Beyaz Şeker ve Ham Şeker Arasındaki Fark

Beyaz Şeker ve Çiğ Şeker

Beyaz şeker ve ham şeker arasındaki fark, her birinin üretim sürecinden kaynaklanır. Ancak, farklılıkları bilmeden önce, bazılarınız “ham şeker nedir?” Çünkü şekerin bir mutfaktaki en önemli ve yaygın olarak kullanılan ürünlerden biri olmasına rağmen, çoğu insan kullandıkları beyaz şeker dışında piyasada başka bir şeker çeşidinin olduğunun farkında değildir. Bu şekere ham şeker denir. Çiğ şeker bilen ve kullanan kişiler bile beyaz şeker ve çiğ şeker arasındaki farklardan emin değiller. Bu iki farklı şekere daha yakından bakalım.

Ham Şeker Nedir?

Ham şekerin ne olduğunu anlamak için önce nasıl üretildiğini görmelisiniz. Meyve sularını çıkarmak için şeker kamışı bitkilerini preslemek ve ezmek için makineler kullanılır. Gerekli pH seviyesine ulaşmak ve meyve suyunda bulunabilecek kirleri çıkarmak için bu meyve suyuna kireç eklenir. Bu çözeltinin buharlaştırma yoluyla indirgenmesi, şeker kristalleri elde etmek için santrifüjden geçen katı bir kütle üretir. Bu şeker açık kahverengi renktedir ve ham şeker olarak adlandırılır. Bu aynı zamanda en doğal şeker ellerini uzatabilirsin. Ham şeker daha sağlıklıdır, çünkü diğer şeker türleri gibi birçok kimyasal içermez.

Beyaz Şeker Nedir?

Beyaz şeker veya sofra şekeri çağrıldığı gibi, karbonhidrat kaynağı olan ve birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan saf sükrozdur. Doğada, kullandığımız forma dönüştürmek için ayrıldığı şeker kamışı bitkileri ve pancarlarında en büyük miktarlarda bulunur. Beyaz şeker rafine şeker doğal şekerden veya belirtildiği gibi ham şekerden hazırlanan.

Beyaz şeker yapmak için, kamışa buharlaşmadan önce sülfür dioksit eklenir. Bu gaz, suyunun ağartılmasını yapar, böylece kahverengiye dönmez ve beyaz şeker üretir. Daha sonraki aşamalarda, safsızlıkları emmek için fosforik asit, kalsiyum hidroksit veya karbon dioksit eklenir. Bu meyve suyu daha sonra bir karbon yatağından süzülür ve daha sonra bir vakumda birçok kez kristalleştirilir. Son olarak, kağıt beyaz kristal şeker elde etmek için kristaller kendi başlarına kurumaya bırakılır..

Beyaz Şeker ve Ham Şeker arasındaki fark nedir?

• Artık hem ham şeker hem de beyaz şekerin üretim süreçlerini bildiğimize göre, ham şeker doğalken beyaz şeker yapmak için çok fazla katkı maddesi, asit ve koruyucu madde eklendiği ortaya çıkıyor..

• Çiğ şekerde melas varlığı nedeniyle, beyaz şekerde eksik olan farklı bir tada sahiptir..

• Ham şekerin kalorifik değeri çay kaşığı başına sadece 11kcal iken, beyaz şeker durumunda çok daha yüksektir (16kcal).

• İkisinden de çiğ şeker, beyaz şekere göre daha az uzun bir üretim sürecinden geçtiğinden daha çevre dostudur. Sonuç olarak, atık üretmez, enerji kullanmaz veya beyaz şeker kadar fazla kimyasal eklenmesine izin vermez.

• Tat alma söz konusu olduğunda, ham şeker pekmez içerdiğinden beyaz şeker kadar tatlı tadamaz..

• Beyaz şeker veya normal şeker ham şekerden daha küçük kristal boyutlarında gelir.

• Ham şekerin şeker kristallerinin büyüklüğünden dolayı, pişirme sırasında kullanıldığında bazı problemler yaratabilir. Örneğin, bu büyük granül boyutunda ham şeker bazen başka bileşenlerle karıştırmak zor olabilir. Böyle bir durumdan kaçınmak için, pişirmede kullanmayı planlıyorsanız, bir mutfak robotu kullanarak çiğ şekeri öğütmeniz gerekir. Çözünmesi kolay küçük boyutlu kristallerde bulundukları için beyaz şeker kullanılırken bu tür problemlerle karşılaşılmaz..

• Beyaz şekerin tadından yoksun olmasına rağmen, ham şeker, beyaz şeker gibi kimyasallar içermediğinden sağlık için daha iyi bir seçimdir.

Ancak, günün sonunda, ikisinden birini seçecek olan seçimdir. Size ve sağlığınıza uygun bir seçim yapın.

Görüntüler Nezaket:

1. Editörden Büyük Şeker (CC BY-SA 2.5)
2. Beyaz şeker Douglas P Perkins (CC BY 3.0)