Çok Amaçlı Un ve Kek Unu Arasındaki Fark

Çok Amaçlı Un vs Kek Unu

Eğer pişirmeye yeni başlıyorsanız, çoğumuz için özel olarak kek unu çağıran tariflerle karşılaştığınızda karıştırılmanız gerekir, genellikle çok amaçlı unun çoğu pişirme için kullanılabileceğine inanırsınız. Bununla birlikte, kek, hamur işleri ve ekmek pişirmek için kullandığınız un türü, sonuçlarda büyük bir fark yaratır.

Kek ve çok amaçlı un arasındaki en önemli fark, içindeki protein içeriğidir. Undaki protein içeriği, unun yoğrulurken ve mayalanırken oluşan gluten miktarını etkiler. Glütenler, un suyla karıştırıldığında ve yoğrulurken unu daha elastik veya daha az elastik yapan amino asit ipliklerinden başka bir şey değildir, çünkü unu yoğururken ve mayalarken hamur içinde oluşan hava veya gazı tutmaktan sorumludurlar. Başka bir deyişle, gluten, nihai sonucu ekmeklerde veya havadar gibi sert ve kek veya hamur işlerinde olduğu gibi ufalamaktan sorumlu elementtir. Tipik olarak, kek unu protein içeriğinin% 7-8'ini oluştururken genel amaçlı çok amaçlı un protein içeriğinin% 11-12'sini oluşturur.

İklim aynı zamanda buğdaydaki protein içeriği miktarını da etkiler ve tipik olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde, Güney eyaletlerinde yetiştirilen buğdaydan yapılan tüm amaçlı unların sadece% 7.5-9.5 protein içeriği bulunurken, Kuzey eyaletlerinde yetiştirilen buğdaydan yapılan tüm amaçlı unlar % 11-12 protein içeriği.

Bir diğer fark, ana üssü yumuşak buğday olduğu için kek unu 'zayıf' un olarak adlandırılırken, çok amaçlı un hem sert hem de yumuşak buğdayın bir kombinasyonudur. Çok amaçlı un 'güçlü' un olarak adlandırılamaz, ancak güçlü un olarak adlandırılması için daha sert buğday içeren ekmek unu gibi bir şey gerektirdiğinden, güçlü ve zayıf arasında bir yere düşer..

Ayrıca, çok amaçlı un, her iki unun dokusunda bir fark olduğu için kek unu kadar ince öğütülmez. Bazı şefler ve fırıncılar, kek ununun daha asidik hale getirmek için klorlandığını ve pastanın yükselmesini ve iyi ayarlanmasını sağlamak için suyu hızla emdiğini söylüyor..

Bir tarif özellikle kek unu isterse, başka bir un ile yer değiştirmemek daha iyidir, ancak 1 bardak kek unu için genel ikame formülü, 1 bardak çok amaçlı un eksi iki yemek kaşığı eşdeğerdir. Bazıları, çok amaçlı unlara yaklaşık 2 yemek kaşığı mısır nişastası ekleyebileceğinizi de söylüyor.

Özet:
Her iki un arasındaki en büyük fark, içlerinde bulunan unun glütenini veya elastik kalitesini etkileyen protein miktarıdır. Kek ununun protein içeriği% 7-8 civarındadır, çok amaçlı un ise% 11-12 civarındadır.
2.Kek un yumuşak buğdaydan yapılırken, çok amaçlı un hem sert hem de yumuşak buğdayın bir kombinasyonudur..
3.Cake unu ince öğütülür ve bazen tüm amaçlı unlara karşı klorlanır.