Jelatin ve Pektin Arasındaki Fark

Jelatin ve Pektin Nedir?

Hem pektin hem de jelatin, bazı gıdaları ayarlamak, jellemek ve kalınlaştırmak için kullanılır. Farklı besin maddelerinden oluşurlar ve farklı sağlık yararlarına sahiptirler. Ayrıca gıda üretimi ve hazırlanmasında farklı uygulamaları vardır. Jelatin ve Pektin arasındaki birincil fark, türetildikleri kaynaktır.

Jelatin

Jelatin veya jelatin, hayvan vücut kısımlarından (et endüstrisi) türetilen ham kolajenden türetilen doğal, renksiz, yarı saydam ve tatsız bir gıda maddesidir. Kuru olduğunda kırılgan ve nemli olduğunda sakızlıdır ve bazıları sağlıklı bir diyetin hayati bir parçası olan 18 amino asit içerir.

Pektin

Pektin temel olarak, sebze ve meyvelerin hücre zarlarında doğal olarak bulunan bir heteropolisakkarit adı verilen bir nişastadır. Pektik meyve ve sebzelere yapı kazandırır. Asit ve şekerle birlikte yüksek bir sıcaklığa (220 F) pişirildiğinde bir jel oluşturur. Jel ve reçel üretiminde kullanılır, pektin nedeniyle soğuduklarında yarı katı bir doku geliştirirler..

Jelatin ve Pektin Arasındaki Fark

Açıklama

Jelatin

Kollajenin kısmi hidrolizinden türetilen bir protein türüdür. Bize proteinlerin “yapı taşları” olan amino asitler sunan hayvan kısımlarında bulunur. Jelatin'in eşsiz amino asit profili, sağlık yararlarının çoğunun sebebidir.

Pektin

Pektin, elma, çilek ve diğer meyvelerde bulunan doğal olarak oluşan bir polisakkarittir. Elma ve portakalda yüksek miktarlarda bulunan, çekirdeklerde, kabuklarda ve tohumlarda en yüksek konsantrasyonlara sahip doğal bir liftir. Şekerle birlikte ısıtıldığında, jöle ve reçel karakteristiği olan bir kalınlaşmaya neden olur..

Beslenme profilleri

Jelatin

Jelatin% 98-99 protein içerir. Mükemmel bir protein kaynağıdır (her onsta 24 gm). Kalan yüzde 1-2 su ve çok az miktarda mineral ve vitamintir. Amino asitlerin zengin bir besin kaynağıdır. Her ons'ta 24 gram protein, erkekler için günlük protein ihtiyacının yüzde 42'sini ve kadınlar için bunun yüzde 52'sini sağlıyor.

Memelilerden türetilen jelatinde en bol bulunan amino asitler arasında;

• Glisin-% 27
• Valin -% 14
• Prolin-% 16
• Hidroksiprolin-% 14
• Glutamik asit -11%

Pektin

Pektin, çözünür bir lif ve bir karbonhidrat kaynağıdır. Pektinde bulunan çözünür lif, kolesterolü düşürmede, kan şekerini stabilize etmede ve daha dolgun hissetmeye yardımcı olur. USDA (ABD Tarım Bakanlığı) tarafından bildirilen çalışmalara göre, 1.75 onsluk bir kurutulmuş pektin paketi, hepsi karbonhidratlardan yaklaşık 162 kaloriye sahiptir..

Kuru pektin yaklaşık -

• 162 kalori
• 0 gram yağ
• 4 gram diyet lifi
• 0.2 miligram Cu
• 45 gram karbonhidrat
• 0 miligram kolesterol
• 100 miligram Na
• 0.2 miligram Zn
• 0.01 miligram Mn

Sağlık yararları

Jelatin

Aşağıdakiler için faydalıdır;

• Uyku kalitesini artırmaya yardımcı olur
• Eklemleri korur ve eklem ağrısını azaltır
• Bağırsak sağlığını ve sindirimini iyileştirir
• Ruh halinizi yükseltir ve bilişsel yeteneklerinizi geliştirir
• Kalp sağlığının korunmasına yardımcı olur
• Cilt sağlığını iyileştirir
• Güçlü kemikleri korur
• Dolu hissetmenize yardımcı olur

Pektin

Aşağıdakiler için faydalıdır;

• Yüksek kolestorol
• Ülseratif kolit.
• Kabızlık
• İshal
• Diyabet
• Mide ekşimesi
• Metabolik sendrom
• İrritabl bağırsak sendromu

Elma pektininin kolon kanserine karşı koruduğu da söylenir. Pektin ayrıca bağırsak hareketlerini düzenlemek için kullanılır.

Sıcaklık

Jelatin

Jelatin ayarlamak için düşük bir sıcaklık gerektirir

Pektin

Pektin nispeten yüksek bir sıcaklıkta ayarlanır

Kaynaklar

Jelatin

Jelatin, işlenmiş kıkırdak, kemik ve bağlardan gelir ve bu nedenle bir et ürünüdür. Jelatin vegan yemeklerde kullanım için uygun değildir.

Pektin

Pektin, meyve ve sebzelerden elde edilir, bu nedenle sıklıkla birincil vegan jelatin alternatifi olarak kabul edilir. Elma ve portakal gibi meyveler kullanılarak hazırlanır..

Yan etkileri ve güvenliği

Jelatin

Günde 10 gramdan daha yüksek dozlarda jelatin, midede ağırlık hissi, hoş olmayan tat, ısı yanması, şişkinlik ve geğirme hissine neden olabilir. Jelatin ayrıca bazı insanlarda alerjik reaksiyonlara neden olabilir.

Jelatin hayvanlardan geldiğinden, bazı insanlar güvensiz üretim uygulamaları hakkında endişelenir, deli inek hastalığı gibi hastalıklı hayvan dokularıyla kontaminasyona neden olabilir. Tehlike ve risk düşük gibi görünse de, birçoğu jelatin gibi hayvan kaynaklı takviyeleri kullanmaya karşı ses yükseltti.

Pektin

Çözünmeyen lif ve guar zamkı (kan yağlarını ve kolesterolü azaltmak için kullanılan kombinasyon) ile birlikte ağızdan alındığında, pektin gaz, mide krampları, gevşek dışkı ve ishale neden olabilir. İş yerinde pektin tozuna maruz kalan insanlar astım geliştirebilir.

özet

Jelatin ve Pektin arasındaki fark noktaları aşağıdaki gibi özetlenmiştir: