Kavurma ve Pişirme Arasındaki Fark

Pişirme ve Kavurma

Kızartma ve fırınlama arasında, kullanılan tekniklerde küçük bir fark vardır. Ancak, her ikisi arasındaki fark, her iki teknikle de ilişkilendirilen yiyecek türlerinden açıktır. Hangi yiyeceğin pişirildiğini ve ne kavrulduğunu görmeden önce bir soruya cevap verebilir misiniz? Bir fırına kek koyduğumuzda neden pişirme olarak adlandırıldığını hiç merak ettiniz ve aynı fırının içine bir tavuk koyduğumuzda kızarıyor mu? Aslında, bugün iki pişirme yöntemi arasında ayrım yapmak zordur, ancak yangın ve radyant ısının kavurmada temel bileşenler olduğunu unutmamak gerekir. Kavurma ve fırınlama arasındaki gerçek farkı bulalım.

Kavurma Nedir?

Kavurma, medeniyet kadar eski ya da en azından insan ateş etmeyi öğrendiğinde kullanılan bir pişirme yöntemidir. Açık ateşte yemek pişirdi, bu da çiğ yemekten çok daha lezzetliydi. Açıkçası, kavurma ateşte pişiyor. Et, ateş ısısı tüm yüzeyi etkileyecek ve etin etrafında temiz hava akımı olacak şekilde yerleştirilir. Bu şekilde pişmiş et, meyve sularını korur ve diğer pişirme işlemlerinden daha fazla lezzet geliştirir. Isı, eti korumak için ne yetersiz ne de çok yoğun olmalıdır. Yetersiz ısı, yüzeyi sertleştirir ve meyve sularının buharlaşmasına neden olarak etin lezzetini ve tadını kaybeder. Etleri birkaç dakikada bir dayandırmak sadece pişirmeye yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda meyve sularını kurtarmaya ve lezzetleri iyileştirmeye yardımcı olur.

Kızartma fırında yapılabilir, ancak sadece fırındaki havalandırma sistemi mükemmel olduğunda. Bununla birlikte, bazı aromalar bir fırında gelişmediği için aromalardan taviz verilmelidir. Fırında kızartırken, sadece et neredeyse hazır olduğunda tuz ve karabiber serpin, bundan önce serpme olarak etin suyunu çekecek ve lifleri sertleştirecektir. Bir fırında uzun bir süre düşük sıcaklık kullanmak size daha katı bir kızartma verecektir, ancak bu çekici ve lezzetli yüzey kızarıklığına sahip olmayacaksınız. Kısa bir süre yüksek ısı kullanırsanız, kızartma kuru olacağından sadece kahverengi yüzeyi verecek olan eti pişirin. Hem sulu kızartma hem de güzel ve lezzetli kahverengileşmiş bir yüzeyi korumak için, kavurma sırasında her iki sıcaklığı da kullanmanız gerekir. Bu, pişirme başlangıcında veya sonunda yüksek sıcaklığın kısa süreleri iken çoğunlukla düşük bir sıcaklıktır.

Pişirme Nedir?

Pişirme, yakın sıcak havalarda pişirildiğinde yapılır. Fırında pişirme, yayılan ısıdan geçmez, ancak fırının üstünden, altından ve yanlarından yayılan büyük miktarda ısı vardır. Pişirmede, etin kütlesi kavrulmuş olandan daha az kaybolur, ancak kavrulmuş etten çok daha düşük ve lezzetler gelişmez. Yine, bir fırında sürekli, sabit bir ısı vardır ve böylece et, açık havada kavrulduğundan daha kısa sürede pişirilir..

Ekmek, pasta, kek, puding vb. Hazırlıyorsanız fırında pişirme her zaman tercih edilir. Bu nedenle, pişirme, öncelikle fırında üretilen ısının yapıları ayarladığı un bazlı gıdaları pişirmektedir. Ancak, balık pişireceksiniz, fırında kızartmayacaksınız. Bu ısı, dışarıda kızarma ve hamurun merkeze yerleştirilmesi için yeterlidir.

Kavurma ve Pişirme arasındaki fark nedir?

• Kavurma ve Pişirme Tanımı:

Isı, yağ gibi sıvı bir ortamdan aktarılmadığından, hem kızartma hem de fırınlama kuru ısı pişirme teknikleridir. Bir anlamda, kavurma özel bir pişirme türüdür.

• Kavurma Yöntemi:

Kavurma geleneksel olarak açık bir tavada yapılır;.

• Kızartma ve fırınlama ile ilgili yiyecekler:

Modern zamanlarda pişirme ekmekler, kekler ve güveçlerle ilişkilendirilirken, kavurma et ve sebzelerle bağlantılıdır. Ancak, balıkların da pişmiş olduğunu, kavrulmuş değil.

• Pişirmeden kızartmanın belirlenmesi:

İki pişirme yöntemindeki fark, gıda maddesi bir yapıya (et ve sebze) sahip olduğunda kavurmaya başvururken, gıda maddesi bir yapıya sahip olmadığında pişirme olarak adlandırır ve sonunda ekmek gibi pişirildiğinde alır , kek, turta, hamur işleri, vb.

Görüntüler Nezaket:

1. Kızarmış tavuk Michael J. Bennett (CC BY-SA 3.0)
2. Muffins by Katrin Morenz (CC BY-SA 2.0)