Beyaz ve Sarı Mısır Arasındaki Fark

Beyaz ve Sarı Mısır

Mısır veya daha düzgün bir şekilde mısır, dünyanın birçok yerinde temel gıda olan tahıl ürünüdür. Tarımsal bir ürün olarak kökenleri Azteklere ve Mayalar'a kadar uzanabilir ve daha sonra Keşif Çağı boyunca çeşitli seferlere yayılmıştır. Çok çeşitli iklim koşullarında büyüyen bir ürün olarak çok yönlülüğü nedeniyle çok popüler oldu. Yıllar boyunca ve bilimdeki gelişmeler sayesinde mısır hem üretkenlikte hem de besin değerinde istikrarlı bir şekilde iyileşti. Çoğu kişinin farkında olmadığı bir şey, çok çeşitli mısır alt türlerinin olmasıdır. Mısır çeşitlerinden en yaygın ikisi beyaz ve sarı mısırdır. İkisi birbirine fiziksel olarak benziyor, ancak ufak farklılıklar var.

'Mısır' kelimesi aslında yanlış bir isimdir. Başlangıçta, İngilizler tarafından herhangi bir tahıl ürününe referans olarak kullanılan bir terimdi. 'Mısır', Amerika dışında ve bilimsel terminolojide kullanılan gerçek addır. Mısırın bilimsel adı zea mays; alt türleri daha sonra 'çeşitler' olarak adlandırılır. Örneğin, patlamış mısır zea mays everta. Beyaz, mısırın en yaygın renklendirmesidir, onu sarı mısır takip eder, geri kalanlar ise iki renkli olarak adlandırılır (kırmızıdan turuncu renkte çeşitlere kadar değişebilir). 'Mısır', buna referans olarak sıklıkla kullanılan terimdir. İngilizce konuşan ülkelerde ve neredeyse sadece beyaz veya sarı mısır çeşidinin altına düşüp düşmediğine bakılmaksızın, yoğun konsantrasyonları olan ürünler (mısır gevreği ve mısır gevreği gibi) için.

Çoğu beyaz mısır genellikle çeşitli tatlı mısır olarak kategorize edilir. Çoğu mısır tarla mısır çeşidindeyken (yani tahıl olarak muamele edilir), tatlı mısır olgunlaşmamış aşamada hasat edilir ve bir sebze olarak muamele edilir. Beyaz tatlı mısır aslında normal tarla mısırının nişasta içerik oranından daha yüksek şekere sahip bir mutasyonudur. Hayvan yemi ve tahıllar, yağ, nişasta vb. Gibi diğer işlenmiş gıdalar için yaygın olarak tahıl ürünü olarak kullanılan tarla mısırının aksine, tatlı mısır bir sebze olarak tüketilir ve genellikle kaynatma veya kavurma işleminden sonra koçanı üzerinde yenir. Sapta büyüdükçe, beyaz mısır yeşil kabuklardan beyaz kabuklara kadar katmanlar halinde sarılır. Ayrıca tarla mısırına kıyasla yüksek su içeriğine sahiptir. Çekirdekler ve onu içeren 'süt' beyaz renklidir. Bununla birlikte, normal mısır gibi, beyaz mısır çekirdekleri olgunlaşmasının bir sonucu olarak su içeriği azaldıkça dayanıklı ve sert hale gelir. Beyaz mısır daha yaygın olan çeşittir ve teknik olarak orijinaldir, çünkü diğer renkli mısır çeşitleri beyaz 'ebeveynin mutasyonlarıdır.

Sarı mısır beyaz mısır ile çok benzerdir; aslında beyaz mısırın evrimsel bir dalı. Mısır daha da geliştirildikçe, araştırma ve bilimsel gelişim orijinal türden farklı çeşitler üretti. Mısırın doğal resesif geninden gelen mutasyonlardan biri, mısırın bileşimine karotenoidlerin dahil edilmesidir. Bu karotenoidler beta-karoten içerir. Bu nedenle, sarı mısırın beyaz muadilinden daha fazla besin değeri olduğu düşünülebilir. Uzmanlara göre, bazı sarı mısır çeşitleri daha fazla lutein içerir ve beyaz mısır içermez. Sarı mısır, Latin Amerika ve Afrika kıtası gibi dünyanın belirli bölgelerinde de popüler değildir..