Gıda Zehirlenmesi ve Gıda Bozulmaları Arasındaki Fark

Gıda Zehirlenmesi ve Gıda Bozulması

Gıda zehirlenmesi ve bozulma, gıdaların nihai kalitesini ve güvenliğini etkileyen iki farklı şeydir. Gıda bozulması, ekim noktasından tüketim noktasına kadar tüm dönem boyunca meydana gelebilir. Bazı bozulmalar, kabul edilemez bir görünüm, doku, tat ve yenilebilirliğe sahip düşük kaliteli son ürünle sonuçlanırken, diğerleri orijinali değiştirerek gıdanın kimyasal bileşimini etkiler. Bu bozulmaları önlemek için gerekli önlemlerin ihmal edilmesi durumunda hem ekonomi hem de insan sağlığı olumsuz etkilenecektir..

Gıda Zehirlenmesi Nedir??

Gıda zehirlenmesi gıda kaynaklı hastalık olarak da adlandırılabilir. Kontamine gıda tüketiminin bir sonucudur. Başlıca kontaminasyonlar mikrobiyal veya kimyasal olabilir. Mikrobiyal kontaminasyonlar zehirlenme, enfeksiyon ve toksikoenfeksiyon olarak sınıflandırılır. Mikroorganizmalar tarafından üretilen toksinlerin yutulmasına zehirlenme denir; toksikoenfeksiyon, zararlı mikroorganizmaların yutulmasından sonra toksinlerin üretimini ifade eder. Gıda enfeksiyonu, bir konakçı organizmanın mikroorganizma tarafından kolonize edilmesinden kaynaklanır ve semptomların kaynağıdır. Bu reaksiyonlardan sorumlu mikroorganizmalar yaygın olarak patojenik mikroplar olarak adlandırılabilir. Çeşitli mikroorganizma türlerinden bakteriler ve virüsler gıda zehirlenmesinin önde gelen nedenidir. Escherichia coli, Campyilobacter jejuni, Salmonella spp. Ve Clostridium botulinum Staphylococcus aureus en yaygın gıda kaynaklı patojenlerden bazılarıdır. Gıda zehirlenmesinin belirtileri baş ağrısı, kusma, bulantı, ishal ve dehidrasyondur. Yine pestisit kalıntıları ve ilaçlar gibi kimyasal olarak zararlı bileşiklerin yutulması gıda zehirlenmesine neden olabilir. Gıdaların taşınması, depolanması ve işlenmesindeki yanlış uygulamalar gıdaları doğrudan mikrobiyal ataklara karşı duyarlı hale getirecektir. Bu nedenle, yiyecek hazırlamadan önce, sırasında ve sonrasında iyi hijyen uygulamaları, kontaminasyon olasılığını azaltabilir.

Gıda Bozulması Nedir?

Gıda bozulmasının tanımı, gıdaların insanlar için yenilmez olduğu noktaya kadar bozulduğu süreç olarak yorumlanabilir. Bozulmaya karşı yüksek hassasiyeti olan bozulabilir gıdalar kolayca bu kategoriye girer. Gıda zehirlenmesinin aksine, bozulma doğrudan gıda kalitesini etkileyecektir, ancak gıda güvenliği üzerindeki etkisi zehirlenmeden daha azdır. Gıda bozulmasından sorumlu gruba bozulma mikroorganizmaları denir. Bakteriler gıdayı asit ve atık gibi çeşitli ürünlere ayırarak; ayrışan ürünler tehlikeli olabilir. Bununla birlikte, mikroorganizmanın kendisi konağı olumsuz etkileyebilir veya etkilemeyebilir. Bu durumda, bu kimyasal olarak toksik bileşiklerin tüketimi nedeniyle gıda kaynaklı hastalık meydana gelebilir. Yine, yüksek şeker içeriğinden oluşan bazı gıda maddeleri mayaların aktivitesi nedeniyle ayrışacaktır. Bu karakteristik özellik, ekmek, yoğurt ve alkollü içecekler gibi çeşitli gıda maddelerinin hazırlanmasında gıda endüstrisine de uygulanır..

Gıda zehirlenmesi ile gıda bozulmaları arasındaki fark nedir?

Her iki süreç de gıda ve mikrobiyal aktivite ile ilgilidir. Şımarık gıda maddeleri gıda kalitesini etkilerken, zehirli gıdalar gıdaların güvenliğini etkiler. Son olarak, hem insan sağlığını olumsuz etkiler hem de sektöre olan ekonomik kârı azaltır.