Dekstroz ve Sükroz arasındaki fark

Giriş

Şeker, günlük diyetimizin bir kısmını vücuda enerji kaynağı olarak oluşturur. Bazı insanlar şeker yemenin sağlıkları için kötü olabileceğinden endişe etse de, şekersiz birçok temel bedensel fonksiyon düzgün çalışmayı bırakacaktır [1]. Gıdalar genellikle glikoz, sükroz, fruktoz vb. farklı şeker moleküllerinin değeri. Temel kimyasal yapıların ötesinde, bu şeker türlerinin her biri özelliklerine, işlevlerine ve mevcudiyetlerine bağlı olarak farklılık gösterir..

Şeker Çeşitleri

Vücuda yakıt kaynağı oluşturan birçok farklı şeker çeşidi vardır. Bunlar sindirilir ve bireysel yapılarına göre farklı şekilde emilirler [5]. Şeker genel olarak şeker, oligosakkaritler ve polisakkaritler olmak üzere üç farklı gruba ayrılır; şeker grubu ayrıca monosakkaritler, disakkaritler ve poliol sınıflarına ayrılır [1]. Monosakkaritler ve disakkaritler iki çeşit basit şeker oluştururken, oligosakkaritler ve polisakkaritler daha fazla şeker kombinasyonu içerir ve karmaşık karbonhidratlar olarak bilinir.

Monosakkaritler basit şekerler olduğundan, vücut tarafından parçalanması için en az çaba gerektirirler, bu da diğer şeker moleküllerinden daha hızlı enerji kullanımı için kullanılabilir oldukları anlamına gelir. Herhangi bir sindirim şekli gerektirmezler. Monosakkaritlerin yaygın örnekleri arasında glikoz, fruktoz ve galaktoz bulunur. Öte yandan disakkaritler, iki monosakkarit bir glikosidik bağ ile birleştirilir. Yaygın örnekler arasında genellikle ince bağırsakta meydana gelen disakkaritlerin sindirimi ile sakaroz, laktoz ve maltoz yer alır [2].

Dekstroz ve sükroz

Dekstroz ve sakaroz her ikisi de şekerlerdir ve vücutta benzer ve benzer şekillerde kullanılırken, genellikle doğru olmayan özdeş şekerler olarak karıştırılırlar. Dekstroz belirli bir şeker türü oluştururken şekerin kendisi genel bir terimdir [2]. Sükroz, iki farklı şeker molekülünden oluşan karmaşık bir karbonhidrat ve disakkarittir.

Sükroz Molekülünün Yapısı

Sükroz, iki şeker biriminden oluşan bir disakkarit molekülü oluşturur. Kimyasal olarak başka bir fruktoz monosakkariti ile birleştirilen temel bir glikoz halkası içerir. Kimyasal formülü C₁₂'H₂₂Ö₁₁. Resmi kimyasal adı sakaroz ve geleneksel adı sofra şeklidir [3]. Sükroz hem dekstroz hem de fruktoz içerdiği için çok daha tatlıdır ve fruktozun kendisi tek başına dekstrozdan çok daha tatlıdır. Sükroz, genellikle şeker kamışı ve şeker pancarından ekstrakte edilen sofra şekeri olarak bilinir..

Dekstroz Molekülünün Yapısı

Dekstroz molekülü doğada son derece bol miktarda bulunur ve çok sayıda bitki ve hayvan dokusunda bulunabilir. Dekstroz bir monosakkarittir ve basitçe bir glikoz formu veya basit bir karbonhidrat olarak tanımlanır. Glikoz ve dekstroz terimleri birbirinin yerine kullanılırken, dekstroz ve glikoz arasında küçük bir fark vardır. Glikozun iki farklı moleküler düzeneğe sahip olduğu söylenir. Bunlar izomerler olarak bilinir ve aynı molekülleri içerdiklerinde, moleküllerin düzeni birbirlerini aynalayacak şekilde farklıdır. Bu izomerler daha sonra dekstroz molekülünü oluşturan L-glikoz ve D-glikoz olarak bilinir.
Dekstroz ve glikozun her ikisi de sadece bir şeker molekülünden oluşur, yani tek bir şeker halkasından oluşur. Dolayısıyla dekstrozun sükrozun bir bileşenini oluşturduğu söylenebilir. Dekstroz C'nin kimyasal formülüne sahiptir₆'H₁₂Ö₆. Genellikle basit bir şeker olarak kendi başına oluşur, ancak nişasta gibi daha büyük karbonhidratlar oluşturmak için ek dekstroz birimleriyle daha büyük moleküller halinde birleştirilebilir. Diğer monosakkarit birimleriyle de birleştirilebilir. Bitkiler dekstrozu nişasta olarak saklar, böylece bir tatlandırıcı oluşturmak için mısır nişastasından kolayca çıkarılır..

Sindirim ve emilim

Dekstroz çok basit bir yapıya sahip olduğundan, herhangi bir sindirim gerektirmez ve doğrudan kan dolaşımına emilir. Öte yandan sükroz, doğrudan emilim için çok büyüktür ve ince bağırsakta bulunan sükraz enzimini kullanarak sindirimi gerektirir. Sükroz, kan dolaşımına adsorbe edilmeden önce monosakkaritlere ayrılır. Bu monosakkaritler adsorbe edildiğinde, başlangıçta sükrozdan parçalanan bu birimler saf dekstroz molekülleri ile aynı şekilde hareket edecektir. Kan dolaşımına adsorpsiyondan sonra, insülin hormonu, glikozun hücrelere alınmasına yardımcı olmak için devreye girer ve daha sonra derhal kullanım için enerjiye metabolize olur.

Hücresel Kullanım

Dekstroz ve parçalanmış sakaroz monosakkaritler çeşitli amaçlar için kullanılır. Anında enerji için yakılabilir veya glikojen veya yağa dönüştürülebilir ve vücut tarafından ihtiyaç duyulana kadar saklanabilir. Yakıtı korumak ve depolamak için, vücut hemen ihtiyaç duyulmayan fazla glikozu, karaciğer ve kaslarda depolanan bir karbonhidrat oluşturan glikojene dönüştürür. Glikojen, seviyeler genellikle yemek sırasında, gece uyurken veya yoğun fiziksel egzersizler sırasında azaldığında ekstra kan şekeri sağlar. Glikojenez yoluyla karaciğer, kimyasal bağlarla bağlanan yüzlerce glikoz molekülü içeren glikojen zincirleri oluşturur. Daha sonra kan şekerinde düşüşleri önlemek için birincil kaynaklar mevcut olmadığında vücut enerji için glikojeni parçalayacaktır. Yağ ise uzun süreli enerji depolaması sağlar. Ana enerji kaynaklarından birini oluşturmasına rağmen, aşırı glikoz tüketimi Tip 2 diyabetlere yol açabilir. Öte yandan dekstroz, dehidrasyonu tedavi etmek veya karmaşık karbonhidratlı yiyecekler tüketildiğinde ekstra kalori sağlamak için intravenöz sıvılarda özellikle kullanılır..

Enerji üretimi

Hem sükroz hem de dekstrozun ana amacı vücuda bir enerji kaynağı sağlamaktır. Tükendiğinde, dekstroz kan dolaşımına adsorbe edilmeye hazır iken, sindirim enzimlerinin adsorpsiyondan önce sükrozu parçalaması gerekir. Bu, daha istikrarlı bir kan şekeri seviyesi ve sürekli enerji seviyeleri ile sonuçlanan sükrozun sindirimini yavaşlatır. Ek olarak, sükroz karmaşık bir karbonhidrat oluşturduğundan; ayrıca kan şekeri seviyelerinde keskin sıçramalara neden olan basit bir şeker oluşturan dekstrozdan daha fazla vitamin ve mineral sağlayabilir..

Tüm şeker moleküllerinin kan şekerini etkileme potansiyeli vardır, ancak farklı şekilde etkilerler. Kan şekeri seviyeleri yaygın olarak glisemik indeks ile ölçülür. Bu indeks, yiyecekleri 100 puanda saf glikoz ve 68 puanda sade sakaroz ile kan şekeri seviyelerini ne kadar çabuk artırdıklarına göre derecelendirir. Bu nedenle, glikozun hızlı ve büyük bir sıçramaya neden olacağı söylenebilirken, diğer taraftan sükrozun kan şekeri seviyeleri üzerinde sadece orta derecede bir etkisi vardır. Meyve ve sebzelerin çoğu değişen miktarlarda dekstroz ve sükroz içerir, ancak ilgili meyve ve sebze kaynaklarında bulunan lif içeriği, tek tek şeker türlerinin genel glisemik etkisini değiştirecektir [3]. Elyafın karbonhidrat sindirimini yavaşlattığı bilinmektedir, böylece dekstroz ve sükroz daha yavaş bir şekilde kan dolaşımına girebilir.

Ticari Kaynaklar ve Kullanımları

Çoğu ticari sakaroz kaynağı, şeker kamışı veya şeker pancarının doğal şeker içeriğinden gelir. Bu doğal şekerler, farklı çeşitte granül, pudra veya kahverengi şeker ve ayrıca muskovado gibi özel şekerler üretmek için farklı derecelerde rafine edilir. Ayrıca melas üretiminde bazı yan ürünler kullanılmaktadır [4]. Diğer taraftan dekstroz, mısır nişastasından ticari olarak üretilir ve mısır, pirinç, buğday ve manyok gibi nişastalı kaynaklardan elde edilebilir. Dekstroz sükrozdan çok daha az tatlıdır ve birçok paketlenmiş ve işlenmiş gıdada tatlandırıcı olarak kullanılır, çünkü uygun fiyatlı ve yaygın olarak bulunur. Gıda renklendirmelerini stabilize etmek ve ambalajlı gıdaların raf ömrünü uzatmak için de kullanılır..

Tablo 1: Dekstroz ve sükroz arasındaki büyük farklılıkların özeti

üzüm şekeri	Sakaroz
Dekstroz, tek bir şeker biriminden oluşan bir monosakkarittir	Sükroz, iki şeker biriminden oluşan bir disakkarittir - glikoz ve fruktoz
Dekstroz C'nin kimyasal formülüne sahiptir₆'H₁₂Ö₆	Sükroz, C'nin kimyasal formülüne sahiptir.₁₂'H₂₂Ö₁₁
Daha yaygın olarak glikoz olarak bilinir	Daha yaygın olarak sofra şekeri olarak bilinir
Kimyasal eş anlamlılar: D-glikoz veya L-glikoz	Kimyasal eşanlamlılar: sakaroz
Sükrozdan daha az tatlı	Dekstrozdan daha tatlı
Dekstroz basit bir şekerdir ve böylece daha hızlı metabolize olur	Sükroz karmaşık bir karbonhidrattır ve daha yavaş metabolize olur.
Genellikle tahıllarda, nişastalı sebzelerde, ekmeklerde ve tahıllarda bulunur	Sofra şekeri, bal ve şuruplarda yaygın olarak bulunur
Keskin piklerde sonuç ve kan şekeri seviyelerinde düşüş	Daha sabit kan şekeri seviyeleri ve sürekli enerji ile sonuçlanır
Enerji seviyelerinde ani artışlar ve ardından keskin düşüşler	Daha uzun süre sürdürülebilir enerji seviyelerinde sonuçlar

Gıda