Kazein ve Peynir Altı Suyu Arasındaki Fark

Kazein ve Whey
 

Süt, çok miktarda besin içeren beyaz renkli bir sıvıdır. Memelilerin meme bezlerinden üretilir ve genç memelinin büyümesi için gerekli tüm besinleri sağlar. Bileşimi hayvandan hayvana değişir. Genellikle sütte süt proteinleri, şeker, yağ, vitaminler, mineraller vb. Bulunur..

Kazein

Kazein, sütte bulunan başlıca proteinlerden biridir. Aslında bir protein ailesidir. Genellikle memeli sütünde bulunurlar. İnek sütünde% 80'e kadar kazein vardır, ancak anne sütünde yaklaşık% 20 ila 45'tir..

Kazein proteinleri fosfoproteinlerdir. Kazeinin etkileşmeyen çok sayıda prolin amino asidi vardır ve disülfür bağları yoktur. Bu nedenle kazein iyi bir üçüncül yapıya sahip değildir. Daha hidrofobiktir; bu nedenle, suda iyi çözünmez. Bir fosfoprotein olduğu için fosfat gruplarına sahiptir; bu nedenle süte negatif bir yük verir. Kazeinin izoelektrik noktası 4.6'dır. Bu yüzden süte bir asit eklendiğinde kazein çökelme eğilimindedir.

Kesilmiş sütün suyu

Peynir altı suyu, lor, peynir veya kazein ürettikten sonra bir yan üründür. Pıhtı üretilirken, bir kısmı kıvrılır ve süt serumu kalır. Kıvrılma işlemi, peynir mayası veya yenilebilir bir asidik madde ilave edilerek uyarılır. Bu süt serumu peynir altı suyu olarak bilinir.

Peynir altı suyu sulu bir maddedir ve bazen mavimsi bir renk alır. Peynir altı suyu, herhangi bir hayvan sütünden üretilebilir. Peynir altı suyu birçok yönden yararlıdır ve ticari bir avantajı vardır. İnsan tüketimi için ricotta, kahverengi peynir gibi çeşitli ürünler üretmek için kullanılır. Hazırlanırken bazı yiyeceklere de eklenir..

Süt birkaç protein içerir. Kazein, sütteki başlıca proteinlerden biridir. Kazein sütten çıkarıldığında, kalan proteinler peynir altı suyu proteinleri olarak bilinir. Peynir altı suyu bu peynir altı suyu proteinlerini içerir. İnek sütünün yaklaşık% 20'sidir (yaklaşık% 80'i kazeindir). Anne sütünde yaklaşık% 60 peynir altı suyu proteini vardır. Yani peynir altı suyu proteini doğal olarak sütte bulunur. Birkaç globüler proteinden oluşur. Bunlar beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, serum albümin ve immünoglobulindir.

Peynir altı suyu proteinleri tüm gerekli amino asitleri içerdiğinden, amino asitlerin önerilen bir diyet takviyesidir. Aynı zamanda iyi bir dallı zincirli amino asit kaynağıdır. Kalp hastalıkları, kanser ve diyabet risklerini azaltma avantajına sahiptir. Proteinler dışında peynir altı suyu vitaminler, laktoz, mineraller ve az miktarda yağ içerir.

Kazein ve Peynir Altı Suyu

• Kazein süt proteinleri ailesidir, peynir altı suyu süt serumu.

• Peynir altı suyu, küresel proteinler olan peynir altı suyu proteinleri içerir. Kazeinin iyi bir üçüncül yapısı yoktur.

• Daha fazla peynir altı suyu, kazeinin aksine laktoz, vitaminler ve mineraller içerir.

• Süt kıvrıldığında, kalan çözelti peynir altı suyu olarak bilinir. Peynir altı suyu kazein içermez. Kazein sütün kıvrılmış kısmına gider.