Tapioca Starch ve Cornstarch Arasındaki Fark

Tapioca Nişasta vs Mısır

Çorbalar, soslar, pudingler, pasta dolgular vb. Gibi tarifleri kalınlaştırmak için kullanılan birçok farklı kıvamlaştırıcı türü vardır. Gıda maddelerinin kalınlaştırılması için aynı amaçla kullanılmasına rağmen, Tapioca nişastası ve mısır nişastası arasında, tarifleri kalınlaştırmak için kullanırken akılda tutulması gereken bazı temel farklılıklar vardır..

Tapyoka nişastası

Bu, manyok veya manioc adı verilen bir bitkinin kökünden yapılan bir nişastadır. Kök, Afrika ve Amerika'nın birçok bölgesinde patates gibi tüketilir. Nişasta hücreleri bu köklerden çıkarıldıktan sonra, kırılmaya ve eşit olmayan boyutlarda küçük kütlelere dönüşmeye başlaması için onlara ısı uygulanır. Pişirildikten sonra, bu kitleler bir şey pişirirken su ile karıştırılması gereken nişastaya dönüşür. Tapyoka nişastası dünyanın farklı bölgelerinde farklı isimlerle bilinir ve çeşitli tarifler yapmak için kullanılır.

Mısır nişastası

Mısır veya mısır tanesinden elde edilen nişastaya mısır nişastası denir. Mısır çekirdekleri, şurup, sos ve çorba yapımında koyulaştırıcı madde olarak kullanılan nişastayı üreten endospermi ekstrakte etmek için kullanılır. Çekirdekler koçanı çıkarır ve 30-45 saat boyunca suya batırılır, bu da mikropları endospermden ayırmayı kolaylaştırır. Nişasta bu endospermden elde edilir.

Tapioca Nişasta vs Mısır

• Mısır nişastası tahıl nişastası iken Tapioca nişastası yumru nişastasıdır.

• Mısır nişastası tapyoka nişastasından daha yüksek bir sıcaklıkta jelatinleşir.

• Mısır nişastasının tapyoka nişastasından daha fazla miktarda yağ ve proteinleri vardır.

• Mısır nişastası gibi tahıl nişastasıyla yapılan soslar opak görünürken, tapyoka nişastası soslara yarı saydam bir görünüm verir..

• Tarif uzun pişirme süresi gerektiriyorsa, tapyoka nişastası uzun süre yüksek sıcaklıklara dayanmadığından mısır nişastasından yararlanmak daha iyidir..