Beyaz ve Tam Buğday Arasındaki Fark

Beyaz ve Tam Buğday

Günümüzde tüketiciler yediklerine dair daha bilinçli hale geliyor. Tercih artık sadece iyi olandan ziyade sağlıklı ve besleyici olana yönlendiriliyor. Ekmek için iyi bir örnek verilebilir. Birçok insan muhtemelen evde ticari beyaz ekmekle büyüdü. Ancak şimdi, iyi bir sayı, herkesin alıştığı hamurlu, kalın beyaz ekmeğe daha sağlıklı bir alternatif olduğunu iddia ederek tam buğday ekmeği dediğimiz şeye geçmeye başlıyor. Ama bize kepekli ekmeğin gerçekten daha besleyici olduğu fikrini veren nedir? Beyaz ekmekten başka ne farkı var? Beyaz ekmek ve tam buğday ekmeği arasındaki dört büyük fark, kullanılan un tipi, işlenmesi, besin değeri ve fiziksel özellikleridir..

Beyazın tam buğdaydan ayrılmasında en önemli faktör söz konusu un olacaktır. Her çeşit ekmek için kullanılan un tipi, beyaz ekmek için beyaz un, kepekli ekmek için tam buğday unu ayırt etmek için oldukça kolay ve oldukça yaygındır. Un temelde buğday meyvelerinden gelir. Buğday meyveleri, kepek, mikrop ve endosperm olmak üzere besin açısından zengin üç kısımdan oluşur. Kepekli un üretiminde, tüm bu parçalar kullanılır. Beyaz un durumunda, sadece nişastalı iç tabaka olacak endosperm tüketilir. Beyaz unun öğütülmesi ve ayrılması, tam buğday ekmeğine kıyasla daha fazla kaynak gerektirir. Aynı nedenden ötürü, pek çok toprak yanlısı örgüt, tam buğday üzerinde tam buğdayı destekliyor. Pişirme açısından, beyaz un tam buğdaydan çok daha hızlı yükselir. İkincisi daha serttir ve ikincisinden daha fazla sıvı gerektirir.

Hem tam buğday hem de beyaz ekmekler karmaşık karbonhidratlarda yüksektir ve yağ oranı düşüktür. Beyaz ekmek, dört ana B vitamini - niasin, tiamin, folik asit ve riboflavin - ile zenginleştirilir ve demir, tam buğday unu miktarına eşit veya aşılır. Ekmeğin kalsiyum ile güçlendirilmesi isteğe bağlıdır ve 1 Ocak 1998'de etkilidir, tüm zenginleştirilmiş tahıl unları spina bifidaya karşı korumaya yardımcı olan folik asit ile güçlendirilmelidir. Bununla birlikte, buğday meyvesinin büyük bir kısmı beyaz ekmeğe atıldığından, B vitaminleri ve demir de dahil olmak üzere sağlığa yararlı olabilecek 30'dan fazla veya daha az besin de alınır. Ayrıca, tam buğday ekmeği, beyaz ekmeğin dört katı kadar lif tutar. Lif, sindirim ve boşaltım sistemlerinin iyi çalışmasına yardımcı olur. Daha yüksek lif alımı kalp krizi ve ilgili hastalıklar riskini% 20 azaltır. Tersine, çalışmalar beyaz ekmek yiyenlerin tam buğday ekmeği yiyenlerden daha yüksek diyabet olasılığına sahip olduğunu göstermektedir..

Fiziksel görünüm ve doku söz konusu olduğunda, kepekli ekmeğin kendine özgü bir benekli görünümü, genellikle biraz acı bir tadı vardır ve daha ağırdır. Buğday kepeği ve tohumunun öğütülmüş kısımları aşikardır ve bu da ekmeği daha kaba yapar. Buna karşılık, beyaz ekmek genellikle beyaz, eşit bir dokuya sahiptir. Hafif ve tam buğdaydan daha tatlı.

özet

1. Beyaz ve kepekli ekmek, öncelikle onları pişirmede kullanılan un ile ayırt edilir - eski için beyaz un, ikincisi için tam buğday unu.
2. Beyaz un sadece buğdayın endosperm kısmından yapılırken, kepek ve mikrop da dahil olmak üzere her üç kısımdan da tam buğday.
3. Kepekli buğday, beyazla karşılaştırıldığında daha fazla besin ve lif içeriğine sahiptir..
4. Pişirmede, tam buğday daha serttir ve daha fazla su gerektirir.
5. Çoğu için, beyaz ekmek, tam buğdaydan daha hafif, daha ince ve nispeten daha tatlı olduğu için daha lezzetli.