Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark

Kepekli un, tam tahıllı öğütülmüş un iken, çok amaçlı un, kahverengi kaplamayı çıkardıktan sonra buğday tanelerinden yapılan undur.. Bu temel fark tam buğday unu ile çok amaçlı un arasında.

Bu un türlerinin her ikisi de fırıncılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır. Her ikisi de buğday tanesi olmasına rağmen, tam buğday unu ile çok amaçlı un arasında önemli bir fark vardır. Dahası, insanlar tam buğday ununu, tam tahılı içerdiğinden, çok amaçlı undan daha besleyici olarak görürler. Bu farklılıklar, pişmiş ürünlere verdikleri özellikleri ve besin değerlerini içerir..

İÇİNDEKİLER

1. Genel Bakış ve Temel Fark
2. Tam Buğday Unu Nedir
3. Çok Amaçlı Un Nedir
4. Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Benzerlikler
5. Yan Yana Karşılaştırma - Tablo Şeklinde Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un
6. Özet

Kepekli Un Nedir?

Tam buğday unu, tam tahıldan öğütülmüş ve buğday çekirdeklerinin tüm bileşenlerini içeren undur. Bu, tüm buğday tanesinin öğütülmesi veya ezilmesi ile yapılır. Adındaki 'bütün' kelimesi, bu unun tahılın tüm kısımlarını, yani kepek, mikrop ve endospermi içerdiğini gösterir. Un, tahılın tüm kısımlarını içerdiğinden, dokulu, kahverengimsi bir görünüme sahiptir..

Tam buğday unu ekmek ve diğer fırınlanmış ürünleri pişirmek için kullanılabilir. Bununla birlikte, genellikle fırınlanmış ürünlerdeki ana bileşen değildir. Bazı insanlar bu unu diğer rafine beyaz unlarla karıştırmayı tercih eder..

Şekil 01: Kepekli Ekmek

Ayrıca, tam buğday unu rafine beyaz undan daha besleyicidir. Kalsiyum, demir ve lif bakımından zengindir. Ancak, tam buğday ekmeğinin raf ömrü nispeten daha kısadır.

Çok Amaçlı Un Nedir?

Çok amaçlı un, kahverengi kaplama çıkarıldıktan sonra buğday tanelerinden yapılır. Bu aynı zamanda rafine un veya sadece un olarak da bilinir. Çok amaçlı un, grenli kepekli undan farklı olarak beyaz ve tozdur..

Çok amaçlı un, tahılın tüm kısımlarını içermediğinden (sadece buğday tanesinin endospermini içerir), daha düşük bir besin değerine sahiptir. Ayrıca, ağartma işlemi sırasında eklenen çeşitli kimyasallar da içerebilir..

Resim 02: Un

Çok amaçlı un, yaklaşık% 12'lik bir orta glüten içeriğine sahiptir. Bu, ekmekler, kurabiyeler, hamur işleri ve kekler dahil olmak üzere çok çeşitli pişirme için uygundur. Ancak, çoğu profesyonel fırıncı çok amaçlı un kullanmaz; bunun yerine, yaptıkları şeye bağlı olarak kek unu, pasta unu veya ekmek unu kullanırlar..

Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Benzerlikler Nelerdir?

• Kepekli un ve çok amaçlı un buğday tanelerinden yapılır.
• Her ikisi de fırıncılıkta kullanılır.

Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un Arasındaki Fark Nedir??

Kepekli un, tam tahıllı öğütülmüş un iken, genel amaçlı un, kahverengi kaplamayı çıkardıktan sonra buğday tanelerinden yapılan undur. Bu nedenle, ilk madde buğday çekirdeklerinin tüm bileşenlerini içerirken, ikincisi sadece endosperm içerir. Sonuç olarak, tam buğday unu çok amaçlı undan daha besleyicidir. Ayrıca, tam buğday unu kahverengimsi bir renk tonuna sahipken, çok amaçlı un.

Bununla birlikte, tam buğday unu, pişmiş ürünlere daha yoğun ve daha ağır bir doku verir. Çok amaçlı un, aksine, pişmiş ürünlere yumuşak ve hafif bir doku verir. Bununla birlikte, ağartıcılara yardımcı olan kimyasallar içerdiğinden, tam buğday unu tam buğday unu kadar sağlıklı olmayabilir..

Özet - Tam Buğday Unu ve Çok Amaçlı Un

Kepekli un ve çok amaçlı un iki tür un buğday tanelerinden yapılır. Tam buğday unu ve çok amaçlı un arasındaki fark, kompozisyonlarından kaynaklanmaktadır; birincisi tam çekirdeği içerirken ikincisi içermez. Bu, unun özelliklerini ve beslenme içeriğini etkiler.

Referans:

1. “Un Çeşitleri ve Bunlarla Ne Pişirmeniz Gerekiyor.” Ladin Yiyor. Burada mevcut
2.O'Shaughnessy, Caitlin M. ve Roxanne Webber. “Tam Buğday ve Çok Amaçlı Un Değiştirilebilir mi?” Chowhound, Chowhound, 25 Mayıs 2016. Burada mevcut  
3. “Çok Amaçlı Un.” NDTV Food, 21 Kasım 2014. Buradan ulaşılabilir 

Görünüm inceliği:

1.'3097917 'hewq tarafından (CC0) via pixel
2.'791840 'kaboompics tarafından (CC0) via pixel