Amylose ve Amylopectin Arasındaki Fark

Amiloz ve Amilopektin her ikisi de nişastanın bileşenleridir. Lose Amiloz, D-glikoz birimlerinden oluşan ve toplam nişasta yapısının yaklaşık yüzde 20 ila 30'unu oluşturan bir polisakkarittir. Amy Amilopektin kalan yüzdeyi oluşturur ve aynı zamanda bir polisakkarittir. Between İkisi arasındaki en büyük farklardan biri, amiloz bileşenlerinin suda çözünmezken, amilopektindekilerdir. Â Bu, amiloz içeriğinin, benzerlerinden farklı olarak suda kolayca çözünemediği anlamına gelir, bu da vücut ve iç sistemler tarafından emilmesini zorlaştırır. Structure Yapıları ve bağlantıları söz konusu olduğunda, amiloz herhangi bir dallanma ile bağlanmaz ve sadece bu Alfa 1 ve 4 bağlarına sahiptir. Â Öte yandan, amilopektin dallanma ile bağlanır ve aynı Alfa 1 ve 4 bağlarını kullanır.

Amilozun bağlantısı genellikle üç şekilde alınır. One Bir kere, bu düzensiz şekilsiz konformasyonda ortaya çıkabilir ya da çok farklı iki helisel biçimde olabilir.  Bileşen ayrıca, glikoz halkasını yapının bir kısmına bağlayacak olan phi ve psi açıları etrafında bir dönüş sağlayan bu doğrusal yapıya sahiptir. Amy Bu arada Amylopectin, yaklaşık 30 glikoz tortusu olan enzimler tarafından belirlenen bu rastgele olmayan dallamaya sahiptir. Lop Amilopektinin nişasta bileşeni, A-Zincirleri olarak adlandırılan �outer� dallanmamış zincirlere de sahiptir, iç zincirler B-Zincirleri olarak adlandırılır.

Amilozun işlevi bitkiler için enerji sağlamaktır. Â Bunun nedeni amolipektine kıyasla kolay sindirilmeleridir. Linear Sonuç olarak, lineer yapısı ve bileşimi nedeniyle, amolipektin bileşenine kıyasla daha az yer kaplar. Products Gıda ürünlerinin yaratılmasında, daha sık bir emülsiyon stabilizörü olarak ve endüstriyel ve gıda bazlı endüstrilerde ajanları kalınlaştırmanın bir yolu olarak kullanılır. Food Bununla birlikte, yiyeceklerde çok fazla su varlığını gidermek istiyorsanız, amolipektin suyu daha iyi emdiği için daha iyi çalışır. Setting Bu ortamda, genellikle sos veya sıvı gıda maddesi pişirildiğinde ve soğuduğunda etkisini görebilirsiniz. Amy Genellikle, amiloz kullanılırsa, suyun kendisini katı gıda ürünlerinden ayırdığını görebilirsiniz..

Deney ve test için nişasta bileşenlerini kullanıyorsanız, amiloz, belirli ışık dalga boylarını emecek olan sarmal yapıların iyodunun içine yerleştirilmesinde çalışır. Â Bu, bileşenin bir işaretleyici görevi görmesini sağlar. Â Öte yandan, amilopektin, daha küçük bileşenlere kolay ayrılması nedeniyle laboratuvar ortamında daha az kullanılır.

özet
1. Amiloz, nişastanın dallanmamış bir yapısal bileşenidir, amilopektin ise dallı bir bileşendir.
2. Amiloz, sudan kolay ayrılması nedeniyle yemek pişirmede daha çok kullanılırken, amilopektin suyu daha fazla emer.
3. Amiloz, nişastanın çözünmeyen bir bileşenidir, amilopektin ise çözünen bileşendir.
4. Amiloz enerji için mükemmel bir depolama sistemi iken amilopektin sadece az miktarda enerji depolar.