Kavurma ve Pişirme Arasındaki Fark

Pişirme ve Kavurma

Pişirme dünyasında yeni başlayanlar için, kavurma ve pişirme, ikisinin bir ve aynı pişirme yöntemleri olduğu anlamına gelebilir. Bazı insanlar “kızartma” ve “pişirme” kelimelerini birbirinin yerine kullanıyor olsalar da, iki pişirme yöntemi arasında birkaç ama belirgin farklar vardır..

Her ikisini de pratik olarak aynı olduğu için ikisini karıştırmak kolaydır. İsimleri bile neredeyse aynı. 19. yüzyılın sonlarına kadar kavurma uygulaması pişirme olarak biliniyordu. Her iki yöntem de dolaylı ve kuru ısıyı pişirmek için benzer özelliklere sahiptir. Kuru veya dolaylı ısı, gıda maddesinin hava gibi bir ortamla pişirildiği ve adı geçen yiyeceğin ısı kaynağına maruz bırakılmadığı anlamına gelir..

Pişirme işlemi konveksiyon işlemine bağlıdır. Bu işlemde ısı, gıda maddesini açık bir alanda veya fırın gibi kapalı bir cihazda pişirmek için hava yoluyla iletilir. Sıcak hava, yiyecek pişene kadar yiyecekleri belirli bir süre dolaştırır ve çevreler. Bu durumda, gıda ortamında bir ısı kaynağı ve taze hava dolaşımı olması zorunludur..

Kızartma ve fırınlama arasındaki temel fark, iki kategoride pişirilen gıda grubudur. Kavurma genellikle et ve sebzelerde (özellikle kök ve soğan çeşitleri) yapılır. Et açısından, her tür kızartma için uygundur - kümes hayvanları, sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, hindi, koyun eti ve dana eti. Doldurmadan büyük et kesimleri de kavurma için idealdir. Kızartma, patates, kabak, kabak, şalgam ve diğer sebze türleri için de mükemmeldir..

Öte yandan, ekmek, kekler, hamur işleri, turtalar, turtalar, kişler, kurabiyeler ve krakerler gibi fırınlanmış ürünlerde pişirme çok etkilidir. Ayrıca puding ve muhallebi için pişirme yöntemidir. Diğer sebzeler de patates, elma, fasulye, güveç, makarna, simit ve köfte gibi küçük porsiyonlar gibi pişirilebilir. Pişirme, doldurma veya kaplama olan veya olmayan tüm etler için de geçerlidir..

Kavurmadaki gıda maddesi ya bir rafa yerleştirilir ya da bir kızartma tavasına konur ya da bir şiş ya da çürüklük (bir döner şiş) üzerinde pişirilir. Yiyecekler ayrıca açık ateşte, fırın gibi içerideki bir alette veya diğer ısı kaynaklarında da pişirilebilir. Kavurma fikri, iç tabaka nemli ve hassasken kahverengi, gevrek ve karamelize edilmiş bir dış tabakaya sahip olmaktır. Kavurmanın amacı, gıdanın doğal nemini ve meyve sularını (ette) korurken yemek pişirmektir. Bunu başarmak için, gıdanın buharlaşma nedeniyle kaybedilen nemi telafi etmek için bir tür yağ (tereyağı, domuz yağı veya yağ) kaplamak için kullanılır.

Kavrulmuş yiyecekler ilk pişirme süresinde daha yüksek sıcaklıklarda pişirilir. Isı, pişirme süresinin geri kalanında azaltılır. Ayrıca, yemek pişirilmeden önce yiyecek ısı kaynağından çıkarılır ve servis yapmadan önce dinlenmesine veya oturmasına izin verilir..

Öte yandan, pişirme, yemek pişirmenin alternatif ve sağlıklı bir yolu olarak kabul edilir. Çoğu insan şimdi bazı yiyecekleri kızartmak yerine pişirmeye geçiyor çünkü pişirme, yiyecekleri pişirmek için yağa veya diğer yağ türlerine ihtiyaç duymuyor. Pişmiş yiyecekler, kızarmış yiyeceklere göre daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Pişirme işlemi genellikle bir fırının içinde yapılır ve yiyecekler genellikle fırının kapısından çıkmadan önce sabit bir sıcaklıkta tamamen pişirilir..

Özet:

1. kavurma ve pişirme temelde aynı pişirme yöntemleri. Bununla birlikte, süreçte ne tür yiyeceklerin pişirilebileceği konusunda büyük farklılıklar gösterirler. Kızartma, her türlü et ve belirli sebze türlerini içerirken pişirme, pişmiş ürünler, bazı sebzeler ve meyveler içerir.
2. kavurma açık veya kapalı bir ortamda yapılabilir. Öte yandan, pişirme sadece kapalı bir ortamda yapılır.
3. kavurma, daha erken pişirme süresinde daha yüksek sıcaklıklara sahip olunması ve yiyecek pişerken sıcaklığın düşürülmesi ile yapılır. Pişirme sırasında, yiyecek sabit bir sıcaklığa tabidir.