 1886'daki Margarin Yasası kabul edildi. Kanun, margarine pound başına iki sent vergi uyguladı ve margarin üreticileri, toptancıları ve perakendecileri için pahalı lisanslar gerektirdi. Daha sonra, margarin içindeki trans yağların sağlığa zararlı olduğu tespit edildiğinde, üretimi ve tüketimi bir dayak aldı. Ancak yıllar geçtikçe ürün yenilikleri, geliştirilmiş ambalaj ve akıllı reklam margarin tüketimi ile kaybedilen zemini yeniden kazandı. Bugün 1930'larda yılda ortalama 2 kilo (0.91 kg) ile karşılaştırıldığında ortalama bir Amerikalı yılda 8 kilo (3.6 kg) margarin yiyor. Bugün satılan birçok popüler masa örtüsü margarin ve tereyağı veya diğer süt ürünlerinin karışımlarıdır..
Amerika Birleşik Devletleri'nde, 1930 yılında ortalama bir kişi yılda 8 kilo (8,2 kg) tereyağı ve 0,91 kg (2 kilo) üzerinde margarin yiyordu. 20. yüzyılın sonunda ortalama bir Amerikalı yılda yaklaşık 5 lb (2,3 kg) tereyağı ve yaklaşık 8 lb (3,6 kg) margarin yedi..
Yahudi Diyeti
Margarin, Kaşrut'un Yahudi beslenme yasalarına uyanlar için özellikle yararlıdır. Kaşrut, et ve süt ürünlerinin karıştırılmasını yasaklar. Koşer tüketicisi, et ve tereyağı kullanan tarifleri uyarlamak için süt dışı margarinleri veya et yemekleri ile servis edilecek pişmiş malları kullanabilir.
Üretim
Tereyağı
- Krem çiğ sütten alınır.
- Krem daha sonra çalkalanır, bu da süt yağlarının birleşmesine ve diğer parçalardan ayrılmasına izin verir.
- Bu şekilde ekstrakte edilen katı kısım tereyağıdır
- Pastörize edilmiş taze kremadan yapılan tereyağına tatlı krema tereyağı denir.
- Taze veya kültürü pastörize edilmemiş kremadan yapılan tereyağına çiğ krema tereyağı denir.
- Fermente bir kremden yapılan tereyağı kültürlü tereyağı olarak bilinir.
Margarin
- Bitkisel yağ veya saflaştırılmış bitkisel yağların yağsız sütle karışımı alınır..
- Sadece bitkisel yağ varsa, o zaman hidrojen, nikel katalizörü varlığında, kontrollü koşullar altında geçirilir.Bu işleme hidrojenasyon denir..
- Saflaştırılmış bitkisel yağlar ve yağsız süt karışımı kullanılırsa, önce soğutulur ve daha sonra işlenir.
- Lesitin gibi emülgatörler eklenir.
- Daha sonra A vitamini ve D vitamini ile güçlendirilmiştir..
Görüşler bugüne ayrılıyor
Bazı beslenme uzmanları, yağın kısa ve orta yağlı asit zincirlerinden yapıldığı için tereyağının sağlık ve hastalıklar üzerinde olumlu bir etkiye sahip olduğunu düşünmektedir. Birini dolu hissetme potansiyeline sahiptir ve bu yüzden açlıktan uzaklaşır. Bununla birlikte, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminleri için iyi bir kaynaktır. Bununla birlikte, sağlık bilincine sahip insanlar, zeytinyağını tereyağı yerine ekmek veya makarna ile tüketmiştir..
Margarin pahalı tereyağının yerini aldı. Doymuş yağ ve kolesterol içermediğinden daha sağlıklı bir ürün olarak görülmüştür. Bununla birlikte, kalbe çok zararlı olan yüksek düzeyde trans yağ içerdiği keşfedildi. Bugün neredeyse sıfır trans yağ ile margarin üretilmektedir. A ve D vitamini ile güçlendirilmiştir. Küvetlerde daha yumuşak ve daha sürülebilir bir çeşittir. ABD'de daha popüler oldu.
Fiyat
Tereyağı ve margarin fiyatları markaya göre değişir. Bu ürünlerin güncel fiyatları Amazon.com'da mevcuttur:
Referanslar
- Hangi yayılma kalbim için daha iyidir - tereyağı veya margarin? - Mayo Kliniği
- Tereyağı vs. Margarin: Kazanan? - Harvard Sağlık Yayınları
- wikipedia: Margarin
- wikipedia: Tereyağı
