Jelatin ve Pektin Arasındaki Fark

temel fark jelatin ve pektin arasında jelatin bir peptit ve protein karışımıdır, oysa pektin bir polisakkarittir.

Hem jelatin hem de pektin karbon içeren bileşiklerdir. Bu bileşikler canlı organizmalarda yaygın olarak bulunur; bu nedenle özelliklerini ve doğasını incelemek çok önemlidir. Ayrıca, bu iki bileşik, reçel ve jöle gibi gıda ürünlerinin yapımında yaygın olarak kullanılan koyulaştırıcı maddelerdir..

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Jelatin nedir 
3. Pektin nedir
4. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Formunda Jelatin ve Pektin
5. Özet

Jelatin nedir?

Jelatin, hayvan dokularından türetilen peptitlerin ve proteinlerin bir karışımıdır. Yarı saydam, renksiz ve tatsızdır. Hayvan dokularından alınan kolajenden türetebiliriz. Bu nedenle jelatin eşanlamlısı hidrolize kollajendir. Bununla birlikte, bu hidroliz geri döndürülemez. Bu hidroliz işlemi sırasında, kollajen içindeki protein fibrilleri küçük peptitlere dönüşür. Üretilen küçük peptitlerin moleküler ağırlığı geniş bir aralıktadır.

Resim 01: Kuru Jelatin

Nemli olduğunda, jelatin viskoz bir sıvıdır (“sakızlı” olarak tanımlayabiliriz) ve kuruduğunda kırılgan bir katıdır. Genellikle bu bileşiği gıda, ilaç, vitamin kapsülleri vb. İçin jelleştirici bir ajan olarak kullanırız. Jelatin içeren maddeler “jelatinimsi maddeler” dir. Jelatinin amino asit içeriği göz önüne alındığında, kolajeninkine benzer ve ağırlıklı olarak glisin, prolin ve hidroksiprolin dahil olmak üzere 19 amino aside sahiptir. Bu üç amino asit malzemenin yaklaşık% 50'sini oluşturur.

Pektin nedir?

Pektin, bitki hücre duvarlarında ve bazı alg türlerinde bulunan yapısal bir polisakkarittir. Doğal olarak oluşmasına rağmen, beyaz ila açık kahverengi bir toz olarak da üretebiliriz. Turunçgillerden pektin çıkarabiliriz. Bu malzemenin ana uygulaması, gıda endüstrisinde reçel için jelleştirici bir ajan olarak bulunur. Pektin galakturonik asit bakımından zengindir.

Resim 02: Pektin Görünümü

Bu malzeme için yaygın kaynaklar arasında armut, guava, elma, portakal, bektaşi üzümü vb. ancak kiraz gibi yumuşak meyveler az miktarda pektin de içerir.

Jelatin ve Pektin Arasındaki Fark Nedir??

Jelatin, hayvan dokularından türetilen peptitlerin ve proteinlerin bir karışımıdır, pektin ise bitki hücre duvarlarında ve bazı alg türlerinde bulunan yapısal bir polisakkarittir. Bu nedenle jelatin ve pektin arasındaki temel farkın, jelatinin bir peptit ve protein karışımı olduğu, pektinin bir polisakkarit olduğu söylenebilir. Ayrıca, nemli olduğunda, jelatin oldukça viskoz bir sıvıdır ve kuruduğunda yarı saydam, renksiz katı bir tabakadır. Pektin, diğer taraftan, beyaz ila açık kahverengi bir toz halinde ortaya çıkar. Jelatin ve pektin arasındaki diğer bir fark, pektinin bitki kaynaklı, jelatin vejetaryen olmayan kökenlidir..

Özet - jelatin vs pektin

Hem jelatin hem de pektin jelleştirici ajanlardır. Jelatin ve pektin arasındaki temel fark, jelatinin bir peptit ve protein karışımı olması, pektinin ise bir polisakkarit olmasıdır. Bir gıda ürünü olarak kullanıldığında, jelatin hayvansal (vejetaryen olmayan) kökenliyken pektinin bitki kaynaklı olduğunu bilmek önemlidir..

Referans:

1. Flutto, L. “PECTIN | Özellikler ve Kararlılık. ” Gıda Bilimleri ve Beslenme Ansiklopedisi, 2003, s. 4440-4449., Doi: 10.1016 / b0-12-227055-x / 00901-9.

Görünüm inceliği:

1. “Jelatine” Danielle dk tarafından - Commons Wikimedia üzerinden kendi çalışması (CC BY-SA 3.0)
2. FrozenPan tarafından İngilizce Wikipedia (Public Domain) Commons Wikimedia üzerinden