Agar ve Jelatin Arasındaki Fark

Agar ve jelatin, tüm dünyada gıdalarda jelleştirici ajanlar olarak çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Fakat bu ikisinin aslında aynı şey olduğunu varsaymamak gerekir. Gıda endüstrisinde kullanım dışında, her iki madde de ilaç endüstrisi gibi büyük sanayi çeşitlerinde veya hatta biyolojik amaçlar için kullanılır. Bu makalenin temel amacı maddeler arasında ayrım yapmak ve iki maddenin kullanımını daha açık hale getirmektir..

Fiziksel olarak jelatin renksiz, yarı saydam ve kırılgan olan katı bir maddedir. Az ya da çok tatsızdır ve hayvan dokularında bulunan kollajenden çıkarılır. Gıda, ilaç, kozmetik endüstrisinde vb. İlaç endüstrisinde, alımını kolaylaştıran ilaç kapsüllerini yapmak için yaygın olarak kullanılır. Fotoğrafta da önemli bir rol oynuyor '' her türlü fotoğraf filmi ve kağıdındaki jelatin emülsiyonları arasında gümüş halid kristalleri tutuluyor.

Agar vejetaryen jelatin olarak genelleştirilebilir. Temel olarak deniz yosundan çıkarılır ve tatlı yapmak için Japonya'nın her yerinde yaygın olarak kullanılır ve çorbaların kalınlaşmasında da sıklıkla kullanılır. Gıda yapımında başlıca kullanılmasına rağmen, geçen yüzyıldan beri kullanımı sadece bir gıda maddesi kullanılmasının ötesinde gelişti. Temel olarak, deniz yosununun hücre duvarlarından ve aynı zamanda bazı kırmızı alg türlerinden esasen ekstrakte edilmiş dallanmamış bir polisakkarittir. Kimyasal olarak ana bileşeni galaktozdur. Mikrobiyolojide genellikle bakteri ve bazen de mantarlar için kullanılan bir büyüme ortamı olarak kullanılır. Bazı agar türleri bitki biyolojisinde de kullanılır ve bitki büyümesine yardımcı olan bazı temel mineraller ve vitaminlerle desteklenir..