Amylose ve Amylopectin Arasındaki Fark

Amiloz ve Amilopektin

Nişasta, polisakarit olarak kategorize edilen bir karbonhidrattır. On veya daha fazla sayıda monosakkarit, glikosidik bağlarla birleştirildiğinde, polisakkaritler olarak bilinir. Polisakkaritler polimerlerdir ve bu nedenle, daha büyük bir moleküler ağırlığa, tipik olarak 10000'den fazladır. Monosakkarit, bu polimerin monomeridir. Tek bir monosakkaritten yapılmış polisakkaritler olabilir ve bunlar homopolisakkaritler olarak bilinir. Bunlar monosakkarit tipine göre de sınıflandırılabilir. Örneğin, monosakkarit glikoz ise, monomerik üniteye bir glukan denir. Nişasta böyle bir glukan. Glikoz moleküllerinin birbirine yapışma şekline bağlı olarak, nişastada dallı ve dalsız parçalar bulunur. Geniş nişastanın daha büyük glikoz zincirleri olan amiloz ve amilopektinden yapıldığı söylenir..

Amiloz

Bu nişastanın bir parçasıdır ve bir polisakkarittir. D-glikoz molekülleri, amiloz adı verilen doğrusal bir yapı oluşturmak için birbirine bağlanır. Bir amiloz molekülü oluşturmaya büyük miktarlarda glikoz molekülleri katılabilir. Bu sayı 300 ila birkaç bin arasında olabilir. D-glikoz molekülleri siklik formda olduğunda, 1 numaralı karbon atomu, 4 numaralı glikozidik bağ oluşturabilir.^inci başka bir glikoz molekülünün karbon atomu. Buna a-1,4-glikosidik bağ denir. Bu bağlantı nedeniyle amiloz doğrusal bir yapı elde etmiştir. Üç amiloz formu olabilir. Biri düzensiz şekilsiz bir formdur ve başka iki sarmal form vardır. Bir amiloz zinciri, başka bir amiloz zincirine veya amilopektin, yağ asidi, aromatik bileşik, vb. Gibi başka bir hidrofobik moleküle bağlanabilir. Sadece amiloz bir yapıdayken, dalları olmadığı için sıkıca paketlenir. Böylece yapının sertliği yüksektir.

Amiloz, nişasta yapısının% 20-30'unu yapar. Amiloz suda çözünmez. Amiloz ayrıca nişastanın çözülmemesinin de nedenidir. Aynı zamanda amilopektinin kristalliğini azaltır. Bitkilerde, amiloz bir enerji deposu olarak işlev görür. Amiloz, maltoz olarak daha küçük karbonhidrat formlarına ayrıldığında, bir enerji kaynağı olarak kullanılabilirler. Nişasta için iyot testi yapılırken, iyot molekülleri amilozun sarmal yapısına sığar, böylece koyu mor / mavi renk verir..

amylopectin

Amilopektin, aynı zamanda nişastanın bir parçası olan çok dallı bir polisakkarittir. Nişastanın% 70-80'i amilopektinden oluşur. Amilozda olduğu gibi, lineer bir amilopektin yapısı oluşturan a-l, 4-glikozidik bağlarla bağlantılı bazı glikoz molekülleri vardır. Bununla birlikte, bazı noktalarda a-1,6-glikosidik bağlar da oluşur. Bu noktalar dallanma noktaları olarak bilinir. Dallanma her 24 ila 30 glikoz biriminde gerçekleşir. Tek bir amilopektin molekülünün oluşumuna 2.000 ila 200.000 glikoz birimi katılmaktadır. Bu nedenle, amilopektinin dallanma sertliği daha düşüktür ve suda çözünür. Amilopektin enzimler kullanılarak kolayca bozunabilir. Bu bir bitki enerji depolama molekülü ve aynı zamanda bir enerji kaynağıdır.